Suma ar putea fi mai mare decât cea indicată pe etichetă și ar însemna cu 10-20 de lire sterline mai mult.

de: Dara Chadwick, 24 septembrie 2010 | Comentarii: 0

rapide

În español | Dacă numărați calorii, nu vă bazați prea mult pe numărul de calorii listat pe eticheta alimentelor ambalate sau pe site-ul restaurantului dvs. preferat. Potrivit unui studiu recent realizat de Universitatea Tufts, datele pot fi imprecise sau destul de imprecise. Este un rezultat deranjant, având în vedere că noile legi privind sănătatea care intră în vigoare anul viitor impun unui număr mare de restaurante și întreprinderi să înregistreze valoarea calorică a alimentelor pe care le vând.

În general, o medie de 18% din caloriile din preparatele servite la restaurantele de tip fast-food și o medie de 8% din caloriile din mesele ambalate au rămas nedeclarate - deși, conform studiului, 21, 28 și până la 200% din calorii din alte alimente, inclusiv alimentele dietetice, au fost nedeclarate ....

Dar, înainte de a vă supăra pe companii, luați în considerare: Potrivit guvernului federal, o marjă de eroare de până la 20% este permisă în conformitate cu legislația actuală pentru etichetele nutriționale. De exemplu, o masă dietetică congelată de 200 de calorii poate avea de fapt 240 de calorii - o diferență poate neglijabilă, dar în cele din urmă o cantitate care vă poate sabota eforturile de a pierde sau chiar de a vă menține greutatea dacă mâncați alimente congelate de mai multe ori pe săptămână.

Caloriile invizibile se adună

Susan Roberts, profesor de nutriție al Universității Tufts și cercetător principal al studiului, spune că aceste „calorii invizibile” reprezintă o adevărată problemă pentru persoanele de peste 50 de ani care își urmăresc greutatea. „Consumul de 10% mai multe calorii decât crezi că mănânci reprezintă o creștere de 10 până la 20 de kilograme pe an”.

De fapt, Roberts a venit cu studiul atunci când nu putea slăbi în timp ce își cerceta propria carte de slăbit., Dieta instinctului (Dieta instinctului). Cele două căi de meniu pe care le prezintă cartea le permit persoanelor care iau dieta să aleagă între a mânca acasă sau a mânca ambalate sau alimente de restaurant. Roberts a slăbit urmând calea de a mânca acasă, dar când el urma calea de a mânca afară, spune: „Am încetat să slăbesc cu totul”. Suspicioasă cu privire la numărul de calorii alimente preparate pe care le-a consumat, a decis să le testeze la Laboratorul de Metabolism Energetic al Tufts (Laboratorul de Metabolism Energetic al Universității Tufts).

Nu mă pot baza pe calorii

Roberts și echipa sa de cercetare au descoperit cu aproximativ 18% mai multe calorii decât cele declarate în mesele servite de 29 de restaurante tradiționale sau fast-food și, de asemenea, în medie cu 8% mai multe calorii decât cele declarate în 10 mese congelate achiziționate în supermarketuri. Unele feluri de mâncare de la restaurant aveau până la dublul caloriilor declarate - alte alimente aveau mai puține calorii decât cele declarate.

Multe dintre mese au fost comercializate ca alimente dietetice. Cercetătorii au descoperit că creveții de paste fine Lean Cuisine, de exemplu, aveau 28% mai multe calorii decât cele menționate pe eticheta ambalajului, în timp ce puiul Weight Watchers 'in sos de lămâie cu plante a avut 21% mai multe calorii. Mai multe calorii decât cele declarate. Cel mai bogat în calorii: Denny's Buttered Corn Grits, despre care studiul a constatat că are o cantitate disproporționată de 200% mai multe calorii decât cele declarate.

Sfaturi cheie pentru dietă

Câteva modificări simple pot avea un impact uriaș asupra aportului de calorii.

  • Reconsiderați să mâncați la restaurante. Adu-ți masa la serviciu, planifică întâlniri pentru a evita mâncarea și invită-ți prietenii să mănânce acasă.
  • Scoate sucul de calorii din banii tăi. Ar trebui să vă concentrați dieta pe consumul de alimente bogate în nutriție, cum ar fi fructe, legume, nuci, semințe și proteine ​​fără grăsimi.
  • Limitați caloriile lichide. Băuturile răcoritoare și băuturile alcoolice pot fi surse uriașe de calorii.
  • Planifică-ți farfuria. Din punct de vedere mental, împărțiți farfuria în jumătate, umplând o jumătate cu fructe și legume, o pătrime cu alimente din cereale integrale sau amidon, iar restul cu proteine ​​fără grăsimi. Mulți oameni subestimează cantitatea pe care o consumă, așa că ar trebui să încercați să o serviți pe o farfurie mai mică.

Cum calculați caloriile?

În urma studiului, aceste companii au reexaminat informațiile nutriționale din produsele lor și au actualizat numărul de calorii pe care le publică. O declarație pregătită de Denny’s a menționat, de asemenea, că bucătarii pregătesc alimente proaspete și pot apărea variații. Compania a adăugat: „Toate restaurantele au o flexibilitate de 20% în raportarea numărului de calorii, deoarece porțiile și ingredientele din alimente pot varia ... în prepararea vaselor.” Reprezentantul Lean Cuisine a susținut un punct similar: „Deoarece există o variabilitate naturală a ingredientelor, datele de pe etichetele noastre pot varia până la 20%”.

Marja de eroare

Această marjă de eroare de 20% este permisă, conform reglementărilor SUA. Food and Drug Administration (FDA) pentru etichetarea alimentelor. Un produs alimentar este considerat incorect etichetat dacă conținutul nutrițional „este mai mare de 20% peste valoarea ... de pe etichetă”, spune Siobhan DeLancey de la Oficiul pentru Afaceri Publice al FDA.

20% este permis, deoarece probele de alimente nu sunt întotdeauna la fel. De exemplu, să ne uităm la o prăjitură cu ciocolată. „Un cookie poate avea mai multe chipsuri de ciocolată sau nuci decât altul, astfel încât profilul nutrițional al cookie-ului respectiv se poate modifica”, relatează DeLancey într-un e-mail. Și mai important, adaugă el, metodologia de testare „nu are neapărat o sensibilitate de 100%”.

Lean Cuisine și Weight Watchers reacționează

Atât Lean Cuisine, cât și Weight Watchers au comentat, de asemenea, că bazează informațiile nutriționale pentru produsele lor pe „valoarea mediană a unui eșantion în conformitate cu reglementările guvernamentale”, a scris reprezentantul Weight Watchers, Tracey Parsons, într-un e-mail. Studiul Universității Tufts a testat doar un eșantion alimentar de la fiecare companie sau restaurant.

Pentru a verifica valoarea calorică a probelor de alimente, Roberts și echipa sa de cercetare au măsurat căldura produsă prin lichefierea alimentelor, uscarea prin congelare și apoi arderea pulberii rezultate - obținând astfel o măsură a conținutului de energie sau a caloriilor din alimente.

Ceea ce au găsit, spune el, este că multe alimente „mixte” - cum ar fi conserve de pui cu paste sau carne cu legume - aveau mai multe calorii decât au declarat producătorii. Potrivit lui Roberts, această inexactitate poate fi atribuită faptului că producătorilor le lipsește echipamentul necesar pentru a măsura caloriile; în schimb, se bazează pe valorile calorice publicate în baza de date a guvernului federal pentru fiecare ingredient utilizat în aliment.

În mesele mixte, spune el, cantitățile fiecăruia dintre ingrediente pot fi imprecise, astfel încât numărul de calorii poate fi prea mare. De exemplu, Roberts și echipa ei au testat mai multe mese congelate de la Lean Cuisine, Healthy Choice și Weight Watchers și au constatat că unii au mai multe calorii decât cele declarate de producători pe eticheta nutrițională. Unele dintre mese au fost subestimate. Potrivit cercetătorilor, puiul cu usturoi prăjit al Lean Cuisine, de exemplu, avea cu 4% mai puține calorii.

Roberts recunoaște că, analizând un singur eșantion, cercetătorii nu pot concluziona că aceste alimente sunt în mod sistematic greșite. Deși diferențele în numărul de calorii au fost neglijabile în majoritatea cazurilor, pentru persoanele care au un obiectiv caloric zilnic pentru a menține sau a pierde în greutate, chiar și diferențe ușoare pot avea un efect mare.

Fii atent - dacă ai peste 50 de ani -

Concluzia? Dacă aveți peste 50 de ani și vă urmăriți caloriile, ar trebui să presupuneți că numărul de calorii pentru mesele din restaurant și mesele ambalate este mai mare decât cele menționate în meniu sau etichetă, spune Roberts.

Reducerea caloriilor nu înseamnă doar a rămâne subțire - cercetările au arătat că a mânca mai puțin poate ajuta oamenii să trăiască mai mult și poate chiar ajuta la prevenirea bolilor legate de vârstă.

Alte capcane pentru bărbați și femei cu vârsta peste 50 de ani

Caloriile invizibile se strecoară în dietă și în alte moduri, relatează Dee Sandquist, reprezentant al Asociației Dietetice Americane. Porțiile mari sunt principala sursă de calorii pe care le consumăm din greșeală, ne spune el.

„După vârsta de 40 de ani, avem nevoie de mai puține calorii în fiecare deceniu”, explică Sandquist. "Dar mulți oameni, în special cei de cincizeci de ani, încă nu și-au redus dimensiunile porțiunilor." Pe măsură ce îmbătrânim, spune Sandquist, ni se permit mai puține calorii discreționare - caloriile pe care le putem consuma în plus față de numărul de calorii de care avem nevoie pur și simplu pentru a ne menține greutatea actuală. Pentru majoritatea oamenilor, acestea reprezintă aproximativ o medie de 100 de calorii pe zi, în funcție de nivelul de activitate și de alți factori, cum ar fi masa musculară pe care o avem. Aceste 100 de calorii pot fi echivalate cu acel cookie pe care îl mâncăm de obicei după prânz sau cu cârnații suplimentari pe care îi consumăm la micul dejun.

Gestionarea greutății noastre pe măsură ce îmbătrânim este esențială, spune Roberts, adăugând că laboratorul său realizează unul dintre cele trei studii finanțate de Institutele Naționale de Sănătate pentru a investiga dacă restricția calorică la om crește aportul caloric. Deși rezultatele nu sunt încă cunoscute, Roberts susține că nu există nicio îndoială că evitarea creșterii în greutate pe măsură ce îmbătrânim este "extrem de utilă" în prevenirea bolilor legate de vârstă, cum ar fi bolile de inimă, diabetul de tip 2, tensiunea arterială și altele.

Pentru a slăbi, bătrânețea triumfă asupra tinereții

Și, ne spune el, persoanele în vârstă tind să aibă mai mult succes în dietă.

„Pierderea în greutate cu succes necesită posibilitatea de a planifica și organiza”, spune Roberts - lucruri pe care le-au experimentat adulții mai în vârstă de-a lungul vieții. Viața lor tinde să fie mai ordonată, adaugă el, facilitând pregătirea meselor și depozitarea alimentelor sănătoase acasă.

Dara Chadwick scrie deseori despre sănătate și wellness.