sugari

Împărtășește cerealele în nutriția sugarilor: quinoa și amarant

Abonați-vă la Bebeluși și multe altele

Cerealele sunt cea mai importantă sursă de nutrienți din istoria omenirii încă din neolitic. Cultivarea și depozitarea sa au stat la baza celor mai vechi civilizații din Africa, America, India și Mesopotamia, leagănul culturii sedentare.

Fiecare cereală este legată de fiecare dintre civilizații și cu ele, cu fiecare dintre marile culturi din care venim cu toții. Bobul, odată cu sedentarizarea, a devenit sacru, un dar de la zei oamenilor. Așa cum europenii mediteraneeni au dezvoltat cultivarea grâului, alte popoare și-au bazat civilizația și gastronomia pe alte cereale, cum ar fi orezul asiatic.

În America, porumbul a stat la baza dietei, dar au fost folosite și quinoa și amarantul, semințe despre care vom vorbi despre calitățile lor nutritive excelente, perfecte în alimentația copiilor.

Quinoa: o sămânță de legume unică

Nu este mai mult decât o sămânță, dar are caracteristici unice așa cum este o cereală dar cu o compoziție asemănătoare leguminoaselor. Prin urmare, se numește pseudocereală.

Cerealele și derivații lor sunt bogate în carbohidrați complecși, au fibre și proteine ​​între 6 și 16% din greutatea lor. În plus, conțin minerale și vitamine, în special grupa B.

De asemenea quinoa furnizează majoritatea caloriilor sale sub formă de carbohidrați complecși, dar oferă și aproximativ 16 grame de proteine ​​la 100 de grame și oferă aproximativ 6 grame de grăsime în aceeași cantitate de alimente.

Dar spre deosebire de majoritatea cerealelor, quinoa conține mult mai multe proteine ​​și grăsimi, mai ales nesaturate, evidențiind acizii omega 6 și omega 3. În ceea ce privește aportul caloric, quinoa este similară sau puțin mai mare decât o cereală.

Quinoa, „mama tuturor semințelor”

Așa l-au numit Quechua antice și este că nu există cereale similare. Cultivarea sa este documentată acum mai bine de 6.000 de ani și astăzi continuă să fie produsă în special în Peru și Bolivia.

În America Andină prehispanică, quinoa era un aliment de o importanță enormă și este atât Este unul dintre cele mai interesante produse alimentare din punct de vedere nutrițional care există în lumea plantelor.

Are grăsimi nesaturate, deosebit de important este conținutul său de acid linoleic, precum și minerale precum fierul, fosforul și calciul. De asemenea are un conținut foarte interesant de vitamine.

Echilibrul său între proteine ​​și hidrați, conținutul său în calciu, fier și alte minerale și cel care furnizează aminoacizii esențiali ai dietei umane îl fac un aliment aproape perfect.

Adică calitatea proteinei sale, Indicele proteinelor ingerate care sunt asimilate de corpul uman este mai mare decât cel al cărnii și chiar al laptelui, fiind depășit doar de ouă, care este luată ca referință în această clasificare. Este un aliment care, în anumite aspecte, seamănă cu laptele, deoarece este bogat în proteine ​​și conține calciu și multe alte minerale.

Calitatea proteinelor sale și cantitatea sa în greutate sunt excepționale și acest lucru se datorează faptului că mai mult de 30% din greutatea semințelor este alcătuită din germeni. Pentru fiecare jumătate de cană de quinoa crudă găsim 40 de grame de carbohidrați, 10 grame de proteine ​​de înaltă calitate, 4 grame de grăsimi sănătoase, 95% din fierul necesar în dieta zilnică a adulților și 12% calciu, pe lângă vitamina C, Complexul E, B și acidul folic.

Perfect în dieta vegetariană

Conținutul său de proteine ​​este foarte mare, între 12 și 18%, chiar mai mult și conține, de asemenea, toți aminoacizii esențiali, ceea ce îl face un înlocuitor de carne valid utilizat pe scară largă de vegetarieni și că poate contribui la dieta noastră și a copiilor beneficiile unui procent adecvat de proteine ​​vegetale fără greutatea adăugată de grăsimi saturate.

Motivul pentru care quinoa nu are o tradiție îndelungată în Europa se poate datora gust amar ușor, produs de saponină, o toxină naturală care o acoperă. Acest lucru are un avantaj, de obicei nu este nevoie de pesticide pentru a asigura recolta, așa că îl găsim gratuit decât substanțele chimice, încă un punct în favoarea sa în ceea ce privește dieta copiilor.

În plus, dacă te speli cu multă apă, frecându-le ușor cu mâinile, stratul de saponine care asigură gustul amar este ușor îndepărtat și înlocuit cu unul ușor de alune.

Odată spălat, se gătește în apă sărată, ca și cum ar fi orez, timp de 15 până la 20 de minute sau până când se deschide sămânța. Strecurăm și sunt gata de utilizare. Poate fi adăugat la salate sau la crochete de legume paste, cum ar fi pastele într-o supă sau utilizate cu un salt de legume.

Datorită texturii sale ușor crocante și a aromei picante, acesta va fi acceptat de copii. Nu uitați că calitățile sale nutritive sunt superioare altor alimente mai frecvente din dieta noastră.