În cadrul celei de-a cincea ediții a campaniei „Meniuri cu inimă”, Unul dintre marii artiști ai bucătăriei catalane, bucătarul-șef Fermí Puig, de la restaurantul Drolma din Barcelona și premiat cu o stea Michelin din 2002, a pregătit un meniu sănătos pentru inimă pentru a cincea ediție a campaniei Menús con Corazón, o tradiție deja în promovarea obiceiurilor mancare sanatoasa.

chef

Organizată în comun de Fundația Spaniolă Heart and California Nuts, această inițiativă națională și anuală urmărește să sensibilizeze populația din Catalonia și Spania cu privire la importanța prevenirii și la necesitatea adoptării unei diete sănătoase pentru a preveni bolile de inimă. Trebuie amintit că bolile cardiovasculare cauzează decesul a aproximativ 20.000 de catalani pe an și este principala cauză de deces în Spania, atât la bărbați, cât și la femei, cu 125.000 de decese anual.

Pentru ediția din acest an, Fermí Puig a compus un meniu care urmează fidel stilul culinar care l-a caracterizat pe bucătarul Drolma și care poate fi definit ca o bucătărie în stil neoclasic, transferând acest termen din istoria artei în culinar și asta implică exaltând marea tradiție culinară occidentală, cu o atenție deosebită către franceză și imediată, adică catalană.

Aromă mediteraneană pentru a avea grijă de tine

Agilitatea cu care bucătarul Fermí face multiple combinații cu ingrediente de înaltă calitate l-a determinat să creeze un meniu pentru campania Meniuri cu inimă bazată pe aromele mării, fără a uita nucile, fructele uscate cele mai sănătoase pentru inimă, datorită compoziției sale unice nutrient esențial. Este singura nucă cu o compoziție unică de acizi grași esențiali, Omega 3, pe care corpul uman nu o poate produce și care sunt esențiale în reducerea factorilor de risc pentru bolile de inimă, cum ar fi colesterolul sau inflamația arterelor.

Fermí Puig propune trei feluri de mâncare simple și ușor de făcut acasă fără a pierde rafinamentul unui bucătar cu o stea Michelin. Pentru început, Puig propune o salată de creveți cu oțet de vin, un fel de mâncare care respectă aroma creveților, lăudându-l cu ingrediente la fel de naturale precum avocado și roșii și o oțet care combină două alimente esențiale pentru inimă, cum ar fi uleiul de măsline și nucile.

Ca al doilea fel de mâncare, propunerea lui Puig constă din sepie înăbușită cu nuci tocate, un produs foarte caracteristic al Mare Nostrum nostru perfect combinat cu vin alb, usturoi, ceapă, ulei de măsline și frunze de dafin și acoperit cu o nucă tocată care încântă cele mai exigente palate. cu gust și sănătate.

Desertul pregătit pentru campanie de Fermí Puig este un Soufflé de nucă prăjită, o propunere simplă și ușor de făcut acasă cu care face semn din cap la tradiția culinară franceză fără a uita ingredientul vedetă din aceste meniuri.

O campanie cu acoperire națională

Conștientizarea importanței prevenirii și recuperarea unei bucătării variate și sănătoase, cum ar fi dieta mediteraneană, este obiectivul campaniei și din acest motiv șapte bucătari de renume au participat la această a cincea ediție. Sunt însoțiți de Fermí Puig, Fernando Pérez Arellano de la Restaurantul Zaranda din Madrid, Ricard Camarena de la Restaurantul Arrop din Gandía, Aitor Basabe de la Restaurantul Arbolagaña din Bilbao și sevilienii Miguel Díaz, Ernesto Malasaña și José Luis Carabias de la Gastromium, situat în capitala Seviliei.

Fiecare dintre bucătarii participanți la campanie a pregătit un meniu cu ingrediente sănătoase pentru inimă (un prim fel, un al doilea și un desert), care a trecut revizuirea cardiologilor Fundației Spaniole a Inimii. Meniurile sunt prezentate într-o carte de bucate, din care 20.000 de exemplare vor fi publicate, și vor fi disponibile la restaurantele participante la campanie și la sediul asociațiilor de bucătari care colaborează la aceasta, Asociația Madridilor de Bucătari și Cofetari. Și Geugaz Jan, Asociația Bucătarilor din Vizcaya. De asemenea, pot fi consultate și solicitate pe site-ul web Nueces de California. Fundația Spaniolă a Inimii le va colecta în revista sa și pe site.

Provocarea prevenirii și importanța unei diete sănătoase

O dietă bună ajută la reducerea factorilor de risc pentru bolile cardiovasculare. Iar dieta mediteraneană, cu ingredientele sale variate - fructe, legume, pește, carne, nuci - este unul dintre cele mai bune ghiduri de urmat pentru a menține o inimă puternică și sănătoasă, așa cum a afirmat Dr. Antonio Bayés de Luna, președinte de onoare al Societatea Spaniolă de Cardiologie, însărcinată cu prezentarea campaniei.

Acest lucru este confirmat de cel mai mare studiu în desfășurare privind dieta mediteraneană, PREDIMED, ale cărui rezultate ne permit până acum să deducem că dieta mediteraneană, suplimentată cu ulei de măsline sau nuci, practic nuci, ar putea reduce riscul de a suferi cu 50%. . Dr. Emilio Ros, șeful Unității Lipidelor din Spitalul Clinic din Barcelona și coautor al acestui studiu care include mai mult de 9.000 de pacienți și care se va încheia în 2010, afirmă că „în funcție de ceea ce mâncăm putem crește nivelul colesterolului în sânge sau creșterea tensiunii arteriale, deci este important să avem câteva noțiuni generale cu privire la ce alimente ar trebui să consumăm de preferință și pe care ar trebui să le evităm ”. Potrivit studiului, pacienții care au urmat o dietă suplimentată cu ulei de măsline sau nuci au avut niveluri mai scăzute de tensiune arterială și glicemie, colesterol, trigliceride și markeri de inflamație. În plus, și-au crescut nivelul de colesterol HDL (colesterol bun) în comparație cu pacienții care au urmat o dietă cu conținut scăzut de grăsimi.