Infocampo cunoaște compoziția fizică și chimică a laptelui de bivolă și modul în care țara capătă o importanță tot mai mare în activitate.

laptelui

producția de lapte de bivolă Într-o activitate care crește pe scară largă în țara noastră, dar în alte regiuni, aceasta este una dintre activitățile principale și o mare parte a economiei este susținută de acest lucru.

Exequiel Maria Patiño, profesor la Universitatea Națională din Nord-Est, Curenți și co-autor al cărții „Bivol în Argentina, a făcut un raport cu privire la beneficiile lapte de bivolă și activitatea din Argentina.

Mai multe informatii

Argentina caută să consolideze legăturile comerciale cu Tunisia

Ambasada țării noastre a organizat o vizită oficială a oficialilor Agroindustriei pentru a extinde exporturile.

IPCVA a lansat trei noi cursuri virtuale gratuite

Acestea sunt „Plante toxice pentru animale”, „Biotehnologii de reproducere” și „Managementul companiei de creștere a animalelor”. Sunt gratuite, dar cu locuri limitate. Înscrierile se încheie pe 22 iunie.

În primul rând, evidențiază marea importanță pe care o are în diferite țări ale lumii. La nivel lume ocupă al doilea în volum produs după lapte de bovine și urmat de capră Da oaie, care ocupă locul trei și respectiv al patrulea.

În 2002 conform FAO, producția mondială de lapte a tuturor speciilor atinsă 598,6 milioane de tone, din care 12,6% erau bivoli.

Principalele țări producătoare de lapte de bivol din lume sunt: India, Pakistan, China, Egipt și Italia.

În ceea ce privește continentul american, Venezuela este țara cu cea mai mare producție, urmată de Brazilia. Țara noastră se extinde în prezent cu unități dedicate producției de lactate din provinciile Corrientes, Misiones, Formosa, Santa Fe, Buenos Aires Da Tucuman.

Valoare nutritionala

Ei consideră că laptele de bivolă este excelent pentru prepararea unor produse precum brânzeturi, unt, lapte în praf, lapte formula, lapte fermentat, înghețată, dulce lapte, printre altele și are, de asemenea, o performanță optimă la pregătirea acestora (Masa 1), acum că are mai multe solide totale, grăsimi, proteine ​​și lactoză decât laptele bovin (masa 2).

Sursa: Prof. Dr. Patiño, Exequiel Maria. Fac. Cs. Veterinar, Universitatea Națională din Nord-Est, Corrientes, Argentina.

CARACTERISTICI FIZICE ȘI COMPOZIȚIA CHIMICĂ

Autorul raportului a menționat că compoziția fizico-chimică a laptelui de bivolă A fost studiat în principal în țări precum India, Italia, Bulgaria, Turcia, Thailanda, Brazilia, Venezuela, Cuba și Argentina.

În țara noastră, cercetătorii de la Facultatea de Științe Veterinare a Universității Naționale din Nord-Est au efectuat studii asupra laptelui de bivolă din provincia Corrientes (Tabelul 3).


În acest cadru, Patiño evidențiat în același timp cu cel ridicat aciditate titrabilă pe care laptele bubalin îl are în comparație cu laptele bovin, se datorează faptului că primul are o cantitate mai mare de cazeină, prin urmare, parametrii considerați normali pentru laptele de bovină (13 ° până la 18 ° Dornic) în țara noastră nu ar trebui folosiți pentru a măsura aciditatea normală a laptelui de bivolă.

În concluzie, „lactate de bivoliță este poziționat în Argentina ca alternativă promițătoare pentru animale, atât la nivelul mare în ceea ce privește mediu Da micii producători.

Un alt aspect notabil este culoare de lapte, care este „absolut Alb" datorită prezenței Vitamina A Ce este incolor, spre deosebire de laptele de vacă care conține provitamina A (caroten), dându-i încă o culoare galben.

Alți cercetători susțin că laptele este dulce Și conține Trei ori plus subiect gras decât laptele bovin (6-16%); - producția zilnică (7-12 l) este echivalentă cu 21-36 l lapte de bovine, având în vedere conținutul său de grăsime șitransportă între 30 și 40% mai multe calorii decât laptele de vacă.

În comparație cu acesta din urmă, proprietățile laptelui de bivolă sunt:

• Cantitate mai mică de apă

• Proporție mai mare de proteine ​​(cazeină, albumine și globuline)

• Cantitate mai mică de colesterol (cu 17 până la 24% mai puțin)

• Cantitate mai mică de lactoză, ușor

• Sursa de vitamina A

• Cantitate mai mică de săruri minerale, Na, Cl și K