gluten

Boala celiacă sau boala celiacă constă într-o intoleranță permanentă la gluten, un set de proteine ​​găsite în grâu, ovăz, orz, secară și derivații acestora. Această patologie este multiorgană, autoimună și sistemică, deoarece răspunsul imun al organismului produce diferiți anticorpi care atacă diferite organe și sisteme, deși la început. Intoleranța la gluten atacă intestinul subțire cu inflamație și atrofie a vilozităților intestinale.

Ce este glutenul?

Glutenul este un grup de proteine ​​găsite în făina făcută cu cereale. Deși cel mai cunoscut este grâu, glutenul se găsește și în orz, secară, ovăz și tot felul de hibrizi, cum ar fi spelt, spelt, kamut și trivale. Funcția sa este de a da elasticitate aluatului și de a lega diferite elemente împreună, acționează ca un adeziv între ingredientele de panificație și de patiserie.

Cu toate acestea, glutenul este utilizat în multe sectoare alimentare, nu numai în pâine, prăjituri sau dulciuri. Se folosește ca aditiv pentru a adăuga vâscozitate, grosime sau volum unei cantități mari de produse alimentare. Pastele, pizza sau chiar mezelurile, ciocolata și guma sunt alimente care pot conține gluten. Fie prin compoziția sa, fie prin contaminare încrucișată, multe dintre alimentele de zi cu zi pot conține gluten. Prin urmare, celiacul ar trebui să examineze lista ingredientelor din tot ce iau în supermarket.

Ce simptome are intoleranța la gluten?

Boala celiacă se poate manifesta în diferite etape ale vieții unei persoane și în moduri diferite, în funcție de vârstă. De asemenea, trebuie să știi cum să diferențiezi cine suferă de intoleranță la gluten și cine este alergic și cine este sensibil la gluten. A) Da:

Unele simptome, cum ar fi diaree Acestea sunt generale indiferent de momentul în care se manifestă intoleranța la gluten, altele, pe de altă parte, nu:

  1. Copii: Pierderea în greutate în ciuda unei alimentații bune, gaze, crampe, scaune palide, dezvoltare târzie, oboseală și oboseală, iritabilitate, statură scurtă, dureri abdominale.
  2. Adolescenți: Anemie, distensie abdominală, statură scurtă, absența menstruației la fete, cefalee, artrită cronică juvenilă și epilepsie.
  3. Adulți. Durere abdominală, flatulență, scădere în greutate, anemie feriprivă, dureri articulare, osteoporoză, depresie sau anxietate, dispariția ciclului menstrual, infertilitate sau avorturi spontane și recurente, aftoasă în gură, dermatită herpetiformă, ataxie.

Cum este o dietă fără gluten?

O persoană intolerantă la gluten nu trebuie să renunțe la produsele de patiserie, pizza sau paste. Există cereale fără gluten precum porumb, orez, mei, amarant sau quinoa. cu care se fac făină fără gluten pentru a prepara tot felul de alimente potrivite pentru celiaci. În cazul gătitului acasă, trebuie să se acorde mare atenție pentru a evita contaminarea încrucișată a alimentelor. Astfel, este recomandabil să păstrați toate alimentele cu gluten împreună și să rezervați o parte din bucătărie pentru a le lucra. Când vine vorba de gătit, mai întâi unul și apoi celălalt.