Un studiu al Universității Harvard relevă cele mai îngrășătoare obiceiuri alimentare
FARA txistore sau bomboane de ciocolata sau dulciuri. Cel mai îngrășat aliment este cartoful prăjit, care este foarte inocent. Un studiu ambițios realizat de Școala de Sănătate Publică Harvard tocmai a dezvăluit că umilul cartof, mai ales dacă este prăjit, se ridică în fruntea clasamentului alimentelor care provoacă epidemia de obezitate care devastează țările așa-numitei prime lumi și în proces de dezvoltare.
Noutatea acestui studiu, pregătit de prestigioasa Școală de Sănătate a Universității Harvard, este că nu clasifică alimentele care cauzează obezitate și supraponderalitate în raport cu caloriile lor, ci cu efectele pe care le poate provoca o creștere a aportului lor de-a lungul mai multor ani. Motivul este că este o analiză statistică care relevă obiceiurile alimentare și stilul de viață a peste 120.000 de americani de peste douăzeci de ani și relația lor cu creșterea sau pierderea în greutate în acea perioadă.
Cercetarea a pornit de la întrebarea de ce adulții sănătoși tind să câștige în greutate progresiv de-a lungul anilor, descoperind că obiceiul de a mânca cartofi prăjiți, chipsuri de cartofi (punga), băuturi răcoritoare zaharate și carne roșie este decisiv în cazurile de creștere în greutate mai exagerată . La extrema opusă, studiul stabilește că iaurtul, nucile, cerealele integrale și fructele și legumele sunt alimentele care, atunci când sunt consumate în cantități mai mari, ajută la prevenirea creșterii în greutate.
Doi factori inegali
Mâncare și exerciții fizice
Rezultatele studiului, publicat în The New England Journal of Medicine, indică faptul că ceea ce mâncăm și cât consumăm are un impact mai mare decât exercițiile fizice și majoritatea celorlalte obiceiuri în ceea ce privește creșterea în greutate pe termen lung. Pentru cercetare, schimbările în dieta și obiceiurile de viață a 120.000 de americani, profesioniști din domeniul sănătății, majoritatea femeilor, au fost analizate de-a lungul a douăzeci de ani prin trei studii în care au crescut consumul de dulciuri, carne și cartofi, printre alte alimente. Toți oamenii care au participat au fost sănătoși și nu au supraponderal la începutul studiului. La sfârșitul celor douăzeci de ani de investigație, aceștia au câștigat în medie aproximativ opt kilograme, conform sondajelor efectuate în acea perioadă de timp.
Mâncarea asociată cu cea mai mare creștere în greutate a fost cartofii prăjiți. Fiecare porție zilnică suplimentară de chipsuri de cartof a produs o creștere de peste 1,5 kilograme, la fiecare patru ani, în perioada de studiu. În spate se aflau abuzul de băuturi zaharoase și excesul de carne din dietă. Cercetătorii arată clar că aceste date nu înseamnă că o contribuție ocazională a cartofilor prăjiți sau a unui meniu cu carne procesată (hamburgeri prefierți, de exemplu) sau băuturi cu zahăr vă va îngrașa. Studiul a observat doar creșterea în greutate la persoanele care aveau aceste produse ca componente obișnuite ale dietei lor.
Dimpotrivă, ceea ce ajută cel mai mult să mențină o greutate stabilă este practicarea intensă și constantă a activității fizice. Pentru ca efectul să fie relevant, este necesar ca respectivul exercițiu să fie obișnuit.
Înlocuitor pentru dulce?
Iaurt, „slăbire”
Unul dintre cele mai surprinzătoare efecte ale cercetărilor de la Harvard este că cel mai slab aliment, cel care ajută cel mai mult la menținerea liniei pe termen lung, este iaurtul, ale cărui efecte benefice sunt chiar mai mari decât exercițiile fizice moderate. Doar prin creșterea consumului de iaurt, subiecții studiului și-au pierdut greutatea cu 1,5 kilograme în decurs de douăzeci de ani. Cercetătorii nu sunt foarte clari despre relația dintre iaurt și greutate, deși sugerează că modificările bacteriilor din colon ar putea influența.
Endocrinologul de la Spitalul Basurto, Fernando Goñi, crede totuși că atunci când mănâncă iaurt, un aliment cu puține calorii, oamenii „evită să mănânce un desert dulce și asta ajută. Nu există alimente care să îngrașe sau să slăbească, tot ce depinde dacă obiceiurile noastre alimentare proliferează alimente precum chipsuri sau băuturi cu zahăr sau, dimpotrivă, iaurturi și legume ".
Goñi, care este membru al consiliului de administrație al Societății spaniole pentru studiul obezității (Seedo), consideră că cercetarea de la Harvard este „foarte importantă”, deoarece a „demonstrat statistic” ce alimente au făcut ca aceștia studiați să fie grăsimi și a făcut-o „pe scară largă”.
În opinia sa, rezultatele lor pot fi relevante atunci când autoritățile publice elaborează politici alimentare într-un moment în care numărul excesului de greutate și al obezității crește. Este necesar doar să ne amintim că studiul Enrica al Universității Autonome din Madrid, publicat recent, stabilește că 62% dintre adulții spanioli sunt supraponderali (39% supraponderali și 23% obezi). O altă anchetă a Ministerului Sănătății, studiul Aladino, cunoscut în iunie, relevă că 45% dintre copiii din Spania sunt supraponderali (26% supraponderali și 19% obezi).
„Studiul de la Harvard - adaugă dr. Goñi- poate servi drept bază autorităților din domeniul sănătății pentru a lua măsuri care promovează consumul de alimente precum fructele și legumele, care, în cazul nostru, seamănă cu dieta mediteraneană și ar descuraja consumul de amidon., în special cartofi prăjiți, carne roșie și băuturi cu zahăr ". Pe scurt, meniul hamburger pernicios. În opinia sa, așa cum s-a făcut cu măsurile restrictive de tutun și, mai recent, cu interzicerea automatelor de băuturi răcoritoare cu zahăr în școli, autoritățile trebuie să ia „măsuri” în produsele alimentare.
Două pompe de căldură
Cartofi prăjiți și cod al pil-pil
Dariush Mozaffarian, cercetător principal al studiului, a indicat că diferite alimente au efecte diferite asupra organismului. "Nu poți spune doar că o calorie este o calorie. Asta nu satisface dorințele de sațietate, niveluri de glucoză, niveluri de insulină din sânge și alte răspunsuri biologice din organism." Fernando Goñi îl traduce în termeni gastronomici: "Cartofii prăjiți sunt foarte îngrășători, deoarece conțin o cantitate mare de ulei. Indiferent cât de mult ai mânca, nu sunt mulțumiți. Există și frecvența: pot fi consumați ca o garnitură cu carne, cu pește, cu ouă prăjite. Și într-un bar este obișnuit să comanzi o pungă de cartofi. Îi poți mânca în fiecare zi. Dimpotrivă, un cod al pil-pil te face să îngrășezi mult mai mult, dar nu poți mâncați șapte porții pentru că se umple mult și v-ați săturat să repetați același lucru în fiecare zi. Aceasta este diferența ", explică el.
Schimbările de dietă par să aibă cel mai mare impact în studiu asupra creșterii în greutate, dar au contribuit și alte modificări ale stilului de viață. De exemplu, vizionarea unei ore de televiziune pe zi a adăugat 0,14 kilograme pe o perioadă de patru ani. Înmulțiți-vă cu orele petrecute pe canapea uitându-vă la televizor. Somnul a jucat, de asemenea, un rol cheie. Persoanele care dormeau între șase și opt ore erau mai puțin susceptibile de a se îngrășa. Dar cei care dormeau mai puțin de șase ore sau mai mult de opt, tindeau să se îngrașe.
Studiul relevă, de asemenea, că, atunci când oamenii și-au sporit activitatea fizică, au avut tendința de a câștiga mai puțin în greutate în perioada studiată.