Când întâlniți prima dată ocazia de a gusta Wagyu japonez, este posibil să observați că, în majoritatea cazurilor, există o clasare a punctajului, care se referă la un mod de a clasifica calitatea cărnii și, în majoritatea cazurilor, este comun să auziți gama A5.

clasificare

Ce ne spune această clasificare? Suntem cu adevărat capabili să-i înțelegem semnificația?

În 1961, guvernul japonez a aprobat crearea unei asociații care să guverneze și să stabilească o metodă de clasificare care să permită definirea prețurilor cărnii pentru distribuție, ceea ce a dat naștere JMGA (Japan Meat Grading Association). Acest sistem de clasificare a ajutat la stabilirea unei calități uniforme și a unor prețuri similare standardelor de calitate definite pe piața cărnii din Japonia.

Cum funcționează această clasificare?

În continuare, vom explica în cel mai simplu mod posibil cum funcționează acest sistem și considerațiile pe care trebuie să le luăm în considerare.

Primul lucru de știut este că singurii autorizați să clasifice și să clasifice carnea sunt membrii JMGA.

Clasificarea este combinată cu o literă a alfabetului și un număr precum A5, există un total de 15 tipuri de combinații care merg de la C1 la A5

Scrisoarea (A, B, C) = Rata de redare

Scrisoarea descrie procentul de carne comestibilă din carne de vită; și este compus din trei niveluri în care A reprezintă cel mai înalt rang, trecând prin B și încheind cu C drept cel mai mic procent posibil. Aceasta înseamnă că un procent mai mare de carne poate fi utilizat într-un interval A comparativ cu C.

Numărul (1-5) = Calitatea cărnii

Numărul reprezintă calitatea cărnii în ansamblu, unde 5 este numărul maxim de clasificare și 1 este cel care a obținut cel mai mic scor posibil.

Puncte pentru a obține calitatea cărnii

Când a 6-a și a 7-a coastă din partea stângă a animalului și vizual, un specialist face inspecția pentru a defini următoarele: atunci când vitele sunt sacrificate și curățate, se face o secțiune transversală între

(1) B.M.S. (Marmură de vită standrad)

Standard de marmură de vită (BMS)

Există 12 niveluri de clasificare

Un BMS între 8 și 12 are un scor de 5
Un BMS între 5 și 7 are un scor de 4
Un BMS între 3 și 4 are un scor de 3
Un BMS de 2 are un scor de 2
Un BMS de 1 are un scor de 1

(2) B.C.S. (Beef Color Standard)

Beef Color Standard (BCS) Beef Color Standard

Există 7 tipuri, clasificate după cum urmează:

(3) B.F.S. (Beef Fat Standard)

Grăsime standard (BFS) Grăsime de vită standard

Există 7 tipuri, clasificate după cum urmează:

(4) Fermitate + moliciune

Fermitate + moliciune

Această scală variază de la 1 la 5, cel mai mare număr reprezentând carne de cea mai bună calitate

Clasificarea se stabilește prin cel mai mic scor posibil, adică dacă în trei dintre acestea s-a obținut valoarea maximă și într-unul un nivel inferior, se dă clasificarea cu cel mai mic rang.

Wagyu Grading sysytem Video ← faceți clic pentru video

După cum probabil ați observat, fiecare punct al clasificării se face vizual, pe baza aspectului cărnii de vită, ceea ce înseamnă că sistemul de clasificare nu garantează 100% dacă carnea este mai mult sau mai puțin delicioasă.

Da, evident, gama A-5 reprezintă gradul maxim de marmorare în partea de sus a clasificării, aroma sa va fi rafinată, dar depinde de corpul fiecărei persoane, de modul de gătit, precum și de gusturile specifice ale fiecare restaurant pentru a defini ceea ce produsul vă satisface la maxim palatul.

Există modalități de a verifica cele de mai sus, dar am dori să putem explica acest lucru în detaliu într-un articol viitor.

Vă rugăm să nu ezitați să comentați și să partajați acest articol sau să ne trimiteți un e-mail direct dacă aveți întrebări sau nelămuriri cu privire la Wagyu.

Vei fi întotdeauna binevenit. Este o plăcere să îți poți clarifica toate îndoielile!

Vom continua să extindem informații corecte, veridice și corecte despre Wagyu!

Dacă doriți să aflați mai multe despre Wagyu, solicitați prin pagina noastră oficială Raportul Wagyu, care este format din 42 de pagini, complet gratuit.