De la o insultă călduță, de tip castilian neutru, până la gloria verii, cartoful prăjit este un lucru serios. Ce trebuie să știi și unde să mănânci cei mai bogați?

prăjiți

Calea cartofului prăjit este o modalitate de dezamăgire: fantezia de a mânca un bogat, crocant, sărat și pufos la punctul său potrivit, este întotdeauna valabilă, deși găsirea acestuia este o cale plină de necazuri. Dar, așa cum spune Woody Allen despre pizza și sex, cartofii prăjiți, deși sunt răi, sunt întotdeauna suficient de buni pentru a nu intra în ei.

Ideea este, unde mănânci cel mai bine? Ca și în cazul ultimului cip de cartofi din partea de jos a conului, care este întotdeauna cel mai mic, mai crunt și mai bogat dintre toți, pentru a ajunge la fundul problemei este nevoie mai întâi de încercarea tuturor. Sau cel puțin, scăpați de câteva îndoieli.

Prima oprire
Există un restaurant în Anglia unde mănânci doar cartofi prăjiți: fără mâncăruri secundare, clasa a doua: aici totul este cartofi prăjiți. Se numește Chipschic și este la modă. Servesc 7 soiuri de cartofi prăjiți cu o cantitate imensă de sosuri. Este suficient pentru a acoperi fantezia?

Știința explică magia
Universitatea din Erlangen-Nürnberg, în Germania, oamenii de știință au reușit să demonstreze secretul irezistibilului cip de cartofi: amestecul de grăsimi (35%) și carbohidrați (45%) îi face dependenți de creierul nostru. Prin urmare, nu puteți lăsa niciodată un cip de cartofi pe farfurie.

Băieții răi
În paralel, anul acesta a fost publicat în The American Journal of Clinical Nutrition un raport care sindicalizează chipsurile de cartofi ca fiind cel mai rău dintre cele rele din film. Motivul? Același lucru pentru care sunt slava. Și în acest paradox, cartoful prăjit pare un mister freudian: ne place pentru că ne umple dorința, dar ne doare. Cel puțin în exces. Dar nimeni nu moare din cauza lipirii unui con în vacanță. Sau daca?

Cine a inventat-o?
Se spune că Thomas Jefferson l-a inclus în meniul casei albe pentru 1803, copiindu-l dintr-o rețetă franceză, de unde și denumirea în engleză: „cartofi prăjiți”.
Dar belgienii susțin că ei au fost creatorii. Anul trecut, au intrat chiar în război deoarece Uniunea Europeană a fost dispusă să interzică alimentele cu acrilamide, un produs aparent cancerigen care este eliberat din amidonul de gătit la temperaturi ridicate. Prin urmare, la cartofii prăjiți. Cu ceea ce la Bruxelles s-au încălzit ca uleiul în fierbere și nu au lăsat mișcarea să treacă. „Că nimeni nu îndrăznește să-mi atingă frunzele”, așa cum li se spune.

Dar, oricât de mult se consumă cartofi prăjiți în Belgia ca alfajores aici, dovezile par să indice Spania, unde cartofii au intrat pentru prima dată din America. În special în Galiția, de unde se pare că a cucerit lumea în versiunea specială a bucătăriei locale, unde prăjit în măsline este ABC.

Muzeul prăjiturilor franceze
În lume există două, deși este posibil să nu crezi. Una este, desigur, în Bruges, orașul de poveste din inima Belgiei, unde turiștii fac coadă pentru a intra în Muzeul Cartofilor prăjiți. Celălalt, desigur, se află în New Brunswick, Canada, la sediul central al lui McCain (sună familiar?), Cel mai mare producător mondial de cartofi prăjiți și congelați pentru prăjit.

În Argentina, cartoful se află în Balcarce, care este principala zonă producătoare (24% este destinată industriei chipsurilor de cartofi), în timp ce Mendoza produce cartoful mamă sau semințe.

Cartofi prăjiți sau gustări?
În limba engleză, termenul: cartofi prăjiți versus chipsuri sau cartofi slabi este dezambiguant, pentru a-i distinge pe cei prăjiți de gustările ambalate. Dar în spaniolă, totul se numește chipsuri de cartofi, cu care trebuie să mergi în jur explicând dacă sunt ambalate sau în formă de con.

Cum să le faci
După ce s-au scurs și s-au uscat bine, cu o cârpă sau șervețel, gătitul ideal se face în două secțiuni: mai întâi se prăjesc la 160 ° pentru a le găti și apoi, odată reci, se prăjesc din nou la 190 ° C pentru a le da crocant. Deci ies glorioși. Dacă nu, încercați cele de la Carne, Calle 50 452, La Plata. 0221 421-9817 și sucursale.
Un fapt curios, 1/3 din cartofii consumați în Statele Unite sunt vândute de faimosul lanț al Arcurilor de Aur. Și prăjit, desigur. Și folosesc o combinație de grăsime animală și ulei care le conferă caracterul aromatic tipic al lanțului.

Formele
Un con de cartofi prăjiți te face după-amiaza oriunde. Dacă adăugați și un Chardonnay sau un Sauvignon blanc și completați combinația cu un muștar bogat (ketchup numai în cazurile de ingestie imposibilă de muștar), aveți aceeași și imbatabilă glorie a verii pentru a vă închide după-amiaza, în timp ce fața vă arde pentru soarele și vei recâștiga puterea din înotul printre valuri.

Când alegeți formatul, rețineți că:
Bastoane Este cel mai clasic și, pentru ca acestea să iasă bine, trebuie să fie între jumătate de centimetru și unul lateral. Trebuie să încerci 3. Mandinga: trestie de papi Olavarría 3060, Mar del Plata, 0223 451-4006.

Cartofi papas este adaptarea gratuită făcută de Augusto Aboitiz - creatorul KesBun - al cuvântului francez Paille, paie, care numește faimosul cartof subțire și crocant.

Rack Este cartoful perfect, deoarece este întotdeauna crocant. Cele de pe Track din Av. Santa Fe și Cerrito, CABA, 011 4785-5555 sunt de neuitat.

Sufleu, Pentru cei cărora le place, este versiunea gătită dublu a cartofului spaniol al cărui interior este atât de cremos încât arată ca un suflat. Clasicii Palatului de la Papa Frita Av. Corrientes 1612, 011 4374-8063.

Noisette, Sunt umanizarea cartofului, cui altcineva decât un bucătar elegant i s-ar putea gândi să servească cartofi prăjiți? Cu toate acestea, bine executate, ele sunt chiar stăpânirea subiectului. Alături de un filet strogonoff este un bilet înapoi în anii optzeci.

Rustic, o invenție a unor vagabonzi, dar cine a lipit-o: pielea de cartof se întărește cu ulei și devine clară.

La final, numărați caloriile. Cartofii prăjiți asigură în medie 380-400 de calorii la 100 de grame, în funcție de mărimea lor (datorită absorbției uleiului). Lucrul obișnuit este să le consumi compulsiv, deci nu este neobișnuit să ajungi la 200 de grame și 760 de calorii. După aceea, pui de somn și jogging pe plajă.