Ei sunt regii mesei de Crăciun. Fiecare dintre aceste păsări conține particularități de aromă, proteine, calorii și valoare culinară
În calitate de invitați de onoare la masă, aceste întâlniri de Crăciun vor fi caponul, un pui selectat dintre cei mai buni masculi; curcanul, acel animal mare care poate atinge un metru înălțime și doi în lungime dacă își întinde aripile și poularde, o găină tânără. Aceste trei carne de pasăre revin la aromele și aromele gustului de odinioară.
Este o carne albă de înaltă calitate care petrece timpul la fermă îngrășându-se pentru a ajunge să fie o mușcătură fină, spre deosebire de puiul obișnuit. Trebuie să se țină seama de faptul că cu cât pasărea îngrășează mai mult, volumul pe care corpul său îl acumulează conține mai multe grăsimi, mai puțină apă și carnea este mai stabilă.
Caponul este un pui castrat chirurgical înainte de a ajunge la maturitate sexuală. Este îngrășat cel puțin șase luni, în timp ce un pui industrial este sacrificat la șase săptămâni. Caponul este comercializat cu o greutate de aproximativ 4,5 kilograme. Se hrănește cu vegetație, cereale, leguminoase, legume și cu un finisaj final de castane, astfel încât să aibă o aromă a acestor.
Caracteristici: Aceste trei carne albe diferă prin aromă, aport caloric și nutrienți. Caponul este carne de pui îngrășată timp de șase luni cu o bază de cereale. Turcia, o pasăre mare, are carne moale și slabă, bogată în proteine și minerale. Pe de altă parte, poularde, carne de pui tânără, este mai grasă, fragedă și gustoasă. Curiozități Nu depune ouă: puiul, o găină tânără, are ovarul îndepărtat, astfel încât să nu depună ouă, în acest fel, concentrația sa este la îngrășarea. Castane: caponul este introdus în acest fruct în dieta sa, astfel încât carnea să aibă o anumită aromă. Bogat în zinc: curcanul, cea mai sănătoasă carne, este bogat în acest mineral care ajută la funcționarea organelor de reproducere și a prostatei. Două metri lungime: curcanul măsoară cu aripile întinse și masculul atinge mai mult de un metru înălțime.
Datorită infiltrării grăsimilor în dungi, carnea sa este mai fragedă și mai suculentă în același timp. Rezultatul este o carne delicată, gustoasă, foarte potrivită pentru prăjire și, de asemenea, pentru umplutură.
Până de curând, curcanul a fost regele mesei de Crăciun, deși are o tradiție mai mare în Statele Unite decât în Europa, a cărei Ziua Recunoștinței nu poate fi ratată.
Este perfect pentru gratar. Mușchiul sânului este fraged, slab și ușor ca aromă, iar mușchii picioarelor sunt mai fibroși, întunecați și aromatici.
Se consumă o mulțime de curcan, dar puțini știu despre beneficiile sale nutriționale, cum ar fi colesterolul scăzut, sursa de proteine și digestia ușoară, iar datorită concentrației scăzute de grăsimi intramusculare oferă puține calorii. Este, de asemenea, o sursă bună de zinc, un mineral important pentru funcționarea prostatei.
Puleșul începe să apară în măcelării în săptămânile premergătoare Crăciunului.
O mâncăm când are între șase și nouă luni, iar carnea are cea mai mare valoare culinară: suculentă, cu o cantitate de grăsime infiltrată, cu o textură netedă și fragedă și o aromă netedă și elegantă. Dintre cele trei păsări este cea mai grasă, mai ales dacă pielea îi este consumată.
Greutatea este de aproximativ două kilograme, deși există până la trei kilograme. Pentru a realiza acest lucru, se previne depunerea ouălor prin îndepărtarea ovarului. Astfel, găina se concentrează doar pe îngrășare și pe nimic altceva. Nu au nevoie să depună ouă, ceea ce provoacă stres și epuizare fizică.
În oală
Pasărea are nevoie de o gătire prelungită la o temperatură scăzută, astfel încât să ofere suculența și sensibilitatea dorite. Dacă este pregătit întreg, se face de obicei la cuptor sau într-o oală care permite această metodă de gătit, cum ar fi o cocotă. Carnea sa este, de asemenea, bogată în proteine și are o valoare biologică ridicată.
O rețetă delicioasă pentru capon este să îl condimentați și să-l umpleți cu legume pocate și nuci. Odată ce totul este în interior și caponul închis, se va coace timp de o oră la 180 de grade. În caserolă, sosul va conține vin alb, făină și capete de raci. Flambé, toarnă puțină apă și treci printr-un chinezesc. Scoateți caponul din cuptor și adăugați acest sos adăugând cozile de scampi cu sare și piper.