bulgări și sănătate

Au o presă mai bună decât îndulcitorul unei vieți, dar ce ne vând în spatele etichetei lor „naturale”? Sugestie: la fel vechi

În acest moment al filmului știm cu toții asta îndulcirea vieții noastre ne costă din punct de vedere al sănătății. Mesajul despre impactul său asupra creșterii patologiilor precum diabetul, hipertensiunea arterială sau sindromul metabolic a pătruns în societate și atât consumatorii, cât și industria alimentară au luat în considerare acest lucru. Noi, cei care cumpărăm, vom am respectat cuvântul zahăr și optăm din ce în ce mai mult pentru a evita produsele care îl au pe etichete. Aceștia, cei care pun produsele pe rafturile supermarketurilor, în timp ce caută o soluție la faptul că acest ingredient este aproape esențial în multe dintre elaborările lor, deoarece acționează ca un conservant, au descoperit o serie de apeluri de atenție care „deghizează” prezența zaharurilor libere în produsele lor.

alimentară

Ele vând ideea că sunt „naturale”, pe care le percepem cu toții ca benefice pentru sănătatea noastră

„Fără zaharuri adăugate” este unul dintre preferatele sale. „Zero” este un altul. Dar cel care atrage fără îndoială cea mai mare atenție a consumatorilor atunci când vine vorba de a gândi cum pot economisi câteva bucăți pe zi și își pot îndulci cafeaua de dimineață la în același timp este eticheta de natural ", asigură dieteticianul-nutriționist Carme Ferrer de Alimmenta. Consumul de zaharuri alternative este în creștere, deoarece acestea vin cu o „mențiune de sănătate” sub brațe: că sunt „naturale”, pe care le percepem cu toții ca ceva mai amabil cu sănătatea noastră. Dar, surpriză, înlocuitorii naturali ai zahărului sunt ... zahăr. Să verificăm unul câte unul.

1. Zahar brun

Ce este zahărul brun? Este o sursă bogată de substanțe nutritive așa cum susțin fanii tăi? Este doar zahăr vopsit, așa cum susțin „urătorii” lor? În esență, zahărul brun sau întreg din trestie, oricum doresc să ni-l vândă, provine din zdrobirea sucului de trestie de zahăr, amestecarea acestuia cu apă fierbinte și apoi evaporarea lichidului până când se formează cristale amestecate cu melasă. Acest amestec este centrifugat în etape pentru a separa sucul brun de pe o parte și cristalele albe pe care le folosiți pentru a vă îndulci iaurturile naturale pe de altă parte. Acest proces se numește rafinat și da, tot zahărul este rafinat într-o măsură mai mare sau mai mică, indiferent dacă este alb sau maro. Acum, diferența de culoare dintre una sau alta provine din faptul că, dacă cristalele nu sunt centrifugate și sunt lăsate colorate cu melasă, se obține zahăr brun, iar dacă sunt centrifugate, se obține alb. Dar nu vă faceți nicio greșeală, zahărul brun este de 85 până la 95% zahăr, la fel de zahăr ca albul și, de fapt, au același indice glicemic.

În ceea ce privește proprietățile sale nutriționale, este adevărat că maro are vitaminele A, B, C, D și E și minerale precum calciu, potasiu, fosfor, fier, magneziu, zinc și cupru, dar în cantități mici, care nu sunt semnificative. Desigur, dacă doriți să adăugați acele vitamine la dieta dvs. consumând ceva dulce, un mar sau o pară sunt o opțiune mai bună. Atât zahărul alb, cât și zahărul brun sunt extrem de nedorite, deoarece sunt o sursă de calorii goale și sunt perturbatoare metabolice. Conținutul de vitamine și minerale al melasei care o colorează nu compensează faptul că zahărul brun este la fel de dăunător ca zahărul alb ”, conchide dieteticianul-nutriționist Carme Ferrer.

2. Panela

Este un alt derivat al zahărului de masă din toată viața. Panela este sucul trestiei de zahăr înainte de a trece prin procesul de purificare care l-ar transforma în zahăr brun. Haide, suntem în primul pas al procesului anterior: când sucul de trestie de zahăr este gătit la temperaturi ridicate, a melasă groasă care este ceea ce se numește în cele din urmă panela. Cu siguranță, deja cineva v-a spus deja că conține și mai multe minerale decât zahărul brun. Ținând cont de faptul că proporția de minerale din zahărul brun nu este semnificativă din punct de vedere nutrițional, chiar dacă doriți vitamine și minerale, mâncați o pere. Sau o banană.

În plus față de substanțele nutritive mult mai bântuite pe care le puteți găsi într-o proporție mai mare și mai bine însoțite în aproape orice fruct, panela conține zaharoză (adică zahăr), glucoză (adică zahăr) și fructoză (adică zahăr), iar indicele său glicemic este de 65, puțin sub cel al zaharozei (zahărul normal) care este de 70, dar încă ridicat (alimentele cu un indice glicemic scăzut sunt sub 55). Cu toate aceste indicii, expertul este concludent cu panela: „La nivel nutrițional conține minerale și vitamine, dar în cantități prea mici ca să exercităm un beneficiu asupra dietei noastre ".

3. Sirop de arțar și agave

Siropul de arțar se obține din fluidul circulant zaharat conținut în unele tipuri de arțar. Lichidul zaharat extras din copac este fiert până când cea mai mare parte a apei se evaporă, lăsând un sirop dens concentrat, care este apoi filtrat pentru a elimina impuritățile. Ești mai familiarizat cu el decât crezi, pentru că de fiecare dată în serialul tău preferat american vezi cineva turnând ceva care arată ca mierea peste un turn de clătite dar asta cade cu mai multă vigoare, există siropul de arțar. La rândul său, siropul de agave se obține în mod similar, dar evident din agave.

Ambele siropuri trăiesc un moment dulce datorită „boom-ului” alimentelor vegane ca alternativă la miere

Ambele siropuri trăiesc un moment dulce datorită „boom-ului” alimentelor vegane ca alternativă la miere. La nivel nutrițional, siropul de arțar oferă o varietate de minerale precum calciu, potasiu, fier, zinc și mangan (deși reprezintă doar 5% din compoziția sa) și are un indice glicemic de 55, care este mult mai mic decât cel al zahăr. În ceea ce privește siropul de agave, singurul său avantaj pare să fie că are un indice glicemic care este, de asemenea, mai mic decât cel al zahărului, deoarece cea mai mare parte a conținutului său dulce vine sub formă de fructoză, un monozaharid cu un indice glicemic mult mai mic decât zaharoza din zahăr. În ciuda tuturor, expertul nostru este reticent în a recomanda consumul acestor siropuri: „Chiar și conțin minerale, asta nu este un motiv suficient pentru a le consuma datorită conținutului ridicat de zahăr și luând în considerare consumul ridicat al acestuia deja în populația spaniolă ".

Există un alt motiv pentru a fi prudenți cu siropul de arțar și vărul său, agave: 70% din compoziția ambelor este, după cum am spus, fructoză. Un studiu efectuat pe șobolani de laborator de către Universitatea din Barcelona a concluzionat că consumul de fructoză are efecte mai dăunătoare asupra metabolismului iar sistemul vascular pentru a ingera glucoza. S-a demonstrat că fructoza crește eliberarea trigliceridelor din ficat în plasma sanguină, provocând modificări vasculare și provocând o creștere a greutății corporale la șobolanii care au primit-o, deși au consumat mai puține calorii în dieta lor decât cele care au luat glucoză.

4. Dragă

85% din miere este zahăr. De fapt, dacă comparăm mierea și zahărul simplu, nu pare că există multe diferențe între ele. În timp ce 100 de grame de zahăr oferă aproximativ 400 de kilocalorii și 100 de grame de carbohidrați, 100 de grame de miere pură furnizează, în medie, 330 de kilocalorii și 81 de grame de carbohidrați; Deci, afirmarea superiorității unui îndulcitor față de altul înseamnă multe. Unde dacă mierea are un avantaj față de zahăr se află în indicele său glicemic (aproximativ 55), mult sub 77 pentru zahărul de masă. În plus, oferă vitamine și minerale, dar cantitatea este foarte mică, ceea ce este dificil de concluzionat dacă citim recomandările fanilor de miere, care o consideră o adevărată sursă a acestor nutrienți. deși greșesc.

„Din punct de vedere legal, pentru a afirma că un aliment este o„ sursă ”de vitamină sau mineral, 100 g din alimentele respective trebuie să acopere cel puțin 15% din recomandări și să nu atingă nici măcar de la distanță aceste cantități cu miere”, avertizează expertul. Chiar și așa, nu este dificil să găsiți legături de internet care să ofere virtuțile acestui lichid dulce și chihlimbar. Printre alte lucruri i se atribuie proprietăți antioxidante, efecte benefice asupra sistemului imunitar, Se spune că este capabil să ne stimuleze metabolismul, să îmbunătățească sănătatea respiratorie și să aibă proprietăți anti-îmbătrânire. Ei bine, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) consideră și concluzionează că mierea nu produce niciunul dintre aceste efecte. În cele din urmă, un studiu publicat în octombrie 2015 de Dr. Susan K Raatz și colaboratorii săi în revista „The Journal of Nutrition” a concluzionat că mierea mărește glicemia, afectează negativ metabolismul lipidelor și crește markerii inflamatori în același mod ca zahărul. Așadar, dacă vrei să mănânci miere pentru că îți place gustul ei, fă-o dar cu măsură ... la fel ca cu orice alt zahăr.

5. Stevia

Istoria steviei sau steviei este curioasă, deoarece, deși este vândută cu imagini de frunze verzi pe ambalaj, adevărul este că face parte din multe produse realizate și ambalate sub forma unui aditiv alimentar, în mod specific, cu înregistrarea E -960. Stevia este un produs care este extras din frunza unei plante, Stevia rebaudiana, originar din Paraguay și Brazilia. Frunzele sale conțin diverse glicozide, printre care se remarcă steviosida și rebaudiosida A, substanțe considerate până la De 300 de ori mai dulce decât zaharoza sau zahărul obișnuit. O cantitate mică este suficientă pentru a îndulci orice produs.

Acum, și aici vine paradoxul, în Uniunea Europeană nu este autorizat consumul plantei de stevie purificate sau a frunzelor sale, deși nu este ciudat că le puteți cumpăra și vă puteți îndulci ceaiul cu câteva dintre ele într-un mod complet ilegal. . Motivul pentru care EFSA a autorizat rebaudóside A ca îndulcitor alimentar în 2012 (care a devenit E-960), dar interzisă planta întreagă același scop este acela că conține alți compuși asupra cărora se studiază efectul lor asupra corpului nostru.

Avantajul steviei ca îndulcitor este că este un compus caloric și, prin urmare nu crește nivelul zahărului din sânge. „Avantajul său nutrițional față de zahăr este că îndulcește fără a adăuga calorii goale în dietă și, prin urmare, ajută la evitarea patologiilor foarte răspândite, cum ar fi obezitatea, diabetul ...”, explică Carme Ferrer. Și, cel mai bine, este un îndulcitor care poate fi consumat în siguranță de persoanele diabetice de atunci nu crește indicele glicemic în sânge, deci insulina nu este necesară pentru a o metaboliza.

Ce putem face?

Ne plac dulciurile și nu vrem să renunțăm la ele. Și nu trebuie, dar trebuie să fim conștienți de ceea ce mâncăm atunci când mâncăm un îndulcitor sau altul și să putem alege cu înțelepciune. Prin urmare, dacă vrem să ne îndulcim viața luând mai puțin zahăr, cu excepția steviei, restul îndulcitorilor „naturali” ne pot crede un fals sentiment de securitate și scăpăm de sub control, atunci când realitatea este că ele adaugă calorii goale în dieta noastră zilnică și nu ne fac bine, deoarece consumându-le putem lăsa deoparte consumul altor alimente care ne oferă zaharuri simple însoțite de fibre, vitamine și minerale, adică fructul. „Recomandarea mea este că să ne obișnuim gustul cu aroma naturală a mâncării și astfel putem gusta și savura o mare varietate de arome, fără aditivi inutili ”, conchide expertul.