Curd și modul de utilizare. Dacă există un subiect care ajunge la mine prin poștă, acesta este acesta, cașul. Mulți dintre voi, în special de peste iaz, îmi puneți multe întrebări despre acest ingredient.
Pentru mulți necunoscuți nu numai prin nume, ci și prin utilizarea acestuia. În Spania este foarte frecvent, nu numai datorită utilizării sale în brânzeturi sau în celebrul desert din Cantabria și Țara Bascilor. Nu poate fi ratat la micul dejun sau chiar ca desert la petreceri și mese de familie.
Dar cașul în sine este folosit în blog pentru multe rețete, de la succes tort de ciocolata, niste cheesecake, tort sobaos și bineînțeles, faimosul trei tort de ciocolata care triumfă în toate casele. Ei bine, este un gelator perfect, ușor de utilizat, cu o atingere cremoasă și care nu scade din aroma desertului în care îl folosim. Da, repet, nu lasă arome ciudate de brânză, dacă logic, îi conferă o notă cremoasă asemănătoare cu lactatele. Dar nimic altceva.
Pentru a afla mai multe, explic în această postare un mic rezumat al tuturor întrebărilor pe care mi le-ați pus și pe care le-am răspuns în acești ani. Sper că te vor ajuta.
Ce este cașul?
- Cașul este un desert tradițional al gastronomiei navareze, care este fabricat din lapte proaspăt de oaie și cheag natural (fie cheag de animale, din mucoasa celui de-al patrulea stomac sau cașat de la rumegătoarele care alăptează - fără 30 de zile de viață -, sau cheag vegetal, obținut din floarea ciulinului).
- Este foarte probabil ca cei dintre voi care au avut norocul să mănânce caș autentic să creadă, ca și mine, că este unul dintre cele mai bogate și mai delicioase deserturi ale gastronomiei noastre.
- Găsirea laptelui proaspăt de oaie în afara mediului rural este dificilă, așa că sunt puțini oameni norocoși care se pot bucura des de această delicatesă.
- Pentru restul oamenilor există caș comercial în căzi (iaurt tip) și câteva plicuri de preparare caș pudră, ușor de găsit în supermarketuri și magazine alimentare, cu care putem prepara acasă un desert lactat care imită adevăratul caș, natural. Nici una dintre opțiuni nu atinge nivelul de delicatețe al cașului natural.
- Cașul autentic, cașul real realizat într-un mod tradițional, este de neegalat. Aroma, textura și cremă sunt unice și inimitabile.
- Rezultatul obținut din plicurile de caș praf nu atinge nici măcar înălțimea espadrilei, totuși este un preparat care dă mult joc în bucătărie dacă este folosit ca ingredient în prepararea altor deserturi și dulciuri datorită gust plăcut de lactate și capacitate de gelifiere.
Din ce este făcută pulberea de caș sau pachetele de caș?
- Deși numim pulberile celebre pe care le veți găsi în toate supermarketurile caș, nu vorbim despre caș sau caș de utilizat. Este un nume generic pentru o utilizare sau o slujbă care ajută la îngroșarea, de obicei a deserturilor lactate. În cazul meu cred că este benefic, pentru că îmi este mai ușor de utilizat decât faimoasa gelatină neutră.
- Așa cum se arată pe etichetă, preparatul sub formă de pulbere pentru a face caș conține amidon, fructoză, agent de îngroșare (E-407), zahăr, stabilizator (E-339), arome și cheag.
- În plus, așa cum se întâmplă în fabricile în care sunt produse o varietate de produse și ca o consecință a unei posibile contaminări încrucișate.
- Se recomandă ca acesta să conțină urme de grâu, lapte și ouă. Acest lucru îl face un produs nu este potrivit pentru persoanele cu anumite alergii, intoleranțe și alte restricții alimentare.
- Este frapant faptul că, pentru a face un desert care în versiunea sa naturală conține doar lapte de oaie proaspăt și cheag, sunt necesare atât de multe ingrediente.
- preparat sub formă de pulbere conține amidon (de origine necunoscută), fructoză (adică zahăr), agent de îngroșare E 407 (un caragenan din alge roșii) zahăr din nou, stabilizator E339 (fosfat de sodiu cu care se reglează aciditatea, formarea cheagurilor și activitatea antioxidantă este crescute), arome (fără informații sau detalii adăugate) și cheag (de origine necunoscută).
Cum se înlocuiește cașul?
Acest produs, care se găsește foarte ușor în Spania (așa cum am indicat mai sus), nu există în țările de reședință a multora dintre voi, deci este foarte util să știm cum îl putem substitui într-o rețetă care îl include printre ingredientele sale. Ceva perfect fezabil, deoarece nu este un produs esențial.