iubesc mancare japoneza. Îmi place. Deși primul meu contact cu peștele crud nu a fost pe deplin satisfăcător, anii au educat corect palatul. Dar nu numai că îmi place sushi. îmi place de el ramen si udon, îmi place de el okonomiyaki și tot ce ne oferă această parte a bucătăriei asiatice. Cu exceptia Restaurante japoneze din Madrid Au fost încadrați într-o dualitate complicată în ultimii ani: fie sunt foarte scumpe, fie sunt scufundați într-o fuziune asiatică de foarte slabă calitate în care vă oferă un ton cu aromă de plută.

Din acest motiv, încercând să evit această dualitate și să nu recomand o japoneză în valoare de 100 de euro pe tacâm sau una după a cărei experiență mă veți insulta, am petrecut luni de zile pregătind această listă pentru care am numărat, pe lângă gusturile mele, cu cei ai unor prieteni foarte legați de Japonia și gastronomia acesteia, fie pentru că au locuit acolo de mult timp, fie pentru că lucrează în companii japoneze. Și aceasta este lista pe care am făcut-o. Nu va fi ultima, observă.

*Tradiţional:

1.- Miyama: întrebați pe cine întrebați, va apărea acest nume. De aceea sunt înclinat să-l spun, deși prețul mediu este mai mare decât cele selectate în restul listei. Bucătărie clasică japoneză, cu materii prime de înaltă calitate și o mare varietate de tocănițe japoneze tradiționale. Se remarcă specialul picant de ton maki și niguiri de toro, chicharro sau creveți roșii, deși depinde întotdeauna de sezon.
Cel al Castiliană este decorat cu un aer minimalist, cu lemn de castan. În timpul Floare joasă, lemnul este mai întunecat. În ambele, vă puteți bucura de arta bucătarilor, de modul în care aceștia pregătesc și prezintă anumite rețete pentru ca toți să le vadă. Miyama. Calle de la Flor Baja, 5 sau Paseo de la Castellana, 45. Preț mediu: 50-60 €. Pe site-ul grupului Miyama, aveți informațiile și contactul pentru rezervare.

bune

Două.- Miki: Miyama Flor Baja a avut un bucătar de renume pe nume Hiroo Miki, care a părăsit acest restaurant și a decis să-și facă o viață. Nu este cel mai frumos restaurant din lume, este mic și simplu, situat pe o stradă din spatele cartierului Prosperidad, dar tăierea sushi-ului este perfectă, materia primă este excelentă, deci rămâne doar să apreciem puritatea a tehnicii și linge-o. bine că totul este. Arici, taur, somon ... Tempuras originale, scoici foarte bune sotate pentru început, cantități adecvate și tratament foarte bun. Iese la un raport calitate/preț excelent. Miki. Calle Duque de Sevilla, 4. 910 83 69 63. Preț mediu: 35-40 €. Nu au un site web, așa că va trebui să ne mulțumim cu Facebook-ul lor.

3.- Kimura: ușa restaurantului japonez Aki, de pe strada Echegaray, a fost afectată luni de zile de mesaje de adio de la ceea ce a fost una dintre tavernele japoneze cu cel mai bun pește din Madrid. În cele din urmă, Aki's itamae (bucătar-șef) a decis să-și deschidă propria sală de mese, cu numele său și munca sa bună în sushi clasic. Este lângă Retiro, dar într-un spate greu de găsit. Decorul este mai occidental, mai puțin autentic, nu arată ca un bar japonez, dar are totuși o urmărie fidelă. Niguiri grozavi, sushi bun, un preparat puțin mai original, prezentări simple și sobre, sake, ceai verde și senzația că rămân lucruri bune. Indispensabil. Kimura. Alberto Bosch, 14. 918058021. Preț: 35 €. Aveți scrisoarea și datele de rezervare pe site-ul Kimura și pe Facebook.

4.- Donzoko: pe aceeași stradă ca dispărutul japonez Aki, este acest restaurant decorat în stil japonez cu un meniu clasic, cu bucăți bune de pește și materii prime de calitate. Dintre primele restaurante japoneze deschise în Madrid, stilul sau decorul lor ar fi putut fi oarecum depășit, dar, desigur, numărul cetățenilor japonezi care sunt văzuți la mesele lor (sau turiștii care intră) cel puțin atestă că mănâncă sushi bun. Foarte interesant meniul său bento și mâncărurile sale tradiționale. Chelnerii sunt foarte drăguți și aici, m-am lovit de pește crud în timp ce era însărcinată. Lucruri pe care nu ar trebui să le mărturisesc. Donzoko. Strada Echegaray, 3. 91 429 57 20. Preț mediu: 35 €.

5.- Naomi: dacă acesta nu este primul japonez din Madrid, lipsește puțin. Un semn la intrare mărturisește că a fost deschis în septembrie 1974 și nu mă pot abține să nu-mi imaginez ce va urma această familie japoneză, Katsuo și Hojo, care a deschis acest site în dictatură, deși deja dădea ultimele boli de moarte . Și site-ul în sine este deja o experiență. În primul rând, pentru că este nevoie de mai multe încercări de a rezerva o masă și în al doilea rând, pentru că este ca o casă de mâncare Cuéntame în versiunea japoneză. Tatami, sushi bar, uși glisante din lemn ... Îmi plac tocanele precum obakarei, nasudengaku sau deliciosul hamachidon, îmi plac tăieturile de pește și îmi place matrona, care cenzurează sau aprobă comenzile și îți spune ce lucruri îți pot plăcea sau nu . A fost un loc de neuitat pentru mine. Inestimabil, dar există gusturi pentru toate și dacă nu ai de gând să stai pe scaune de cer, nu este locul tău. Naomi. Strada Avila, 14. 915 72 23 04. Preț: 25 € - 35 €. Nu că există multe informații pe Facebook-ul său, dar ceva este ceva.

6.- Mushashi: Japotalego, Japo de Callao din meniul zilnic la 1.000 de pelas nu mai este atât de ieftin, dar este totuși o opțiune de a mânca meniuri tradiționale japoneze pentru puțini bani. Sushi și sashimi variați și abundenți, feluri de mâncare bogate de orez, gyozas, pui, tăiței, teriyaki și multe alte feluri de mâncare tipice. Nu este frumos, decorațiunile arată ca chinezesc, dar serviciul este eficient și meniul este foarte bogat. Ciorba de miso, una dintre cele mai bune din Madrid. Mushashi. Calle de las Conchas, 4. 91 559 29 39. Mai multe informații pe site-ul lor și pe Facebook.

7.- Și aș dori să adaug încă trei la această listă: Nagoya (Calle Trafalgar, 7. 914 486 907. Preț mediu: 20-30 €. Acesta este site-ul lor) Kokoro (Calle Don Ramón de la Cruz, 72. 912 811 588. Preț mediu: 25-30 €. Acesta este site-ul lor) și Ginza (Plaza de las Cortes, 3. 914 297 619. Preț mediu: 35-40 €, japonezii de la Congres, unul dintre primii din Madrid care au kaiten, banda transportoare care mișcă farfuriile ca și cum ar fi valize coborând de pe un avion), dar aș vorbi cu tine doar pentru referințe și am văzut recenzii mixte pe pagini. Le las în listă și dacă mergeți, spuneți-mi și vom finaliza.

Aceasta este lista restaurantelor japoneze clasice preferate. În următoarea listă, vorbim despre locuri mai informale, dar foarte gustoase, cum ar fi izakaya Hattori hanzo sau Hanakura, de specialitate ca. Ramen kagura sau Barul Chuka Ramen sau formate delicioase care sunt ascunse pe piețe precum YokaLoka sau Yankenpon Washoku. Aștept comentariile dvs. pentru a continua îmbogățirea listei.