campichuelo

Chefirul bulgar fermentează ușor laptele și îl transformă într-un iaurt de casă foarte sănătos, puțin acid și ceva mai lichid.

Ce este Kefir?

Kefirul este granule care conțin drojdie și bacterii. Se hrănesc cu zahărul din lapte (lactoză) pentru al transforma în acid lactic, dioxid de carbon și alcool. Dar chefirul (lapte prăjit) este o băutură cu un conținut de alcool extrem de scăzut.

Rezultatul este laptele prăjit, o băutură acidă mai lichidă decât iaurtul, cu o contribuție redusă de zahăr (lactoză) și probiotice, care ne oferă calciu, magneziu, fosfor, vitamine din grupa B și K, aminoacizi esențiali și proteine de digestie ușoară.

Kefiran este o polizaharidă care înconjoară boabele de chefir și s-a constatat că are proprietăți antitumorale, antimicrobiene și vindecătoare.

Există și chefir de apă, dar, deși poartă același nume, sunt colonii diferite, se hrănesc diferit și nu sunt interschimbabile. Nu vă hrăniți chefirul cu apă cu lapte sau invers!

Cum se face?

Pentru a începe să faceți kefir de lapte, aveți nevoie de bulgari, care sunt cultura drojdiei și a bacteriilor. Cultura este granulată, albă și cu textură pufoasă. Căutați comunități de schimb în zona dvs. sau pe internet pentru a le obține.

Când aveți bulgari, adăugați-i la un lapte animal, astfel încât să se hrănească cu lactoză. Raportul dintre bulgar și lapte este foarte variabil, orientați-vă cu o lingură pe litru și în funcție de timpul necesar fermentării și de dorința dvs. de a-l consuma, creșteți sau micșorați cantitatea de lapte.

Lăsați laptele cu bulgarii într-un borcan de sticlă acoperit cu o cârpă și un șnur, astfel încât CO2 să poată fi eliberat, timp de una, două sau trei zile și la temperatura camerei. Veți ști că chefirul dvs. este gata, deoarece partea grasă a laptelui se separă de zer, atât de mult încât, în cele din urmă, pare un caș plutind în apă. Dacă aroma este prea acidă, încercați să fermentați mai puțin timp în următorul lot.

Odată fermentat, strecurați laptele pentru a separa bulgarii și începeți un alt lot cu ei. Se recomandă utilizarea unui filtru nemetalic. Puteți salva laptele prăjit sau îl puteți bea, ținând cont de faptul că, dacă îl păstrați, acesta se va acidifica în continuare. Pentru a pregăti următorul lot putem spăla bulgarii cu apă neclorurată, cu lapte proaspăt sau nu-i spălăm.

Cum iei?

Din multe feluri! Îl puteți lua ca și cum ar fi iaurt, singur sau adăugând miere, fructe, gem ... îl puteți folosi în deserturi, prăjituri sau prăjituri ca înlocuitor pentru iaurt sau dacă separați zerul puteți folosi crema de brânză și proaspătă brânză. De asemenea, puteți face sosuri precum Tzatziki sau le puteți modifica și improviza și alte feluri de mâncare!

Ultima noastră descoperire este crema de chefir și castraveți, cu usturoi, pătrunjel, sare, piper și un strop de ulei de măsline extravirgin ... O cremă rapidă și delicioasă pentru a reîmprospăta vara!

Singurul lucru de care trebuie să ții cont este că, dacă gătești chefirul (de exemplu într-o prăjitură), probioticele mor și dacă este ținut sub 15 (în frigider) sau mai mult de 30 de grade, puterea probiotică scade.