Pizza Este cel mai internațional fel de mâncare din bucătăria italiană. Cu tot ceea ce înseamnă bine și rău. Este posibil să îl găsești în orice colț al lumii, dar este, de asemenea, adevărat că, în multe cazuri, a devenit un fast-food care nu prea are legătură cu originalul.

care

Napoli poate fi considerat leagănul pizza, inițial un fel de mâncare popular și umil, cu mult mai puține ingrediente și varietate decât pizza de astăzi. Acolo Pizza Margarita, creat special pentru regina Margareta de Savoia și în culorile steagului italian (roșii, mozzarella și busuioc).

Cele mai cunoscute pizza sunt napolitane și romane, dar și în Sicilia au propria lor versiune. Sunt foarte diferiți unul de celălalt și, lăsând deoparte rivalitățile, adevărul este că toate cele trei, bine pregătite, sunt spectaculoase. Dar care sunt principalele diferențe între aceste pizza? În acest caz, da, secretul se află în aluat.

Pizza napoletană

Aluatul de pizza napolitan este foarte elastic și tinde să se îndoaie, deoarece este foarte hidratat: poate conține până la 70% apă pe kilogram de făină. Este foarte moale și ingredientele care se adaugă la pizza se amestecă complet cu aluatul, fuzionând cu acesta.

Marginea înaltă a pizza napolitană (1-2cm) este foarte caracteristică. Se întâmplă datorită aerului care este încorporat în timpul frământării. În contrast, centrul bazei nu măsoară mai mult de 5 milimetri. Se coace pentru o perioadă foarte scurtă de timp (între 60-90 secunde), astfel încât să nu-și piardă elasticitatea și nu se folosesc suporturi metalice în timpul coacerii.

Pizza romană

Pizza romană are o textură foarte diferită de pizza napolitană. În acest caz, aluatul este foarte crocant, atât de mult încât tinde să se rupă în bucăți când este mâncat. Este mai puțin hidratat (50% apă) și, în plus, în aluat se adaugă de obicei ulei.

Această pizza este foarte plată, cu margini aproape inexistente. Se coace timp de aproximativ 3 minute, făcându-l mult mai prăjit și chiar ars deliberat uneori.

Pizza siciliana

Pizza siciliană - cunoscută și sub numele de definiție sau sfinciuni în siciliană - are de obicei o formă pătrată sau dreptunghiulară și un aluat gros de aproximativ 1 centimetru înălțime. Este foarte pufos, similar cu Focaccia. Aluatul are mai multă drojdie și rezultatul amintește de pesmetul. Se prepară de obicei cu roșii, hamsii, oregano, ceapă și o brânză tipic siciliană numită caciocavallo ragusano.

Există un alt produs sicilian care poate fi considerat pizza: pizzolo sau pizzòlu în siciliană. Este un fel de Focaccia Deschideți-l pe jumătate ca un sandviș și umplut cu ingrediente sărate și dulci. În partea de sus are de obicei parmezan, oregano și piper.

Conform criteriilor Mai multe informații