Cartoful fiert oferă 85 kcal. pe 100 de grame în medie, care este un aport caloric scăzut, dacă îl comparăm de exemplu cu paste sau orez.

María Val, Sabormediterraneo.com

cartofi

În plus, nu conține grăsimi, cu excepția cazului în care este prăjită, un proces prin care apa este îndepărtată prin abur și grăsimea în care este gătită este absorbită. Cantitatea de grăsime pe care o absoarbe depinde de varietatea cartofului, de mărimea bucăților, de temperatura mediului și de tipul de ulei folosit. Cu cât temperatura este mai mare și bucățile mai mari, cu atât mai puțină grăsime este absorbită. În general, prăjirea cartofului asigură între 5-25% grăsimi, de aceea este recomandat să gătești cartofii cu metode simple care să nu adauge atât de multe grăsimi în dieta noastră.

Nu curățați prea mult cartoful, acesta își va pierde vitamina C

La fel ca în aproape multe alte legume și fructe, o mare parte din substanțele nutritive se găsesc în piele și în partea care se află chiar sub ea. Prin urmare, peelingul și modul în care se face este foarte important.

Aici se găsesc fibra și o parte din minerale și vitamine, pe care le conține cartoful. În esență, vitamina C și B, care sunt cele mai bune și cele mai reprezentate pe scară largă în cartofi.

Vitamina C este concentrată într-o zonă periferică largă a tuberculului, făcând-o mai susceptibilă de a se pierde în peeling, în timp ce vitamina B este mai concentrată în centrul cartofului.

Dacă nu se pierde mai mult de 20% din greutatea pulpei în timpul peelingului, pierderea vitaminei C nu va depăși 10%. Dar dacă pierderea materiei comestibile este mai importantă, poate ajunge până la 40% într-o descuamare agresivă a cartofului.

Cel mai bun, gătește-le cu pielea

Pentru a păstra maximul de vitamina C din cartof, se recomandă să o gătiți cu pielea. Vitamina C este sensibilă la căldură și atunci când este gătită, până la 40% din această vitamină se poate pierde. Dacă cartoful este gătit cu pielea sa, pierderile nu depășesc 10%. În aceste condiții, o porție de cartofi, fierți cu pielea, acoperă cel puțin 65% din necesarul zilnic de vitamina C.

În plus, prezența vitaminei C în cartof ajută la valorificarea la maximum a fierului din cartof. Fierul de origine vegetală are o asimilare mai mică decât cea a fierului de origine animală. Deși aportul de fier al cartofului este modest, asimilarea acestuia în organism este mai bună decât în ​​alte legume, datorită prezenței vitaminei C care ajută la o mai bună asimilare.