Tendințe

Produsele obișnuite din coșul de cumpărături au fost create pentru a hrăni soldații

Influența cercetării militare în domenii precum comunicațiile sau tehnologia este bine cunoscută. Cu toate acestea, multe alimente care fac deja parte din peisajul obișnuit al supermarketurilor au fost inițial inventate în laboratoare militare, ca rații de hrană pentru hrănirea trupelor.

invenție

Așa o explică cartea Bucătărie pregătită pentru luptă: modul în care armata SUA modelează modul în care mâncați, care propune o abordare curioasă a gastronomiei și a listei de cumpărături din punctul de vedere al istoriei militare. Cămara noastră arată mult mai mult de la ceea ce credem la armată.

Un militar american care își pregătea mâncarea în războiul din Vietnam

Conserva este cel mai vechi și cel mai cunoscut exemplu. Fasolea aia conservată sau supa de roșii de film american nu sunt altceva decât aplicații pentru produse interne care făceau parte din ferma obișnuită a trupei cu mult timp în urmă.

Criteriul este evident: cel mai mic volum și greutate posibil, conservare îndelungată și, dacă este posibil, cu multă valoare energetică. Dacă are și gust bun, perfect, dar se pare că acesta nu a fost întotdeauna un criteriu foarte apreciat de inginerii gastronomici militari, deși, potrivit Anastaciei Marx de Salcedo - autorul acestei cărți lansată în 2015 - este un argument care a luat amploare în laboratoare militare dedicate cercetării și dezvoltării acestor produse.

Cheetos și pâine feliată

Din lista de produse pe care Marx de Salcedo o manipulează, fără îndoială, una dintre cele mai izbitoare sunt Cheetos. De fapt, nu este un gustare concepută pentru ca soldații să treacă timpul distractiv - și sfârșesc cu mâinile vopsite în portocaliu - dar brânza deshidratată folosită în acest aperitiv și în multe alte produse a fost o invenție militară în timpul celui de-al doilea război mondial.

Pe lângă conserve, unele produse îmbuteliate (sucuri cu doză unică ...) și gustări, barele energetice sunt un alt exemplu. De la armată au sărit în lumea sportului și de acolo la coșurile de supermarket care văd în acest produs o soluție rapidă, ușoară și aparent sănătoasă.

Pâinea industrială feliată - cea care rezistă săptămâni întregi fără a-și pierde prospețimea - este o altă invenție a bucătăria militară a anilor 50. Cheia constă în utilizarea enzimelor care rezistă la căldura coacerii și care rămân active timp de multe zile, asigurându-se că pâinea rămâne fragedă.

Conservare la presiune ridicată

De asemenea, unele produse obișnuite de bucătărie, ca filmul alimentar, au fost însărcinați în mod explicit de către militari pentru a îmbunătăți conservarea alimentelor. Și, deși cercetarea este întotdeauna mai concentrată pe produsele industriale și prelucrate decât pe alimentele proaspete, conservarea este una dintre axele fundamentale ale cercetării efectuate în aceste centre însărcinate cu aprovizionarea armatei.

Mâncare ambalată destinată armatei SUA în timpul războiului din Vietnam

Biblioteca Congresului

Sisteme de conservare precum așa-numitul DPP –o metodă de înaltă presiune– au devenit populare în alimentele și felurile de mâncare gata preparate. Guacamolul pe care îl cumpărați gata preparat sau multe dintre sucuri sunt exemple destul de cotidiene ale utilizării acestui sistem de conservare care elimină bacteriile pe baza presiunii și, de asemenea, permite producătorilor să se laude că nu folosesc conservanți.

„Geanta pentru gustări pentru copii arata ca proviziile trupelor speciale”, Glumește autorul cărții într-un interviu acordat demult radioului public american. Dacă gustarea respectivă se bazează pe sucuri, bare, fursecuri și altele, într-adevăr comparația este foarte reușită. Desigur, posibil, nutriționiștii vor fi foarte amuzanți despre glumă.

De la McRib la viitor

Porțiunile individuale sunt o altă realizare a acestei ingineri gastronomice militare, ale cărei consecințe merg până la, de exemplu, acele mere deja tăiate și ambalate Servesc niște lanțuri de fast-food. McDonald’s McRib este un alt produs care, într-un fel, a fost creat datorită unui brevet dezvoltat pentru militari privind prelucrarea bucăților de porc.

Nu pare foarte apetisant spus așa, dar este ceea ce spune povestea. Și la ce lucrează astăzi aceste centre de cercetare? „Stabilizați” mâncarea pare a fi cuvântul cheie. În spatele acestui concept se află o idee foarte simplă: a face o pizza sau un sandviș să dureze mult timp fără a fi nevoie de refrigerare.

Tendința - explicată în carte - este elimina rutina meselor preparate calde zilnice și înlocuiți-le cu produse care pot fi ușor depozitate și consumate în orice moment, indiferent dacă este sau nu timpul pentru micul dejun, prânz sau cină. Sperăm că, înlocuind mesele cu pizza și sandvișuri, nu acordăm prea multă atenție geniilor militare.