Caserola de pește din Insulele Canare este unul dintre marile feluri de mâncare din fructe de mare, deoarece utilizarea moderată a ierburilor și condimentelor nu maschează aromele produsului, ci mai degrabă îl îmbunătățește. La fel, combinația sa cu cartofii excelenți găsiți în insule contribuie la transformarea acestuia, când condițiile pentru pește și cartofi proaspeți adecvați din țară sunt în sezon, unul dintre cele mai satisfăcătoare preparate din cartea noastră de bucate. Este adesea însoțit de un gofio escaldón.
Elaborare:
Bucățile de pește sunt condimentate separând capul și ventrisca. Puneți uleiul într-o tigaie și prăjiți, mai întâi, ventrisca și capul, foarte ușor. Când sunt, sunt duse la un cazan cu multă apă, sare și o crenguță de coriandru, pentru a-l lăsa să fiarbă aproximativ o jumătate de oră.
Restul de pește este apoi prăjit în aceeași tigaie care, odată gata, este separată de o sursă pentru a fi utilizată ulterior.
Doi dintre cățelele de usturoi sunt piure. Roșia se curăță de coajă, semințele se îndepărtează și se toacă mărunt, precum și ceapa și ardeiul și câteva frunze din buchetul de pătrunjel.
Uleiul deja folosit se trece printr-o strecurătoare și în ea se prepară o prăjeală cu ceapa și ardeiul până se înmoaie. Apoi se adaugă roșia și pătrunjelul. Când se prăjește, se adaugă boiaua, încercând să nu o ardem. Această prăjire este aruncată în apă, unde capul este gătit și fiert pentru încă cincisprezece minute. Odată ce timpul a trecut, bulionul este filtrat.
Într-un alt recipient de dimensiuni adecvate, așezați cartofii -cojiti și tăiați în fulgi- și, deasupra, bucățile de pește prăjit. Întregul lucru este scăldat cu bulion, este testat pentru sare și este dus la foc, lăsându-l să se gătească încet până când cartofii sunt gata.
Cu câteva clipe înainte de servire, pregătiți un sos cu usturoiul pe care l-am pasat deja, chimen și șofran, care se adaugă în tocană, împreună cu puțină colorare dizolvată în lingurița de oțet. Se fierbe câteva minute și se scoate pentru a lăsa caserola să se odihnească înainte de servire.
Ingrediente:
- 2 kg de pește de piatră feliat, cu capul său (se pot folosi și bucăți de wahoo, ciorap, ramură etc.)
- 2 kg de cartofi
- 1 ceapa mare
- 1 ardei gras
- 3 roșii mari, coapte
- Ulei de masline
- Cilantro
- Pătrunjel
- 1 lingură de boia
- 3 căței de usturoi
- Un pic de șofran (sau șofran canarian)
- Chimion
- O linguriță de oțet
- Sare
- Piper alb măcinat
- Colorant
- 12 rețete sănătoase și gustoase de curcan, feluri de mâncare ușor de făcut pentru meniul tău de zi cu zi
- 3 feluri de mâncare cu pește pe care le puteți prepara la cuptor
- 4 rețete ușoare cu un pompier norvegian, un pește bun, frumos și ieftin
- 5 rețete de pește, eternul uitat
- 63 de rețete pentru preparate sănătoase pentru a evita îngrășarea în carantină