Javier Tovar | MADRID/EFE/H.FERNÁNDEZ/J.TOVAR Miercuri 04.10.2017

alfabetului

Alfabetul nutriției ajunge la litera D și se concentrează pe un pește foarte sănătos, cu o mare valoare nutritivă, Dorada, un pește alb cu proteine ​​de înaltă calitate, vitamine, minerale și grăsimi sănătoase pentru inimă din familia omega 3

Valoarea peștilor în hrană și nutriție pare un fapt dovedit și consolidat. Oferă câteva îndoieli. El Abecedario de la Nutrición, din mâna managerului de sănătate și nutriție Nestlé, Laura González, ajunge la litera „D” și se concentrează pe Dorada și alți pești de crescătorie, din microfoanele „El Bisturí”, programul radio EFEsalud coordonat și prezentat de Henar Fernández.

Dorada este un pește al dietei tradiționale din orașele de coastă ale Mediteranei. Consumul său se face de obicei prin preparate simple gătite în sare, cuptor, cu legume, la grătar și alte rețete. Aroma sa este delicată, textura sa fină, foarte plăcută la gust, foarte acceptată, explică Laura González.

Acvacultura agricolă a făcut ca prețurile să fie foarte accesibile și ușor de accesat. La fel se întâmplă și cu alți pești pe care nutriționistul îi enumeră precum bibanul, somonul, bibanul, păstrăvul sau pangasius.

Panga este un pește alb, cu o aromă neutră, iar bibanul este mai fin și mai puțin fin; ambele se caracterizează prin cantitatea redusă de grăsimi, oasele puține și prezentarea lor, de obicei în file.

Care sunt diferențele dintre peștii sălbatici și peștii de acvacultură? O întreabă Henar pe Laura.

„Deși pot exista mici variații în contribuția nutrienților, în general valoarea lor nutrițională este foarte similară. Cu toate acestea, fără un singur lucru diferă, pe lângă impactul asupra mediului al producției lor, este, fără îndoială, în textura, aroma și aroma lor, care sunt mai plăcute și caracteristice în soiurile sălbatice ".

„Peștele și crustaceele sunt alimente cheie în modele de alimentație sănătoasă, cum ar fi dieta mediteraneană, nu numai din cauza substanțelor nutritive pe care le furnizează, ci și pentru că reduc posibilitatea de a consuma alte produse animale bogate în grăsimi saturate sau sare, care atunci când sunt consumate în exces pot fi dăunătoare sănătății ”, explică Laura González.

Puterea nutritivă a peștilor

Peștele este principala sursă de fosfor, iod, seleniu și magneziu din dieta spaniolă. De asemenea, în vitamina D și B12 și contribuie foarte mult la aportul de proteine, calciu și vitamine precum B6, peridoxină și vitamina E, susține expertul.

În ceea ce privește grăsimea - adaugă el - grăsimea din pește este foarte diferită de cea a altor animale, se caracterizează prin bogăția sa în acizi grași nesaturați, printre care se remarcă cei polinesaturați din familia omega 3, esențiali pentru organism, care exercită o protecție și efect terapeutic asupra bolilor cardiovasculare și a factorilor lor de risc și contribuie la o bună funcționare a inimii, menținând niveluri bune de trigliceride în sânge, niveluri adecvate de tensiune arterială și alte beneficii. Trigliceridele ridicate și hipertensiunea arterială sunt factori de risc cardiovascular proeminenți.

Nutriționistul recomandă recuperarea rețetelor tradiționale de pește din dieta mediteraneană, legate de factorul temporalității ingredientelor; profitați de oase sau capete pentru a face bulionuri de pește sau paelle; evitați să aruncați resturile sau să le folosiți pentru alte feluri de mâncare, cum ar fi crochete sau caneloni, cu măsuri de igienă corespunzătoare.

Considerarea conservelor și a peștelui congelat ca o alternativă la peștele proaspăt, mai ales atunci când cineva are puțin timp să gătească, este un alt sfat al Laurei González, precum și consumul de pește din criteriul varietății, o abordare care servește dietei în general: soiuri de pești albi și albaștri, extindând aportul speciei și include câteva exemple precum stavridul, stavridul, hamsii sau sardine, bogate în omega 3.