Ribeye-ul sau entrecotul coapsei înalte este cea mai apreciată piesă după sfoară. Pentru a-i spori aroma, trebuie să o gătiți pe grătar

entrecôte

Cotletele și ribeye sunt una dintre tăieturile vedete din punct de vedere al cărnii. Acestea se găsesc deasupra coapsei sau cremelor înalte ale vacii, vițelului, cărnii de vită, porcului sau animalului de miel și sunt tăiate cu secțiunea coastei care îl însoțește, incluzând, prin urmare, partea superioară a coastei ca carne care înconjoară osul de ambele părți. O carne care, fiind atașată de această coastă și cu o infiltrare mai mare de grăsime, are un aspect marmorat, fiind mult mai gustoasă și mai suculentă decât alte bucăți.

Caracteristici

Carnea cu coapse înalte este slabă, fragedă și miere. Este o bucată foarte apreciată a animalului (în principal vacă sau bou). La exterior, spatele este acoperit cu un strat de țesut conjunctiv și grăsime și poate fi prezentat cu sau fără os. Grăsimea infiltrată adaugă valoare cotletului, ribeye-ului sau entrecôte.

Această tăietură este partea dintre primele 12 coaste, deoarece de la 13 este considerată coapsă mică sau rinichi. În Statele Unite, cotletul este cunoscut sub denumirea de „ochi de coaste”, în Argentina sub numele de friptură de coaste și în Franța, aceeași tăietură, dar dezosată și mai fină, este entrecôte, ceea ce argentinienii numesc bife de chorizo, deși curios în Spania, entrecôte este de obicei preluat din coada joasă, rezervând coada înaltă a coastelor pentru cotlete și fripturi. Prin urmare, ribeye, cotlet și entrecôte corespund aceleiași bucăți din spatele înalt al animalului.

Curiozități

- Aromă și textură: intensă, suculentă și foarte delicată.

- Nutrienți: proteine, minerale, grăsimi, fier, zinc, sodiu și conținut scăzut de zahăr.

- Calorii: 166 kilocalorii la 100 de grame.

Diferența dintre cotlet și ribeye este exclusiv în dimensiunea piesei. Întreaga coastă se numește cotlet și ribeye aceeași tăietură care, pe lângă coastă și carnea care o înconjoară, include partea superioară a coastei, rezultând o bucată mai mare. Unii oameni numesc tăietura cu cotlet de os și ribeye cea mai mare tăietură dezosată. Deci, ce este de fapt entrecôte? Aceeași tăietură a cotletului, dar cu grosime mai mică și servită fără os.

Colesterol

Fripturile au o proteină care interferează cu metabolismul colesterolului. Acestea cresc colesterolul HDL și scad LDL și trigliceridele, fiind un aliment sănătos pentru inimă.

Când gătiți bucățile de coapsă înaltă, cotlete, fripturi sau entrecôte, este necesar ca acestea să fie la temperatura camerei atât în ​​exterior, cât și în interior. Carnea trebuie gătită pe ambele părți, dar o singură rotație, fiind prăjită în exterior și roz și suculentă în interior.

Vaca sau bou

Preț

Cotlet de vită la 16,90 ¤. Entrecotă de vită, între 17 și 19,49 ¤.

Vitelul și carnea de vită sunt cele mai apreciate și consumate cărnuri, după sfoară, iar cotletul este cea mai populară tăietură dintre toate, dar se pare că se vinde mult mai mult pentru a spune că bucata de carne este carne de vită, chiar dacă nu este, și adevărul este că o vacă bună (mai mult sau mai puțin bătrână) nu are nimic de invidiat un bou și că Cantabria este o regiune în care există încă nestemate gastronomice de acest gen. Fripturile, cotletele și entrecotul pot fi, de asemenea, juninci, ani sau vițel.

Carnea de vită sau de vită este un supliment important al dietei, bogat în proteine, minerale și grăsimi și sărac în zaharuri. Carnea sa, de culoare mai mult sau mai puțin roșie, în funcție de vârsta și sexul animalului, este foarte fragedă, slabă, suculentă, fragedă și miere, și este acoperită de un strat de țesut conjunctiv și grăsime. Este recomandabil să îl lăsați să se maturizeze câteva săptămâni pentru a se înmuia și mai mult.

Are o aromă extraordinară și o mare valoare nutritivă superioară, fiind perfectă pentru gătit la grătar, la grătar, la grătar și chiar la prăjit în friptură de vită. Loinul ridicat al cărnii de vită are o valoare calorică medie de 166 kilocalorii la 100 de grame, aproximativ 250 kilocalorii la porție și conținutul său de grăsime este moderat, fără a ajunge la 10%. La fel ca majoritatea cărnii de vită, are cantități similare de acizi grași saturați și mononesaturați și concentrații scăzute de polinesaturați. Proteina sa are o mare valoare biologică. Oferă, comparativ cu alte bucăți de carne de vită, valori moderate de fier, zinc și sodiu. Acesta din urmă, în special 135 de miligrame pe porție, 6% din recomandările zilnice.