Indicele glicemic este un concept creat pentru a cuantifica viteza de absorbție a carbohidraților prezenți într-un aliment.

dietă

Silvia Navarro Sanmiguel. Inginer agronom specializat în industrii alimentare 03 mai 2014 - 01: 00h

Carbohidrații (CH) au făcut parte din dieta noastră încă de la origini, deoarece sunt un macronutrienți esențiali, la fel ca proteinele și grăsimile. Funcția lor principală este de a ne furniza energie, deși au și un rol structural mai puțin cunoscut.

Dieta speciilor noastre a fost relativ scăzută în HC de mii de ani, deoarece bărbații din preistorie erau în principal vânători-culegători, dar odată cu apariția agriculturii și a stilului de viață sedentar, dieta noastră s-a schimbat radical și a crescut considerabil consumul de alimente bogate în carbohidrați. În mod tradițional, credem că carbohidrații sunt cereale (făină, paste, pâine, orez, porumb etc.), dar alte alimente precum leguminoasele, fructele, legumele și legumele precum cartofii sunt, de asemenea, bogate în HC. Hidrații sunt, de asemenea, numiți carbohidrați sau zaharuri și au fost clasificați în mod tradițional în simple și complexe.

Datorită evoluției acestui concept, alimentele au fost clasificate corect, alungând mitul că bananele au mult zahăr sau că strugurii îngrășează. De fapt, au un indice glicemic mediu-mare (chiar mai mare decât pastele, de exemplu), dar au o sarcină glicemică foarte mică (similară cu cea a unui măr sau a oricărui alt fruct sau legumă).

Alimentele cu o încărcătură glicemică moderată și/sau mică sunt leguminoase, multe fructe, legume și legume. Cei cu cea mai mare încărcătură glicemică sunt cerealele (în special rafinate), făinile, siropurile, produsele de patiserie și alte produse procesate din cereale sau zaharuri, deci cea mai bună opțiune va fi întotdeauna să consumați cereale integrale sau cereale integrale autentice. Produsele din cereale integrale includ cele trei părți care alcătuiesc cerealele (tărâțe, endosperm și germeni). Boabele rafinate sunt cele care au fost supuse unui proces prin care sunt măcinate fin îndepărtând tărâțele și germenii. În acest fel, cerealele pierd fibre, minerale, antioxidanți, fitonutrienți și multe vitamine din grupul B (tiamină, riboflavină, niacină și acid folic), care sunt esențiale pentru organism. Multe produse care provin din făină rafinată sunt „îmbogățite”, deoarece unele vitamine B și fier sunt adăugate după procesare. Unele conțin, de asemenea, cantități suplimentare de coji adăugate care furnizează fibre, cum ar fi tărâțe de ovăz sau de grâu, dar nu sunt neapărat produse din cereale integrale. Să citim întotdeauna etichetele cu atenție.