Cât zahăr este în ....?

zahăr

După cum am arătat în această intrare, consumul de zaharuri în mediul nostru este literalmente, dat afara. Mai ales dacă observăm evoluția consumului acestui tip de nutrienți (sau alimente) în ultimele secole, lucru care poate fi văzut vizual în graficul următor. Pe scurt, a trecut de la consumul mediu pe locuitor și an aproximativ 3-5 kg în secolul al XVIII-lea la aproximativ 70 kg în prezent: o adevărată indignare.

Și, așa cum am subliniat, nu mai este atât de mult problema utilizării pe care o facem conștient acest nutrient (sau aliment) când ajungem la castronul de zahăr dar prezența acestui nutrient în alimentele pe care le consumăm de obicei.

Cu toate acestea, uneori nu este ușor de cuantificat acel zahăr adăugat care nu este rareori ascuns în alimente, procesate în mod normal, pe care le consumăm. Pentru a încerca să aruncăm puțină lumină, iată această postare cu care sper să ne ajute să o cuantificăm atunci când ne interesează.

În general, atunci când vorbim despre „zaharuri adăugate” ne referim la toate acele zaharuri utilizate ca ingrediente în alimentele procesate și preparate, precum produse de patiserie și biscuiți, prăjituri, băuturi răcoritoare, gemuri, bomboane de ciocolată și bomboane de ciocolată, înghețate etc. și în alte produse pe care, a priori, nimeni nu le-ar suspecta, mă refer la sosuri preparate, preparate alimentare, cârnați etc.

Uneori „zaharurile adăugate” sunt „ascunse” cu unele nume mai mult sau mai puțin evidente, de exemplu și pe lângă zahărul alb, include și zahăr brun, grâu integral, sirop de porumb, solide de sirop de porumb, sirop de porumb bogat în fructoză, fructoză însăși (ca atare sau lichidă), siropuri de malț și arțar, miere, melasă, dextroză, dextrină… Dar este important să faceți o calificare: atunci când cuantificați așa-numitele „zaharuri adăugate”, aceste zaharuri care sunt „în mod natural” prezente în alimentele originale nu sunt incluse. De exemplu, lactoza din lapte sau fructoza din fructe nu sunt „zaharuri adăugate”, cu excepția cazului în care sunt adăugate la mâncare dincolo de conținutul său original. Nici îndulcitorii sau înlocuitorii zahărului nu sunt considerați „zaharuri adăugate”.

Cum se știe câte lingurițe de zahăr conține un anumit produs?

În primul rând, trebuie să stabiliți cât de mult este o „linguriță de zahăr”. Astfel, conform tabelelor de compoziție alimentară ale Departamentului Agriculturii al Statelor Unite (USDA), o linguriță de zahăr de masă granulat conține 4,2 g din acest aliment. Ceea ce, foarte simplu, ne conduce la concluzia că 100g zahăr este echivalent cu 23,8 din lingurițele menționate mai sus. Să vedem acest lucru cu un exemplu simplu:

Câte lingurițe de zahăr sunt în 15g de miere (o singură porție tipică)?

Pentru a face acest lucru, primul lucru pe care trebuie să-l facem este să avem informații bune despre tabele de compoziție alimentară. Așa cum se spunea în această intrare, În opinia mea, unul dintre cele mai complete și accesibile este cel al USDA menționat anterior. A) Da, nu mai este nimic de contrastat că în 100g miere sunt 82,12g zahăr ... atunci În 15 grame de miere monodoză, vor fi 12,31 g zahăr, adică (cu o rată de 4,2 g zahăr per linguriță) 2,93 lingurițe zahăr.

Aproape trei lingurițe de zahăr pentru fiecare porție de miere.

Și așa am putea continua să aflăm cantitatea de zahăr din zahar brun, sirop de porumb, sirop de porumb cu multa fructoza, proprii fructoză (ca atare sau lichid) siropuri malţ Da arțar, melasă...

Insist asupra faptului că intuirea unei anumite cantități de zaharuri în acele alimente care sunt mai mult sau mai puțin dulci este un fel de sertar (îndulcitorii calorici deoparte), cu toate acestea, cu siguranță mai mult de unul va fi surprins să afle o cantitate semnificativă din acestea în alte alimente pe care în principiu nimeni nu le-ar suspecta. Dar asta va fi într-o altă intrare.

Pe același subiect, ați putea fi interesat să consultați aceste intrări:

Notă: Vreau să mulțumesc informațiile utile pentru această intrare pe care mi le-a trimis un coleg dietetician-nutriționist, Oscar Picazo @OscarPicazo