Tendințe

Cum să afli zahărul ascuns pe care îl iei fără să știi

Așa ne face rău zahărul, așa-numitul „drog al secolului XXI”

Zece restaurante care au marcat anul 2018

ONG Foodwatch din Olanda, care se dedică analizei fraudei alimentare, s-a plâns în urmă cu câteva zile la Comitetul Codului Publicității din Olanda că unele produse alimentare etichetate cu expresia „fără zaharuri adăugate” sunt înșelătoare către consumator.

fără

De fapt, aceste alimente includ zahăr prin alte ingrediente care îl conțin și sunt folosite pentru a-l face, cum ar fi suc, sirop de sfeclă sau pastă de curmale. Organismul responsabil cu publicitatea din această țară a cerut companiilor precum Kellogg’s, Starbucks, Hipp sau Fruct urban, printre altele, pentru a elimina acest mesaj.

Unul dintre produsele raportate de FoodWatch în Olanda

Acestea sunt produse vândute în Olanda, dar foarte asemănătoare dacă nu la fel cu cele pe care le găsim în țara noastră, în orice supermarket. Ce înseamnă mai exact expresia „fără zahăr adăugat”? Sunt mai sănătoși, așa cum cumpărătorii tind să gândească, sau este doar o tehnică de marketing pentru a vinde beneficiile presupuse ale alimentelor în cauză?

Numele „zahăr adăugat” se referă la zahăr adăugat artificial sau industrial, zahărul utilizat la producerea alimentelor procesate sau preparate (fursecuri, produse de patiserie, prăjituri, sosuri, mezeluri, înghețată ...). Sunt zaharuri pe care ar trebui să le evităm pentru a respecta recomandările privind o dietă sănătoasă a principalelor organisme în această privință.

Denumirea de „zahăr adăugat” se referă la zahărul adăugat artificial sau industrial în elaborarea alimentelor procesate.

Pe de altă parte, alte alimente au zahăr natural sau intrinsec în sine și există unele sănătoase. sau nu atât. "Zahărul natural din portocală, de exemplu, este fructoza, care este însoțită de matrice și fibre și, prin urmare, nu este dăunătoare, deoarece este prezentă în mod natural în portocală", explică el pentru Mânca Marián García, doctor în farmacie, dietetician nutriționist și autor al blogului Boticaria García. Un alt lucru este, de exemplu, miere, „care poate avea până la ¾ părți de zaharuri prezente în mod natural, adică până la 70 sau 80% zahăr."

Ce spune legea despre expresia „fără zahăr adăugat” de pe etichetă? Ce produse îl pot avea? Conform declarațiilor nutriționale autorizate și a condițiilor de utilizare stabilite în mai multe reglementări europene care reglementează subiectul, „se poate declara că nu s-au adăugat zaharuri la un produs alimentar dacă nu s-a adăugat la produs monozaharidă sau dizaharidă și nici alimente folosite prin proprietățile sale de îndulcire " .

Reglementările permit industriei să facă trucuri pentru a adăuga zaharuri fără a fi nevoie să le declare cu cuvântul „zahăr”

Cereale în supermarket

"Problema este că această reglementare permite industriei să facă trucuri să adăugați zaharuri fără a fi nevoie să le declarați cu cuvântul „zahăr” în lista ingredientelor ”, spune Aitor Sánchez, dietetician nutriționist, tehnolog alimentar și autor al blogului Mi Dieta Limp. Pentru aceasta, componentele sau ingredientele îndulcitoare care conțin zahăr sunt adăugate la mâncare, iar aceste zaharuri se adaugă pur și simplu la procentul din tabelul nutrițional care apare pe etichetă. „Un exemplu este cel al sucului adăugat (care nu este zahărul în sine, ci are zahăr). Este o capcană, pentru că au pus suc de îndulcit. Este posibil să fie adăugată o marcă sirop de agave sau miere la un aliment și respectați ceea ce spune acea lege ".

Ca în multe alte cazuri, industria respectă legea, dar reglementările permit practici înșelătoare. Ceea ce cere legislația pentru a face această declarație nutrițională „fără zaharuri adăugate” nu coincide cu ceea ce consumatorul așteaptă sau înțelege, potrivit lui Sánchez. „Aceasta nu este o înșelăciune, deoarece companiile respectă reglementările, dar legislația marchează unele limite care ar trebui să fie mai restrânse ", adaugă Marián García.

Industria hidrolizează cerealele astfel încât o parte din hidrații lor cu lanț lung să fie transformați în zaharuri

Un alt exemplu revelator potrivit lui García sunt „ cereale pentru bebeluși care sunt etichetate ca neavând zaharuri adăugate, deoarece nu le au, dar dextrinează, hidrolizează: carbohidrații cu lanț lung sunt rupți în bucăți și devin carbohidrați simpli, zaharuri. Acest proces se face în industrie. Nu există zaharuri adăugate în ingrediente, dar în tabelul nutrițional consumatorul poate vedea că acestea conțin 25 sau 30% zaharuri, deoarece produsul a fost procesat. Familiile pot crede că aceste cereale sunt mai sănătoase, atunci când nu sunt ".

Atunci, Cum poate consumatorul să știe dacă un produs a adăugat zahăr, dacă eticheta nu este fiabilă? Pentru a determina dacă un produs alimentar sau un produs are zahăr, consumatorul poate face două lucruri. Primul, verificați dacă cuvântul zahăr apare în lista ingredientelor sau în oricare dintre echivalenții săi. Problema este că această listă de echivalenți de zahăr este foarte lungă: zaharoză, fructoză, sirop de fructoză, sirop de porumb, sirop de agave, siropuri, caramel, dextroză, melasă, sirop, miere ... „Pentru a detecta îndulcitorii din lista de ingrediente trebuie să știi să le recunoști, ai nevoie de multe informații ”, recunoaște García.

Zaharoza, fructoza, siropuri, siropuri, caramel, dextroza, melasa, sirop. sunt echivalente multiple cu zahărul

Un alt mod mai simplu este uită-te la tabelul nutrițional, uită-te la carbohidrați și uită-te la procentul de zaharuri. „Consumatorul trebuie să cunoască cantitatea obișnuită sau standard a fiecărui tip de mâncare, pentru a avea o referință. De exemplu, într-un iaurt natural fără zahăr, este normal să conțină 4% zahăr (intrinsec iaurtului însuși, deoarece laptele îl are). Dacă un iaurt are 13% zahăr, este excesiv, poate au adăugat suc concentrat sau suc. Cuvântul zahăr nu va apărea în lista ingredientelor, dar va apărea suc ”, explică García. Este de aceea antrenament nutrițional esențial pentru a distinge alimentele sănătoase de cele nesănătoase.

Un alt ghid posibil pentru acest doctor în farmacie este fugi de acuzat. „Produsele care au mai mult de 4 sau 5 ingrediente nu sunt de obicei sănătoase, deoarece sunt de obicei ultraprocesate. Acesta este cel mai simplu ghid. De exemplu, în loc de cereale procesate poți avea orez brun sau fulgi de ovăz și nu ai această problemă. Dacă conține 97% orez, porumb sau ovăz, se poate adăuga puțin mai mult zahăr. "

Harald Walker/EyeEm/Getty

Cel mai important lucru pentru consumator este că „Fără zahăr adăugat” nu este sinonim cu mai sănătos. Această expresie „indică pur și simplu că nu a fost adăugat zahăr la acel produs și, după cum am văzut, chiar și asta poate fi o minciună. Avem un număr mare de produse ultraprelucrate care le-au reformulat și sunt la fel de nesănătoase, cum ar fi băuturile răcoritoare ușoare, cremele de ciocolată, produsele de patiserie, bomboanele fără zahăr adăugat, fursecurile cu acest nume ... ”, subliniază Aitor Sánchez.

OMS recomandă să nu depășim 10% din caloriile zilnice sub formă de zahăr, ceea ce se traduce în 25 de grame pe zi, cifră pe care o depășim cu mult conform Alianței pentru Controlul Zahărului, care plasează consumul mediu zilnic de zahăr în Spania în jur de 111 grame. Problema de a ști dacă am depășit sau nu cele 25 de grame este determinați zahărul ascuns din alimentele care îl conțin sub alte denumiri.