frecvente

Recent, mă bucuram de o zi de mers pe jos și parc urban cu familia mea. Ne-am îmbrăcat cu haine confortabile, ne-am îmbrăcat cu niște adidași și am ieșit la plimbare toată dimineața. La miezul dimineții am decis să facem o pauză și să bem ceva. Am ales tipicul bar de cartier.

A fost prima dată când ne-am dus la această unitate și, inevitabil, ochiul clinic a făcut prima scanare; Era un bar cu aspectul că a avut ultima sa renovare în urmă cu mulți ani, dar atât mobilierul, pardoseala, cât și băile erau în stare bună de magazie.

După ce am examinat barul, am întrebat dacă au o frigărui de tortilla și chelnerița prietenoasă a spus da, arătând o farfurie cu omletă pe jumătate finisată. Omleta a fost acoperită cu o hârtie de tip film, dar a împărțit spațiul cu telecomanda televizorului ... Prima mea impresie inițială despre unitate se schimbase pentru un detaliu.

Cele mai frecvente 5 cauze ale otrăvirii alimentare

Această anecdotă m-a ajutat să reflectez că principalele cauze ale otrăvirii alimentare se bazează pe lipsa de ordine și obiceiurile igienice inadecvate. Printre principalele cauze ale intoxicației am putea evidenția:

1.- Temperatura de procesare inadecvată: amintiți-vă că banda de creștere a bacteriilor este situată de la 10 la 60 de grade (de la această temperatură bacteriile încep să moară). În elaborări trebuie să atingem o temperatură de 65 de grade în centrul alimentelor.

2.- Pregătirea alimentelor cu mult înainte de consumul acestora: aceasta este o practică riscantă care, în multe cazuri, va fi inevitabilă dacă dorim să oferim un serviciu bun. Timpul este un factor cheie în siguranța alimentelor. Se estimează că 1 germen în douăsprezece ore poate genera 15 milioane de germeni. În aceste cazuri trebuie să avem grijă extremă în condițiile de conservare a alimentelor.

3.- Utilizarea rămășițelor: principala problemă cu utilizarea resturilor este temperatura și timpul (din ceea ce am comentat despre creșterea bacteriană). Dacă ne-a mai rămas ceva și dorim să-l folosim din nou, trebuie să îl menținem rapid la rece și să îl încălzim la o temperatură de 75 ° C. Din păcate, este o practică destul de obișnuită să lăsați o mâncare mult timp expusă la o temperatură nepotrivită și apoi să o păstrați la rece (cu care luăm o încărcătură bacteriană bună).

4.- Curățare slabă: este o altă cauză. Scopul curățării este de a reduce numărul de germeni, prezenți pe suprafețele unde se manipulează alimentele, suficient încât să nu poată reprezenta un pericol. În acest moment, principalele probleme tind să nu fie curățarea atât de des cât este necesar și utilizarea produselor de curățare într-un mod inadecvat.

5.- Lipsa igienei manipulatorului: o rată ridicată de muncă, deficiențe de formare și o lipsă de conștientizare cu privire la impactul pe care munca lor îl are asupra sănătății oamenilor, sunt de obicei principalele cauze care, în multe manipulări, sunt neglijate practicile igienice de bază. La aceasta ar trebui adăugat că introducerea mănușilor în manipulare a condus, în multe cazuri, la un fals sentiment de securitate și relaxare a bunelor practici igienice.

În concluzie

Aș dori să mai adaug una la cele 5 cauze anterioare; ordinea. Este mult mai ușor să asigurăm siguranța alimentelor pe care le servim dacă avem clar unde trebuie să meargă totul, când să efectueze fiecare operație, cine trebuie să o facă ... etc. În caz contrar, un mic detaliu poate frustra o mulțime de lucrări bune făcute (curățare, manipulare ... etc.) punând sănătatea oamenilor în pericol sau realizând o vânzare; în cele din urmă am schimbat ideea de a avea o frigărui de tortilla pentru cea a unei simple cafele.

Marian Alonso-Cortés Fradejas

A absolvit Nutriția Umană și Dietetică la Universitatea din Navarra și a absolvit Știința și tehnologia alimentelor la Universitatea din León. Din 1999 desfășoară consultanță specializată în dezvoltarea de produse și instruire pentru companii de suplimente alimentare. De asemenea, oferă consiliere tehnică de calitate pentru companiile alimentare. În prezent este responsabil pentru Direcția Tehnică a Aizea Consulting.