carnea gătită oferă mai multă energie decât carnea crudă, după cum a demonstrat o echipă de cercetători de la Universitatea Harvard (SUA). Această constatare sugerează că oamenii sunt adaptați biologic pentru a profita de beneficiile alimentelor gătite și că gătitul a jucat un rol cheie în evoluția speciei.

gătitul

Cercetarea, condusă de Rachel Carmod și publicată în Proceedings of the National Academy of Sciences, ridică, de asemenea, întrebări importante despre dieta oamenilor moderni. „Rezultatele acestei lucrări sunt relevante pentru studiul evoluției umane și, de asemenea, atunci când luăm în considerare ceea ce credem despre mâncare astăzi”, spune Carmody. Potrivit cercetătorului, este surprinzător faptul că nu cunoaștem proprietățile fundamentale ale ingredientelor dietei umane. „Acordăm atenție felului în care sunt gătite mâncarea și modul în care sunt prezentate, dar totuși nu înțelegem efectul pe care îl are acest lucru asupra energiei pe care o extragem din alimente, iar energia este principalul motiv pentru care mâncăm”.

Deși studiile anterioare au examinat deja aspecte specifice ale ceea ce se întâmplă în timpul procesului de gătit, până acum, potrivit lui Carmody, acesta nu fusese examinat cu atenție modul în care gătitul afectează valoarea energetică. Pentru a examina aceste efecte, timp de mai mult de patruzeci de zile, au hrănit două grupuri de șoareci o serie de diete constând din carne sau cartofi dulci pregătiți în patru moduri: crud și întreg, crud și piure, gătit și întreg și gătit și piure. Pe parcursul fiecărei diete, cercetătorii au înregistrat modificările în masa corporală a fiecărui șoarece, precum și cantitatea de timp în care au folosit roata de exerciții.

Deși primii oameni au mâncat deja carne în urmă cu 2,5 milioane de ani, fără capacitatea de a controla focul, toată carnea din dieta lor era carne crudă și probabil bătută cu unelte de piatră primitive. Aproximativ Acum 1,9 milioane de ani, cu toate acestea, a existat o schimbare bruscă: corpurile primilor oameni au crescut în dimensiune, si este creiere ca dimensiune și complexitate. În ciuda teoriilor anterioare care sugerează că modificările au fost rezultatul unui consum crescut de carne, această nouă cercetare indică o altă ipoteză posibilă: capacitatea de a găti alimente a oferit oamenilor mai multă energie, permițând să se producă schimbări evolutive.