carnea

Tigaie de dovlecei cu brânză și șuncă, un pariu pe „mai puțin este mai mult” în bucătărie

Cu ceai matcha, caramel sau fructe: prăjituri de ciocolată pentru a-i face pe iubiții dulci să se îndrăgostească

Stați departe de clișee, aceste preparate din pește au cel mai bun gust cu un pahar de vin roșu

Rețete cu foietaj sărat: 5 propuneri surprinzătoare

Piure de dovlecei cu brânzeturi, un mod special de a îmbogăți acest fel de mâncare

Împărtășiți carnea de cal în gastronomie

Că știu că nu am mâncat niciodată carne de cal, mama nu l-a gătit niciodată și nu mă atrage deloc. Astăzi am observat acest mic detaliu, în timp ce așteptam rândul meu la măcelărie și ascultam o doamnă vorbind cu alta și comentând că trebuie să meargă să o cumpere, că este foarte bună și că este ideală pentru copii cu anemie.

Deși mi se pare neatractiv, cred că numai și exclusiv din motive culturale, nu am vrut să pierd ocazia de a afla mai multe despre ea, utilizările și consumul său.

Calul este un animal domestic, care a fost folosit de secole pentru transport și lucrări agricole. Se crede că carnea de cal a fost deja consumată de barbari si ceva popoare nomade din Evul Mediu. Germanii l-au mâncat în timpul ceremoniilor în cinstea zeului Odin, pentru a celebra vitejia, mândria și curajul. Pentru a combate acest tip de liturghie păgână, Papa Zaharia i-a interzis în secolul al VIII-lea .

Abia în secolul al XIX-lea, când a ajuns la tablajerías. La început au fost ucise animale de tragere, deci era carne ieftină. A fost vândut în măcelării speciale numite „hipofagice”, pentru a evita frauda de la măcelari și au vândut-o spunând că este bou.

Deși a fost întotdeauna un consum controversat, Farmacistul lui Napoleon și chirurgul său au fost apărători fermi ai consumului său, au ajuns să demonstreze datorită cărnii de cal că multe vieți umane au fost salvate în timpul campaniilor napoleoniene.

Astăzi se folosește o rasă de cal special crescută în acest scop. Mânzul se consumă în principal, este fraged și gustos, deși poate puțin dulce. măgar și catâr poate fi vândut sub numele calului.

Carnea de cal în gastronomie

Se știe că pe 6 februarie 1856, A banchet „hipofag” pentru a promova și a demonstra că a fost carne perfect sănătoasă și, de asemenea, gastronomică. Sărbătoarea a avut loc la Grand Hôtel de Paris, meniul constând din,

De fapt, se pretează la aceleași preparate ca cea a cărnii de vită, dar este adecvată în special pentru a fi folosită crudă, ca adevărata „friptură tartară”, deoarece animalul este rezistent la tuberculoză și tenie.

Unele mezeluri, precum cârnați din Ares, sunt fabricate din carne de cal.

Proprietăți nutriționale

  • Are mult mai puține calorii decât carnea de vită - 94 de calorii la 100 de grame, comparativ cu 156 pentru carnea de vită slabă -.
  • Este mai bogat în glicogen, considerat foarte întăritor și foarte digerabil.
  • Conține mai puține lipide decât carnea de vită sau de porc, 2 sau 3 grame la 100 de grame.
  • Are aproximativ 20 de grame de proteine ​​la 100 de grame, este o cantitate foarte asemănătoare cu carnea de vită.
  • Să ia în considerare contribuția sa în vitaminele grupei B.
  • De asemenea, are un nivel ridicat de glicogen, deci trebuie să știți că este mai prost conservat decât alte carne și că este mai dificil să-i apreciați prospețimea la prima vedere, deoarece rămâne plastic și elastic mult mai mult timp, trebuie să fie consumat

Împărtășiți carnea de cal în gastronomie