care

Una dintre dietele care a devenit cea mai populară în ultima vreme este mâncarea crudă. Știi în ce constă această modă sau care sunt regulile, pericolele și dezavantajele ei? Ne adâncim în beneficiile și riscurile sale pentru a determina dacă merită.

În ultimele vremuri multe diete au acoperit coperțile și au adăugat mii de adepți la rândurile lor, cu vocația de a pierde în greutate, de a câștiga mușchi, de a rămâne în formă sau de a vă îmbunătăți sănătatea. Cu toate acestea, mulți dintre aceștia prezintă riscuri pentru sănătate, așa cum au subliniat studiile despre ceto, dieta Paleo sau Atkins. De fapt, experții recomandă practicarea unei alimentații intuitive și conștiente sau susținerea unor diete complete, precum Marea Mediterană, considerată cea mai sănătoasă din lume sau DASH. Astăzi vom pune accentul despre dieta crudă.

Acestea sunt singurele două diete care funcționează pentru pierderea în greutate pe termen lung

Dacă ne uităm la originile sale, acestea datează din 2019, când Dr. Maximillian Bercher-Benner a început să promoveze consumul de alimente crude după ce a descoperit că consumul de mere vindeca icterul la sfârșitul secolului al XIX-lea. De atunci, dieta a luat amploare în popularitate și a rezistat testului timpului. Deși a cunoscut diferite variații de-a lungul deceniilor, așa cum sugerează și numele său, dieta crudă constă în consumul de alimente care nu au fost gătite niciodată.

Cu alte cuvinte, pentru a urma acest tip de dietă, alimentele nu trebuie să fi fost pregătite, dar nici procesate, modificate genetic, iradiate sau expuse la insecticide sau pesticide. Pentru multe persoane care tin dieta, termenul „gătit” implică faptul că mâncarea nu depășește niciodată 115 grade Fahrenheit. Unele persoane care fac dietă sunt vegane, iar altele consumă produse lactate crude, nepasteurizate și carne crudă.

Alimente care sunt încurajate în dieta alimentelor crude

  • Fructe proaspete și deshidratate
  • Legume
  • Semințe
  • Nuci
  • Boabe crude (linte sau naut)
  • Uleiuri și grăsimi presate la rece
  • Ceai din plante
  • Suc proaspăt
  • Produse lactate crude nepasteurizate
  • Carne crudă nepasteurizată

Mâncare pe care nu o poți mânca

În cazul acestei diete, există un spectru complet de alimente interzise, după cum urmează:

  • Produse de patiserie
  • Fructe fierte
  • Legume fierte
  • Carne gătită și procesată
  • Boabe fierte
  • Nuci și semințe prăjite
  • Uleiuri rafinate
  • Sare de masă
  • Zaharuri rafinate și făină
  • Sucuri și lactate pasteurizate
  • Cafea
  • Cele mai multe ceaiuri
  • Alcool
  • Paste
  • Orice alimente procesate precum cookie-urile
  • Produse congelate

În ciuda lipsei de dovezi științifice, motivul pentru care nu se gătește mâncarea constă în convingerea că încălzirea și prelucrarea alimentelor epuizează conținutul de vitamine din alimente și poate elimina valoarea nutrițională a meselor. În unele cazuri este adevărat: de exemplu, anumite substanțe nutritive, cum ar fi multe dintre vitaminele B și vitamina C, sunt prezente într-o proporție mai mare în alimente crude decât în ​​fierte.

Anumite enzime din alimente sunt, de asemenea, dezactivate atunci când gătim la peste 117 grade Fahrenheit, dar multe dintre ele suferă acest proces în mod natural în orice mediu acid, un proces care apare în mod natural în stomacul nostru, indiferent dacă materialul este brut sau procesat. Unul dintre avantaje este că zaharurile și glucidele procesate sunt eliminate, în timp ce este încurajat consumul de alimente bogate în fibre.

Unele studii au încercat să evalueze modul în care dieta alimentelor crude afectează pierderea în greutate. Un studiu din 2005 publicat de Departamentul de Medicină Internă de la Facultatea de Medicină a Universității din Washington a monitorizat fluctuațiile de greutate a 18 participanți la o dietă strictă cu alimente crude și a 18 participanți la o dietă echilibrată ca grup de control.

După patru ani, indicele de masă corporală (IMC) și grăsimea mediană au fost mai mici în rândul celor din grupul de alimente crude decât în ​​grupul de control, iar rezultatele au fost considerabile: grăsimea corporală totală în grupul de alimente crude a fost în medie de 13,9 la sută pentru bărbați și 24,1 procente pentru femei, comparativ cu 20,8 la sută și 33,5 la sută în rândul consumatorilor medii. cu toate acestea, riscurile depășesc potențialul pentru controlul fartului.

Riscurile depășesc beneficiile din dieta alimentelor crude

Participanții pierd în greutate cu prețul destabilizării dietei, potrivit unei cercetări publicate de Institutul Justus Liebig pentru Științe Nutritive de la Universitatea Giessen din Germania, care a dezvăluit că 15% dintre bărbați și 25% dintre femei din studiu au pierdut suficiente grăsimi pentru să fie considerat subponderal. De fapt, 70% dintre femeile care au luat dieta în studiu au prezentat nereguli în ciclul lor menstrual și aproape 33% dintre femei au dezvoltat amenoree ca urmare a greutății corporale reduse.

Pe de altă parte, riscul de a contracta boli este mai mare, deoarece unele alimente precum usturoiul crud sau cerealele crude pot conține bacteriile care cauzează botulism și chiar consumul de fasole nepotrivită permite unei lectine naturale Phytohaemagglutinin să elimine celulele stomacului, provocând chiar moartea. Carnea crudă conține, de asemenea, numeroase pericole. Și pe de altă parte, mâncarea gătită este mai ușor de mestecat și de digerat.