Latină: Castanea sativa

multă

Castanul este rodul castanului, un copac din familia Fagaceae, originar din climele calde din emisfera nordică. Fructul este prezentat într-o capsulă spinoasă cu diametrul cuprins între 5 și 11 centimetri, numită pentru forma sa particulară „arici”, care constă din 2 până la 7 castane în interior, adică semințele de castan în sine.

Toamna și iarna nu ar fi la fel fără tarabele de castane prăjite de pe străzi. Mâinile apreciază căldura conurilor și, deși acesta este cel mai comun mod de a le consuma, nu este singurul. De fapt, singurul fruct uscat cu proprietăți de cereale a devenit din noiembrie steaua incontestabilă a bucătăriei avangardiste a restaurantelor; de altfel „luna fericită care intră în Todos los Santos și pleacă în San Andrés”, conform proverbului castilian, care rezervă și aforisme pentru fructul castanului. „Noiembrie este timpul pentru cartofi dulci (Cartof dulce), castane și nuci”.

Se știe că omul primitiv a mâncat, printre altele, fructe de pădure, precum agrișe, zmeură, afine, afine etc. și fructe neperisabile, cum ar fi ghinde, castane, nuci, migdale și rădăcini sau tuberculi, despre care există dovezi în picturile rupestre din întreaga lume și se știe că castanul a fost un copac sacru și venerat de anticii druizi și celți.

Aduși din Mesopotamia de către greci, romanii au fost cei care au răspândit acest fruct în toată Europa, pe care l-au numit „fructe de pâine”, deoarece o parte a dietei lor se baza pe făină de castane frământată cu apă, castane, în Evul Mediu. nutriția rurală și a încetat să aibă o importanță atât de mare odată cu sosirea cartofilor și a porumbului din lumea nouă. În prezent și datorită compoziției lor foarte asemănătoare cu cea a majorității cerealelor, dr. Wilhelm Heupke, unul dintre părinții nutriției moderne din anii 1960, îi definește ca „micile pâini pe care ni le oferă natura”.

Există o duzină de soiuri, inițial provine de pe țărmurile Mării Negre și Mării Moarte sau din Asia Mică,

Deși există autori care își plasează originea pe insula Corsica sau în nordul Italiei, sunt greu de digerat și pot provoca constipație și flatulență. Acest copac robust poate atinge 30 de metri înălțime sau aproximativ 9 etaje și poate atinge un diametru de peste 5 metri în perimetru. În prezent, cel mai vechi castan care există se află pe versanții vulcanului Etna (Sicilia) și are mai mult de 4.000 de ani.

Castanele sunt maro închis, cu o piele foarte netedă și strălucitoare, între piele și fructe există o a doua piele care trebuie aruncată, deoarece este foarte amară și cu atât mai mult, dacă castanul este ușor verde.

În piață găsim de obicei castanele obișnuite, cu pielea strălucitoare, turtite pe o parte și plate pe cealaltă, în timp ce a doua numită „maro” este rotundă pe ambele părți ca urmare a faptului că este o boabă unică în plic. Este recomandabil să le alegeți pe cele care au o greutate specifică bună, adică să le alegeți pe cele mai grele și să vă asigurați că nu au găuri mici, deoarece acesta va fi un semn neechivoc că cabina a fost deja închiriată prin viermi răutăcioși.

Crude și uscate după ce au fost depozitate o vreme, ele se numesc pilongas. Și constituie un ingredient fundamental în multe preparate culinare, în special în cele care au legătură cu patiseria. Sunt folosite pentru a face prăjituri, gemuri, umpluturi și, bineînțeles, acea delicatesă pe care francezii o numesc brown glacé și care se obține confesându-le încet cu zahăr și vanilie. Măcinate sunt folosite pentru a face făină și, atunci când sunt zdrobite, aromează cremele de patiserie, înghețatele, bavaroii etc.

În acești ani au sărit de la ultimul loc de prânz la primul și al doilea fel de mâncare. Astfel, este posibil să le găsești în supă, ca umplutură sau garnitură și ca acompaniament la mâncăruri de vânat și păsări de curte, tipice acestei perioade și în care acționează ca ingredient pentru a-și spori aroma. Rafinamentul ajunge la o extremă atât de mare încât castanele sunt deja servite cu pești la fel de fine ca calcanul sau talpa.

În Evul Mediu, înainte ca cartoful să fie adus din Lumea Nouă și să devină popular, castanele erau una dintre bazele dietei celor mai puțin bogați, există numeroase rețete medievale, rustice și gustoase în care funcția acestui fruct iese în evidență.

Uneori, dificultatea de a curăța partea interioară poate fi îmbunătățită prin punerea castanelor în congelator timp de o oră și apoi petrecerea a 2 minute în apă clocotită, când se usucă, se vor coaja fără probleme, același lucru se realizează și cu un minut în cuptor cu microunde, deși crăpă piele, pentru a preveni explozia acestora.

Pot fi consumate crude, prăjite, fierte sau în piure, cel mai simplu mod de digerare este prăjit. O modalitate simplă de a le prăji este de a face o mică tăietură în fiecare castan și de a le încălzi într-un recipient metalic la 400º timp de 10 sau 15 minute.

Dacă sunt pentru sos sau piure, este mai bine să le fierbeți și să nu le prăjiți, ingestia lor fierte sau prăjite, dă o senzație rapidă de sațietate, deoarece sunt foarte bogate în amidon, castanele ar trebui să fie curățate în timp ce sunt fierbinți, fiind astfel mult mai ușor, acestea sunt fierte când sunt moi, pentru a evita supraîncălzirea.

Așa-numitele castane pilongas sunt castane care au fost uscate încet peste focul de lemn al castanului în sine sau a așternutului său, fiind, prin urmare, ușor afumate, inițial această idee a apărut pentru a le menține mai mult timp și, ca regulă generală, pot fi păstrat un an întreg, adică până la recolta următoare, și că pentru a le mânca trebuie să fie înmuiate timp de 5 până la 6 ore înainte de a le găti cu apă și un vârf de sare, în funcție de mărime și gradul de uscăciune sau duritatea inițială.

Prăjite sau în piure, sunt un excelent însoțitor la mâncăruri de vânat și rețete care conțin carne grasă sau varză.

Excelent ca desert, sub formă de cremă, pur și simplu fiert fără piele, cu lapte, puțină miere, un praf de sare, un pic de fenicul și vanilie, apoi trecut prin turmix sau piure și poate fi consumat rece ca la fel ca și la cald, nimic nu ne împiedică să facem o înghețată bună dacă am obținut un piure bun.

Pentru a prăji castane, trebuie să faceți o mică incizie în piele, astfel încât să nu explodeze atunci când umezeala interioară se extinde, deoarece coaja lor nu este poroasă și dacă punem un strat ușor de apă pe fund, le vom ajunge la se curăță mai bine, de obicei sunt gata mai târziu 20-25 de minute la cuptor, la aproximativ 175 °, amestecând din când în când.

Cele mai bune castane sunt italiene, spaniole și franceze, deși cel mai dulce este castanul chinezesc (Castanea mollisima).

Castanul este proaspăt și poate fi considerat un fruct, în timp ce uscat este considerat un fruct uscat, cum ar fi caisele sau stafidele uscate.

Castanele au puține calorii, mai puțin de 2% grăsimi și se remarcă conținutul lor ridicat de carbohidrați, precum și un procent semnificativ de proteine ​​și fibre, ceea ce le face să aibă un efect semnificativ sătiant. „Puteți avea două castane sau trei între mese, ca gustare”, sfătuiesc nutriționiștii.

Dintre nuci este cel mai puțin îngrășat, conțin, dacă sunt proaspete, până la 60% apă, iar restul este amidon, glucoză, așa că servesc și pentru îngroșarea tocanelor, deși dacă acesta este scopul lor, este mai bine să îl folosiți le proaspete decojite și tăiate în bucăți care se vor? topi? cu căldura tocăniței.

O altă utilizare importantă a castanelor este făina, deoarece cu ea puteți prepara pâine, prăjituri și paste italiene etc.

Conțin aproximativ 205 cal./100 gr., Sunt bogate în vitaminele A, C, B1, B2, B3, B6, B9, precum și potasiu, fosfor, calciu, sodiu, zinc, mangan, cupru și magneziu, conțin aproximativ 245 dacă sunt prăjite, aproximativ 290 dacă sunt pilongas, adică "uscate", aproximativ 300 dacă sunt în sirop, sau aproximativ 365 "maro cu glace", deși în acest din urmă caz, merită să nu le menționăm nici măcar, Fie sunt mâncați, fie ei!

Nu sunt indicate diabeticilor, persoanelor obeze sau celor cu stomac delicat, deși medicina populară le folosește pentru ameliorarea problemelor de circulație, cum ar fi flebita, hemoroizii și varicele, precum și pentru combaterea problemelor de prostată sau arterioscleroza, de asemenea., datorită bogăției sale în carbohidrați, acestea servesc la calmarea poftei de mâncare.

Acestea sunt recomandate pentru combaterea anemiei, stresului, insomniei, oboselii fizice sau intelectuale, a problemelor cu excesul de acid uric, pe lângă creșterea secreției de lapte a mamelor, tonifierea sistemului nervos central, osului și vasculare.

Gătite în lapte și câteva semințe de anason stelat, ele fac un desert delicios și foarte sănătos.

Datorită bogăției sale în potasiu, face corpul să elimine sodiul și ameliorează activitatea rinichilor, scăderea tensiunii arteriale, este, de asemenea, eficient în combaterea durerilor reumatice, iar bogăția sa în triptofan îi conferă puteri sedative, combaterea insomniei.

Cea mai înaltă calitate sunt cele galiciene, unde sunt cunoscute sub numele de „Magostos sau Mayas”, urmate de Asturias, León, Cáceres, Ávila și Salamanca.

Înainte ca Papa Ioan Paul al II-lea să vândă Purgatoriul celui mai înalt ofertant, se spunea că „pentru fiecare castan mâncat, un suflet era eliberat de Purgatoriu”? acum ne-au lăsat necunoscutul de a nu ști ce se întâmplă, când îi devorăm.

Se pot găsi pe piață sub formă de piure sau gem, în făină, afumat, în sirop etc.

Sunt cunoscuți ca afrodiziaci. și, prin urmare, puteți încerca următoarea rețetă specială. Se iau aproximativ 100 gr. de castane fierte sau prăjite se amestecă cu 2 gălbenușuri de ou, o linguriță de ghimbir, alta de zahăr, o cremă de Cointreau sau Grand Marnier sau un alt lichior de portocale și puțină cremă sau smântână pentru a-l lega, bate și deja avem „presupusul nostru” poțiune erotică "și dacă nu are efectul dorit, cel puțin vom avea gata un desert bun. deși NU ESTE RESPONSABIL PENTRU DAUNE COLATERALE?, așa cum a spus faimosul G. Bush.

Rețetele gastronomice de castane vin în prim plan în ultima perioadă odată cu recuperarea rețetelor tradiționale, în special în Italia.

Dar beneficiul acestui fruct depășește interesul său culinar incontestabil. Un șampon natural este preparat din coajă și frunze care este folosit pentru vopsirea părului blond. Infuzia frunzelor copacului este folosită ca un remediu foarte eficient împotriva tusei convulsive.

În Galicia sau Asturias, în special, și în alte locuri din Spania, festivalul tradițional pentru colectarea castanelor este magosto în Galicia, „Magüestu” în Asturias sau „magosta” în Cantabria, care are loc la sfârșitul lunii octombrie sau începutul lunii noiembrie.

Persoanele alergice la latex ar trebui să le evite. Și important: castanele indiene (Aesculus hippocastanum), nu sunt comestibile.


Alte postări legate de acest subiect:
Amidon, Carbohidrați, Glacé Brown, Hipertensiune arterială, Alăptare, Flirt, Diabet, Afrodisiace, Fructe de pădure și vitaminele sau oligoelementele menționate.

--
(Informații extrase din dicționarul practic de gastronomie și sănătate, Editorial Díaz de Santos? Madrid, de Miguel Juan Jordá, unde puteți găsi o bibliografie largă și alte surse de informații. Acest dicționar poate fi găsit sau comandat în cele mai bune librării din Spania și America Latină)