A aduce o masă hrănitoare și sănătoasă la masă este o „meserie” care necesită voință, efort și antrenament. Profesioniștii din domeniul sănătății insistă asupra importanța obiceiurilor și cunoștințele despre dimensiunea și compoziția porțiunilor indicate, precum și igiena care trebuie respectată în momentul pregătirii sale.

contaminarea

Absolventa în nutriție Liliana Grimberg este dietetician și coordonator al zonei de nutriție a Centrului Terapeutic Dr. Máximo Ravenna și a împărtășit informații de bază despre modul de manipulare a alimentelor și asigurarea păstrării lor în stare bună, precum și despre ce tip de gătirea fiecărui produs necesită păstrarea valorii sale nutritive.

Carnea

Carnea face parte din majoritatea meselor argentiniene și, deși toate au o contribuție nutrițională similară, se recomandă alternarea tăieturilor. Cum să-i păstrez valoarea? „Gătiți-l în bucăți mari, la foc mare și evitând gătitul excesiv, dar asigurându-vă în același timp că este bine gătit și are o culoare uniformă”, a recomandat specialistul.

Și a adăugat: „Pentru cei care realizează un plan dietetic, este indicat să sigilați tăieturile în loc să le prăjiți. Este important ca placa de grătar să fie foarte fierbinte, deoarece acest lucru împiedică lipirea cărnii și favorizează formarea unui strat exterior care blochează ieșirea sucurilor sale, cu pierderea consecutivă de nutrienți și aromă ".

Un alt sfat pentru cei care urmează o dietă sunt bulionele de legume. Sunt bogate în vitamine și minerale și pot fi folosite pentru a îmbogăți alte alimente.

Legume

Aportul de legume este esențial pentru echilibrul general al corpului. Crud sau gătit? „Raw, întrucât astfel nu își pierd vitaminele și mineralele și își păstrează fibrele, dar este esențial să le speli bine cu apă potabilă înainte de consum”, a spus Grimberg.

"În cazul preparării unui preparat cu legume fierte, trebuie să le aburim pentru a evita pierderea de vitamine și minerale -a arătat. Procedura este simplă, pur și simplu puneți puțină apă într-o cratiță și, în interiorul acesteia, așezați o strecurătoare pe care se toarnă legumele curățate și spălate fără tăiere, întregi, gătindu-le la foc mare, acoperind cratița. Cartofii, cartofii dulci, dovleceii și vinetele se gătesc cel mai bine în pielea lor ".

Ouăle

Pentru a ști dacă un ou este proaspăt, doar înmuiați-l într-un pahar cu apă: dacă ajunge în fund, înseamnă că este proaspăt; dacă plutește, trebuie aruncat sau, înainte de a-l încorpora într-un preparat, deschideți-l într-un recipient separat pentru a verifica starea acestuia.

„Este important să ne amintim că oul în stare bună nu trebuie să emită niciun miros anormal., Ouăle a căror coajă a fost spartă pot fi utilizate numai în preparatele gătite, deoarece este posibil să fi fost contaminate ", a spus nutriționistul.

Importanța lanțului de frig

În primul rând, Grimberg a subliniat că „nu ar trebui să cumpărați produse care au fost dezghețate în gondolă”. Între timp, atunci când mergeți la supermarket, este recomandabil să alegeți mai întâi articolele care nu au nevoie de frig și, la sfârșitul cumpărăturilor, alimentele proaspete și congelate trebuie scoase și grupate în coș pentru a menține temperatura la un nivel scăzut pe cât posibil, utilizând aceeași procedură atunci când introduceți alimentele în pungi la plată.

Iar după ce ne - am asigurat că "preparatele fierbinți trebuie păstrate la cald și la rece, foarte reci, deoarece bacteriile se înmulțesc la temperatura camerei și în alimentele calde", a subliniat nutriționistul:" Vasele care conțin lapte, ouă, zahăr sau carne sunt ideale pentru dezvoltarea bacteriilor, deci trebuie răcite imediat după prepararea lor ".

Între timp, el a recomandat ca „pentru dezghețarea unui aliment să puteți găti direct sau să folosiți compartimentul general al frigiderului. Nu este recomandabil să o faceți cu apă fierbinte sau la temperatura camerei, deoarece pierde aroma, textura și valoarea nutrițională și se află în pericolul de a fi contaminat. " În cele din urmă, nu uitați că nu puteți congela din nou un produs după ce a fost decongelat, decât dacă acesta trece de la crud la gătit.

Aveți grijă cu ustensilele!

La manipularea alimentelor crude și gătite, acestea trebuie păstrate separate una de cealaltă și folosite ustensile diferite. Asta pentru ca există o bacterie, salmonella, care este prezentă în principal în carne crudă, ouă și păsări de curte, cauzând diaree și boli infecțioase, deși este distrus prin gătit.

„Suprafața bucătăriei, vesela, ustensilele, echipamentele și cârpele trebuie, de asemenea, păstrate foarte curate și ferite de praf și insecte și este necesar să ne asigurăm că nu rămân alimente pe elementele bucătăriei, separând întotdeauna vasele murdare de cele curate. ", a sfătuit specialistul.

Contaminarea încrucișată între alimente este destul de frecventă Și poate fi administrat chiar și în interiorul frigiderului, precum și indirect prin mâini sau suprafețe de lucru. Din acest motiv, Grimberg a subliniat importanța „manipulării și depozitării corecte a tuturor produselor și alegerea preparatelor făcute în acest moment, deoarece procesul de reîncălzire determină pierderea multor substanțe nutritive”.