Un cereale antic. Peste 7.000 de ani de istorie în Europa îi garantează proprietățile. Din punct de vedere gastronomic, are și o mare valoare, care în fiecare zi trece mai puțin neobservată și este mai actuală.

Există un bob nou în cartier și este în toate brutăriile. Particularitatea sa? Nu este o cereală. Acest lucru poate suna ciudat, deoarece hrișca, cunoscută și sub denumirea de hrișcă, înșeală chiar și în nume. Este o plantă poligonală, care nu are nimic de-a face cu ierburile din care provin cerealele și, în același mod, nu are nicio legătură cu grâul milenar.

Originea nu este singura diferență. Prețul făinii de hrișcă este de până la De 10 ori mai mare decât cea de grâu (0,42 euro pentru normal și 6,3 euro pentru hrișcă).

Hrișca este populară pentru celiaci. Nimănui nu îi lipsește pâinea mai mult decât cei care o pot mânca cel mai puțin

Dar de ce această „făină ancestrală, primară și esențială”, așa cum este definită Fina Puigdevall, Bucătar Les Cols, obține un preț atât de mare? Nu are sens, având în vedere că există de mii de ani (potrivit Universității din Helsinki, „primele culturi au fost hrișcă în 5300 î.Hr.)”.

Popularitatea sa este determinată de doi factori. Primul este că noul (deși în realitate hrișca este foarte, foarte vechi) are o atracție. Oamenii caută să-și deschidă „orizonturile de panificație”, cum ar fi cele pe care le poate furniza hrișca. Al doilea, și poate mai relevant, este că această sămânță, spre deosebire de „vărul” său, grâul tradițional, complet lipsit de gluten.

Conștientizarea societății cu privire la celiaci a crescut în ultimii ani, în ciuda faptului că, potrivit raportului „Consumator sensibil”, de la consultanța Nielsen, aceștia reprezintă doar 1% din spanioli. Chiar și așa, 13% dintre consumatori evită glutenul. Este logic ca hrișca și derivații săi să fie populari în acest sector al populației. Nimănui nu îi lipsește pâinea mai mult decât cei care o pot mânca cel mai puțin.

Acum, în afară de conținutul său zero de gluten, hrișca are o valoare nutrițională mai mare decât grâul simplu? Potrivit Departamentului Agriculturii din Statele Unite, valorile sunt foarte apropiate:

  • Energie. Ambele au aproape aceleași calorii la 100 de grame (340 kcal pentru făina de grâu versus 335 pentru hrișcă).
  • Grăsimi. Hrișca are mai multe grăsimi decât în ​​mod normal (3,1 g vs. 2,5 g).
  • Proteină. Aproape la fel, deși grâul puțin mai mult (12,62 g față de 13,21 g).
  • Zaharuri. Mult mai mult hrișcă (0,41 g vs. 2,60 g).
  • Minerale. Hrișca este mai bogată. Are mai mult calciu, fier, magneziu, potasiu, sodiu și zinc. În plus, ambele conțin cantități foarte similare de fosfor.
  • Vitamine. Au valori foarte asemănătoare, singura diferență fiind conținutul mai mare de vitamina K din hrișcă. Oricum, cele șapte micrograme sunt departe de doza zilnică recomandată de 75.

cereale
Hrișcă gătită. (iStock)

Pe de altă parte, beneficiile pe care hrișca le poate avea asupra sănătății noastre sunt cercetate. Oamenii de stiinta G. Bonafaccia, M. Marocchini Da I. Kreft, of the Istituto Nazionale di Recerca sugli Alimente e la Nutrizione in Rome and the Universitatea din Ljubljana, a studiat contribuțiile nutriționale ale hrișcului în dietă și a concluzionat că „hrișca este un aliment excelent cu potențialul de a face parte din nutriția preventivă”. Efectele sale antioxidante sunt, de asemenea, studiate. Cercetători Christel Quettier-Delau de la Universitatea din Lille și echipa sa au descoperit că „făina de hrișcă prezintă o activitate antioxidantă mai mare decât cerealele integrale”. Acest lucru se datorează concentrației mari de flavonoide (compuși chimici ai plantelor care au efecte asupra omului și sunt foarte apreciați în medicină) care conține.

Hrișca este un aliment excelent. Are potențialul de a face parte dintr-o nutriție preventivă și pozitivă

În cele din urmă, din punct de vedere gastronomic, hrișca are și el granitul său (din hrișcă) la care să contribuie. De exemplu, Elena Aymerich publicat în A hrani o rețetă pentru o salată caldă de hrișcă, bimi și cartofi dulci. La rândul său, „antrenorul” nutrițional Alvaro Vargas folosește copios hrișcă în cartea sa de bucate ”Să mănânci înveți'. Unul dintre cele mai interesante este vinete umplute cu hrișcă: fierbe hrișca timp de 20 de minute, amestecă-l cu pulpa vinetelor, o ceapă, un morcov și un ardei verde, umple vinetele și du-le la cuptor timp de 55 de minute la 180 ° C. Dintre cele mai sănătoase.

Dacă boabele sunt întregi, se prepară se bazează pe gătit, la fel ca orezul (deși în Rusia, cel mai mare producător de hrișcă din lume, este prăjit anterior). De obicei, se servește împreună cu alte alimente, deoarece în sine este ceva insipid și similar ca textură orezului. Atunci când vă folosiți făina pentru a face pâine, trebuie să avem în vedere că va fi mai densă și mai moale decât grâul normal, cu aproape nici o criză. Trebuia să aibă ceva defect.