anisakis este un parazit găsite în toate tipurile de pești, al căror aport poate provoca efecte adverse asupra sănătății noastre. Este obișnuit să îl găsești la peștii consumați ca merluciu sau hamsii, astfel încât cazurile de anizakioză sunt adesea detectate la persoanele care au consumat acești pești.

Anisakis este, totuși, foarte ușor de evitat dacă urmăm câteva linii directoare simple. Și este că trebuie să pierdem frica de a mânca pește din cauza acestui parazit, deoarece este un aliment foarte benefic pentru sănătate și care nu poate lipsi în dieta noastră. Vă explicăm cum să scapi de anisakis.

este

Anisakis în pește

Anisakis este un parazit care se găsește de obicei la mamiferele marine, cum ar fi balenele, focile sau delfinii, deși larvele anisakis ajung la tot felul de pești, cefalopode și crustacee. Oamenii ingerează larvele prin aceste fructe de mare, care pot provoca tulburări digestive sau chiar dezvoltarea alergiilor.

În caz de infecție, cele mai frecvente simptome sunt dureri abdominale, vărsături, greață sau diaree. Parazitarea Anisakis nu depășește aceste simptome, deoarece corpul nostru este responsabil pentru eliminarea acesteia. Cu toate acestea, la unele persoane poate provoca alergii, caz în care îi obligă să ia măsuri suplimentare.

Majoritatea cazurilor de anizakioză sunt de obicei cauzate de nu gătesc suficient peștele, pentru consumul brut (sushis, sashimis); precum și pentru preparatele de casă de peste marinat, ca hamsia în oțet.

Cum se elimină anisakis?

Pentru a elimina anisakis trebuie să gătim peștele în mod corespunzător pentru cel puțin 2 minute la mai mult de 60 ° C. Aceasta înseamnă că această temperatură trebuie să ajungă în centrul produsului. Fierberea, prăjirea sau prăjirea ne permit să ucidem anisakis fără a risca.

În cazurile în care nu vom găti peștele, este necesar să îl congelăm anterior cel puțin 5 zile la mai puțin de -20 ° C. Acest lucru se întâmplă în următoarele cazuri:

PEȘTE CRUD:
sushi, sashimi sau carpaccio.

MARINAT ÎN OȚET (PICAT)

CEVICHES
sau alte marinate

În cazul în care vom îngheța peștele, trebuie să ne asigurăm că congelatorul nostru atinge -20 ° C, întrucât altfel nu am fi inactivat anisakis. Numai aparatele cu trei stele (***) sunt capabile să atingă această temperatură.

În cazul achiziționării de pește congelat, îl putem consuma fără risc, deoarece industria aplică procese de înghețare mai eficiente decât cele pe care le realizăm cu un congelator acasă, supunând în majoritatea cazurilor procese de congelare profundă.

Și ce zici de conservele și semipreparatele?

Conserve și semipreparate au un Garanție 100% pentru a fi lipsit de anisakis. Industria conservei este foarte strictă în acest domeniu și respectă scrupulos reglementările actuale. Deci, ne asigurăm că tonul nostru conservat este lipsit de anisakis.

Se aplică diferite metode în funcție de conserva care trebuie elaborată, care, după cum am comentat, poate fi un tratament termic sau îngheț:

Ton alb, ton, sardine și altele

Bonito-ul nordic conservat, tonul ușor, sardinele și alți pești albaștri, precum și conservele de crustacee, sunt supuse unor procese de sterilizare în care ating o temperatură de 120 ° C, eliminând total anisakis.

Procesul de sterilizare este ceea ce permite conservarea unui aliment proaspăt și păstrarea proprietăților sale intacte ani de zile. Datorită acestui fapt, conservele pot fi făcute în ulei de măsline sau natural (cu apă), deoarece până la invenția sa era posibilă conservarea numai cu gheață, oțet sau sare.
AFLAȚI MAI MULTE DESPRE STERILIZARE

Anșoa sărată

Anșoaia vindecată cu sare, ca și codul sărat, suferă un proces de maturare în timpul căruia hamsia atinge o salinitate suficientă pentru a dezactiva anisakis-ul.
AFLAȚI MAI MULTE DESPRE PROCESUL DE EFECTUARE A ANCHOA