Un rezumat al principalelor tipuri de oțeturi care există, precum și utilizările și proprietățile acestora.

Știi cum se face oțetul? Îl folosești pentru a adăuga aromă mâncărurilor tale? Știați că există până la 6 tipuri de oțet?

tipuri

În acest articol vom explica caracteristicile fiecăruia dintre ele. În plus, vom explica câteva dintre proprietățile (și utilizarea) oțetului, în special în domeniul gastronomic.

Ce este oțetul?

Termenul oțet provine din latinescul „vinum acre”, care înseamnă „vin acru”. Astfel, oțetul este o substanță lichidă cu gust acru; Se obține prin fermentarea acetică a alcoolului (prin bacterii numite „Mycoderma aceti”). Pe de altă parte, conține între 3 și 5% acid acetic în apă.

Mai exact, oțetul este o soluție lichidă (în unele cazuri puțin mai groasă) de acid acetic obținută printr-un proces de fermentare. În plus, la această soluție se adaugă săruri și extracte din alte materiale.

În ceea ce privește originea, primul oțet care a fost făcut și popularizat a fost oțetul de vin. Istoria sa este de fapt foarte veche, iar cărțile sacre menționau deja oțetul (și vinul).

Fermentări

Pentru a-l obține, oțetul trece prin două procese de fermentare: primul este fermentarea alcoolică (acțiunea fermentelor transformă zahărul în alcool); al doilea este procesul acetic, care implică un grup mare de bacterii (în special, aceto-bacterii). Aceste bacterii combină oxigenul și alcoolul pentru a produce acid acetic..

Tipurile de oțet

Există diferite tipuri de oțet, în funcție de ingredientele și caracteristicile lor. Oțetul cel mai consumat (sau cel mai cunoscut) este oțetul alb distilat. Clasificarea pe care o vom prezenta diferitelor tipuri de oțet se bazează pe doi parametri: metodele de elaborare a acestora și materialul sau ingredientele utilizate pentru elaborarea acestuia.

1. Oțet de vin

Oțetul de vin se obține prin fermentare (exclusiv). Este oțetul cel mai utilizat în sectorul gastronomic, în special în Europa (în special Italia și Franța).

La rândul său, oțetul de vin poate proveni din diferite tipuri de vin:

1.1. otet de vin rosu

Acest tip de oțet este mai ales indicat pentru a însoți carnea roșie, deoarece îi îmbunătățește aroma.

1.2. otet de vin alb

Acest al doilea tip de oțet este o opțiune bună pentru a găti niște sosuri, precum sos holandez sau maioneză.

1.3. Alte tipuri de oțet de vin

Alte tipuri de oțet preparat cu vin și poate mai puțin cunoscut, deși foarte original, sunt: ​​oțetul cu ierburi fine, fructe (de exemplu căpșuni, zmeură ...) sau oțet de vin de usturoi.

2. Oțet de mere sau de cidru

Oțetul de mere sau de cidru este un oțet mai blând; astfel, aroma sa este preferată de mulți. Se face fie prin pulpa mărului, fie prin sucul acestuia.

Cum este elaborarea sa? Zahărul din fruct este mai întâi transformat în alcool și apoi în acid acetic. O altă opțiune este obținerea acestui oțet prin cidru sau măr fermentat. Oțetul de cidru sau mere este ideal pentru a fi adăugat la salate, carne albă și pește.

3. Oțet alb distilat

Oțetul alb distilat, așa cum am menționat deja, este unul dintre cele mai utilizate și consumate tipuri de oțet. Se obține prin distilare, chiar înainte ca alcoolul să fie transformat în acid acetic.

Aroma puternică a oțetului alb distilat se explică prin faptul că procesul său de producție face ca conținutul său de acid acetic să fie foarte mare. Astfel, acest tip de oțet se obține din porumb, melasă sau trestie de zahăr. Pe de altă parte, este utilizat pe scară largă pentru a face sosuri ambalate, de exemplu.

4. Oțet de Sherry

Următorul tip de oțet este oțetul de sherry. Specific, Este produs prin fermentare scufundată cu vinuri cu Denumirea de Origine din Jerez. În plus, o fac în borcane de stejar de 500 de litri. Sistemul pe care îl folosesc se numește „Criaderas Soleras”.

Acest tip de oțet este perfect pentru salate; În plus, este o opțiune bună pentru a îmbrăca aproape orice fel de mâncare tradițională din bucătăria mediteraneană. Este, de asemenea, unul dintre ingredientele gazpacho.

La rândul său, oțetul de Sherry poate fi de două tipuri:

4.1. Oțet de Sherry "Rezervați"

Primul tip este oțetul „Reserva” de Sherry; perioada de îmbătrânire în ghete trebuie să fie de cel puțin 2 ani.

4.2. Oțet de Sherry "Solera"

Al doilea tip este oțetul de Sherry „Solera”; este un tip de oțet care trebuie să fi trecut printr-o perioadă de îmbătrânire de cel puțin 6 luni în ghete.

5. Oțet de Modena

Următorul dintre tipurile de oțet este cel din Modena, cu o consistență ceva mai groasă (nu este la fel de lichid ca cele anterioare) și de o culoare maro închis. Oțetul de Modena este folosit în special pentru a adăuga aromă salatelor (ca dressing). Originea sa este italiană și este fabricată cu must de struguri proaspăt.

În ceea ce privește elaborarea acestuia, mustul se fierbe pentru a concentra aroma și conținutul de zahăr și apoi se lasă să îmbătrânească între 6 și 12 ani.

Pe de altă parte, acest tip de oțet este, de asemenea, utilizat pentru a face oțeturi sau alte tipuri de sosuri, cum ar fi sosul de iaurt. Pentru a se combina cu alimente/feluri de mâncare, oțetul de Modena este ideal pentru peștii grași (cum ar fi tonul sau somonul).

Cu toate acestea, trebuie să avem în vedere că oțeturile de Modena pe care le vând de obicei în supermarket nu sunt originale, dar au adăugat cantități semnificative de zahăr.

6. Oțet de orez

Oțetul de orez are o aromă destul de blândă, deși are o notă acră. Este de culoare alb până la auriu pal. Se extrage din fermentarea orezului.

Acest tip de oțet este folosit în special în bucătăria japoneză, pentru a condimenta feluri de mâncare precum sushi.

Proprietăți și utilizări ale oțetului

Acum, că am văzut cele 6 tipuri de oțet care există (sau cele 6 grupe mari ale acestora), vom cunoaște unele dintre proprietățile oțetului (și unele dintre utilizările sale).

1. Conservant natural

Oțetul are proprietatea păstrați alimentele în mod natural; de aceea în industria alimentară este folosit pentru aceasta. În plus, reduce pH-ul alimentelor, prevenind dezvoltarea bacteriilor.

2. Ideal pentru marinare

Oțetul ajută la fragilizarea cărnii, deoarece își desfășoară fibrele și proteinele. De aceea poate fi un produs bun de marinat.

3. Agent antibacterian

Pe de altă parte, oțetul poate fi folosit și ca agent antibacterian; asta pentru ca ajută la eliminarea unor bacterii care ar putea dăuna sănătății noastre. De exemplu, previne proliferarea ciupercilor, neutralizează mirosurile neplăcute și dezinfectează.

4. Evidențiați aroma

O altă proprietate a oțetului este că evidențiază aroma multor feluri de mâncare și/sau alimente (de exemplu salate, carne, sosuri ...). De atunci este o opțiune bună adaugă o notă de aciditate vaselor.