Anumite toxine sau bacterii pot face din consumul de alimente crude o alegere slabă, cu consecințe negative asupra sănătății. Să vedem ce alimente Noi vorbim.

alimente

Carne de pasăre

Toata lumea stie asta carne crudă poate prezenta un risc mai mare decât gătit, cu toate acestea, în cazul carne de pasăre este mai frecventă prezența unui anumit microorganism Campylobacter. După cum este specificat de Organizația Mondială a Sănătății (OMS), această bacterie este una dintre cele patru cauze globale principale ale boala diareică și este considerată cea mai frecventă cauză bacteriană de gastroenterită din lume. Este deosebit de problematic la copiii foarte mici, dar trebuie luate măsuri de precauție la orice vârstă și, în acest caz, dacă gătim peste 75ºC eliminăm bacteriile.

Laptele crud

În ultimul timp a fost o problemă controversată în unele comunități, deoarece laptele crud a fost revândut pe piață. Ținând cont de faptul că în prezent consumatorul este obișnuit să cumpere lapte gata pentru consum, trebuie remarcat faptul că laptele crud ar trebui pregătiți. Luarea acestuia așa cum este extrasă din mamele poate duce la probleme de sănătate, cum ar fi bruceloză sau multe alte infecții bacteriene. Consumul de lapte crud este un risc pentru orice tip de persoană, dar în cazuri de copii, femei însărcinate sau persoane imunosupresate sau care au suferit un transplant, trebuie să fim deosebit de atenți verificând dacă toate brânzeturile și produsele lactate pe care le consumă sunt fabricate cu lapte pasteurizat.

Ou

Cel mai cunoscut microorganism din alimente este cel care se ascunde în acest aliment fantastic. Vorbim despre Salmonella, renumită pentru că se ascunde în spatele maionezelor suculente și slab conservate, alioli și tortillas. De aceea, în restaurante există obligația de a efectua aceste preparate cu ou pasteurizat și astfel evitați mai multe dureri de stomac. Cele mai frecvente simptome ale salmoneloză este gastroenterita care se manifestă cu diaree, dureri abdominale și febră.

Peşte

Un alt nume care rezonează în domeniul siguranței alimentelor sunt anisakis. Acest mic parazit nu este altceva decât un mic vierme care este, în general, aranjat în formă de spirală în anumite zone ale peștilor, în special branhii și măruntaiele, chiar și musculatura peștilor. Faima sa a crescut odată cu mâncarea orientală, inclusiv faimosul sushi făcut din pește crud.

De asemenea, devine bine cunoscut faptul că cel mai sigur mod de a consuma Pește crud este după ce ai congelat cel puțin 24 de ore la -20 ° C la nivel industrial sau acasă, dacă avem un congelator cu trei stele sau mai mult, trebuie să îl congelăm timp de cinci zile.

Desigur, nu trebuie să uităm că, prin înghețare, ceea ce reușim să evităm este riscul ca anisakis să ne paraziteze, dar peștele crud va continua să fie un aliment cu risc microbiologic ridicat și, prin urmare, nu este recomandat femeilor însărcinate sau copiilor foarte mici sau persoanelor imunosupresate.

Cartof

Cartofii sunt un aliment foarte frecvent utilizat, dar niciodată crud. Motivul este că acestea pot fi foarte nedigerabile și pot provoca disconfort abdominal, în special balonare abdominală și flatulență. Pe de altă parte, cartofii, atunci când sunt ținuți expuși la lumină, dezvoltă ușor o toxină numită solanină. Acest compus se găsește în concentrații mai mari în toate zonele cartofului care au dobândit o nuanță verzuie.

Este important să comentăm că, deși unele surse afirmă că compuși precum solanina se degradează cu temperatura, realitatea este că procentul de solanină care se degradează ca rezultat al gătirii unui cartof este foarte scăzut. Așadar, nu ar trebui să ne încredem că prepararea unui cartof va servi la eliminarea solaninei pe care o conține. În acest caz este de preferat păstrați-le într-un loc răcoros, umed, dar aerisit, acolo unde nu se produce condens și mai ales protejat de lumina soarelui.

Migdale amare

Vă sunt familiare pastitele făcute din migdale amare? În unele zone acest tip de preparat este tipic și nu există nicio problemă cu acesta, atâta timp cât sunt fierte. Dacă consumăm migdale amare crude trebuie să avem în vedere că acestea conțin o substanță numită amigdalină, că atunci când este ingerat dă naștere la acid cianhidric care este extrem de otrăvitor. Migdalele care se vând în supermarketuri pentru consum nu au această problemă și sunt alimente foarte recomandate pentru sănătate și, în orice caz, dacă o migdală amară a fost strecurată între ele, o vom observa imediat.

Vânătă

Ca și în cazul cartofilor, vinetele pot conține, de asemenea solanină și să fie toxic dacă este consumat crud. În cazul vinetelor, cele care conțin cea mai mare cantitate de solanină sunt cele care au fost recoltate prea verzi și, de fapt, putem observa acea nuanță verzuie din partea cărnoasă interioară. Desigur, dacă nu sunt extraordinar de verzi, nivelul de solamin este foarte mic.

Ciuperci crude

În acest caz, mai mult decât considerația de a le consuma crude sau fierte, trebuie să specificăm că există multe specii care nu sunt comestibile. Motivul este că unele conțin toxine care pot provoca de la simple gastroenterite la otrăviri grave care pot fi letale. În plus, dintre cele care sunt comestibile, dacă le consumăm crude, ele ne pot da diferite tipuri de probleme din cauza toxinelor active. Deci, cel mai bun sfat în acest caz este că, în general să le gătim, dar mai presus de toate că nu ar trebui să consumăm ciuperci pe care nu suntem pe deplin siguri că este o specii sigure pentru consumul dumneavoastră.

fasole roșie

În acest caz, putem vorbi mai mult de o curiozitate decât de o chestiune de îngrijorare pentru siguranța și sănătatea alimentelor, deoarece leguminoasele, fiind boabe compacte și uscate, nu se consumă niciodată crude. Cu toate acestea, dacă este interesant de știut că unele precum fasole roșie conține toxina fitohemaglutinină ceea ce poate provoca un disconfort stomacal considerabil.

Deși consumul său nu este foarte frecvent în peninsulă, încetul cu încetul este mai des întâlnit în supermarketuri și mai ales în unele magazine de legume cu mai multă varietate de alimente. Acest tubercul conține cianură care este un produs toxic. Acum, dacă este spălat, curățat și gătit corect, nu ar trebui să suferim atunci când îl consumăm.

Ce ar trebui sa stii…

  • Deși alimentele crude prezintă întotdeauna un risc mai mare în ceea ce privește siguranța alimentelor, putem lua multe fără probleme. Cu toate acestea, altele este total recomandabil să le consumați crude
  • Produsele de origine animală, cum ar fi carnea, peștele, produsele lactate și ouăle au o încărcătură microbiologică mai mare decât legumele și consumul lor brut este întotdeauna mai compromis.
  • Deși salatele pot fi preparate cu o multitudine de alimente, există legume care nu sunt o opțiune bună de luat crude, cum este cazul cartofilor sau ciupercilor.

Mercè Gonzalo
Licențiat în știință și tehnologie alimentară
Diplomă în nutriție umană și dietetică
Consultant medical avansat Nutriționist