de către faircompanies la 15 martie 2010

sănătos

Kefirul din lapte, ambele îndulcite cu zahăr, fructe sau miere și fără niciun alt aditiv decât cele două ingrediente ale sale, chefirul și laptele, este un aliment cremos foarte asemănător iaurtului lichid, capabil să regenereze flora intestinală (bifidobacterii).

Kefirul este poate atât de puțin cunoscut, deoarece este o combinație atât de convenabilă de bacterii probiotice și drojdie încât oricine cumpără câteva grame de produs (prin intermediul unui prieten, din magazine specializate, magazine electronice etc.) îl va putea regenera la nesfârșit care ar afecta valoarea comercială.

Există chiar și o rețea voluntară la nivel mondial care distribuie noduli de kefir gratuit celor interesați să facă kefir de lapte (de asemenea, apă sau ceai) acasă.

Afacerea se încheie cu vânzarea materiei prime (kefir) și o explicație detaliată a producției sale simple, deoarece kefirul va fi responsabil de realizarea unui produs foarte asemănător cu iaurtul de ani de zile.

Kefirul este adoptat de cei care nu doresc să renunțe la un produs lactat proaspăt, de casă, sănătos, cu un preparat de casă atât de simplu încât nu necesită cunoștințe anterioare.

Poate fi și o mâncare gratuită, dacă îți iei chefirul de la un prieten sau de la un centru de distribuție gratuit. Amprenta sa de carbon este foarte redusă și permite economii, pe lângă reducerea impactului asupra mediului al cumpărării produselor ambalate, cum ar fi căzi cu iaurt.

Efecte dovedite asupra sănătății

Există dovezi științifice care confirmă efectele sănătoase ale ingerării alimentelor care includ bacterii probiotice în ingredientele lor, cum ar fi chefirul.

Ediția electronică a BBC citează un raport în revista medicală Molecular Systems Biology, în care băuturile probiotice au fost găsite pentru a promova proliferarea substanțelor chimice esențiale.

Jeremy Nicholson, directorul studiului, realizat de Imperial College London, asigură că există suficiente dovezi pentru a le contrazice pe cei care susțin că probioticele nu pot schimba microflora stomacului: „studiul nostru arată că probioticele pot avea un efect și interacționează cu ecosistemul local, vorbind cu alte bacterii ".

Profesorul britanic a declarat pentru BBC că încă încearcă să înțeleagă ce modificări specifice contribuie la sănătatea generală a unui individ, „dar am verificat că introducerea bacteriilor„ prietenoase ”poate modifica dinamica întregii populații microbiene din stomac”.

Studiile care au examinat efectele asupra colesterolului kefirului și ale altor alimente cu bacterii probiotice, stipulează că chefirul poate reduce nivelul colesterolului „rău” sau LDL.

Un mic studiu efectuat în Japonia în 2003 și citat de Elena Conis în Los Angeles Times a arătat cum să beți 300 de mililitri de lapte fermentat cu unele dintre bacteriile probiotice și tulpini de drojdie de kefir zilnic și timp de 4 săptămâni, a redus ușor nivelul de „ colesterol rău ”la jumătate din participanți.

Un alt mic studiu, de data aceasta în Canada, în 2002, nu a găsit nicio dovadă a reducerii colesterolului după ce a băut chefir zilnic pentru aceeași perioadă utilizată în studiul japonez.

Oricum ar fi, nimeni nu se îndoiește de valoarea nutritivă a chefirului din lapte, precum și de ajutorul pe care îl oferă în activitatea digestivă. La fel ca iaurtul, chefirul conține lactază, enzima care descompune lactoza, zahărul dominant din lapte.

Într-un studiu realizat în 2003 pe 15 adulți incapabili să digere lactoza, cercetătorii de la Universitatea de Stat din Ohio au descoperit că consumul de chefir a redus cu 70% simptomele problemelor digestive asociate, cum ar fi balonarea, durerea de stomac și gazele.

Cercetătorii francezi au reușit să reproducă aceleași rezultate în studii independente. De asemenea, au descoperit că chefirul poate accelera recuperarea după ce suferă de diaree la copii.

Un aliment care se regenerează

Un avantaj pentru utilizator care, totuși, îi reduce atracția comercială. La urma urmei, este mai profitabil să produci un produs într-o plantă și să-l ambalezi, care va fi dobândit la nesfârșit dacă dobândește o anumită popularitate, spre deosebire de un produs alimentar care trebuie achiziționat doar inițial, deoarece ulterior va necesita pur și simplu întreținere simplă pentru a asigura regenerarea acesteia, așa cum se întâmplă cu drojdia de pâine artizanală.

Este suficient să vă asigurați că o cantitate suficientă de chefir este lăsată înmulțind în același borcan sau recipient care poate fi folosit astfel încât o familie să poată consuma ca desert, de una sau de mai multe ori pe zi, kefir de lapte (sau kefir de apă sau ceai).

Poate o afacere proastă; La urma urmei, chefirul sau amestecul original de bacterii probiotice și drojdii, poate fi vândut o singură dată; de acolo, substanța este regenerată și servește pentru a oferi produsul prietenilor sau familiei.

Este ciudat faptul că chefirul nu a devenit un produs de masă, datorită proprietăților sale dovedite ca produs alimentar, ambele preparate cu lapte, care culminează cu un produs foarte asemănător cu iaurtul care, în plus, se regenerează singur; ca și în preparatele care leagă acest produs lactat fermentat de regiunea Caucazului, din care provine.

Kefirul arată similar cu conopida, deși mai moale; este o combinație de bacterii probiotice și drojdie într-o matrice de proteine, lipide și zaharuri.

Kefir de lapte

Datorită ușurinței sale de preparare, a proprietăților și similar cu iaurtul lichid, este chefirul cu o utilizare mai răspândită.

În ciuda asemănării sale cu iaurtul - și în ceea ce privește valoarea sa nutrițională -, este mult mai ușor și mai profitabil de realizat, deoarece nu necesită practic nicio dedicație, odată ce utilizatorul a înțeles cum să garanteze cea mai bună stare a bacteriilor și drojdiilor care alcătuiesc kefirul, deoarece vor garanta supraviețuirea lor.

Kefirul este o structură polizaharidică în care coexistă diverse microorganisme într-o anumită simbioză, care iau forma unei mase gelatinoase, cu o culoare albă caracteristică, uneori gălbuie, neregulată și de consistență elastică.

În boabele sau nodulii săi, asocierea simbiotică mai sus menționată a bacteriilor (în special lactobacillus brevis, lactobacillus acidophilus, lactobacillus desidiosus și streptococi lactici) și drojdii, produce o fermentație dublă, acid lactic și alcoolic.

În mod tradițional, nodulii săi erau generați ca urmare a coagulării laptelui proaspăt în ulcioare din lemn, al căror proces era esențial pentru conservarea diferitelor surplusuri de lapte în absența frigiderelor.

Când nodulii de chefir se depun în laptele proaspăt, are loc o dublă fermentare: cea efectuată de drojdii și cea cauzată de bacterii.

Printre proprietățile sale, se evidențiază valoarea nutritivă și capacitatea sa de a restabili flora intestinală, importantă în procese precum digestia. Kefirul ajută la transformarea florei intestinale putrefactive, prin înlocuirea acesteia cu bacili lactici cu proprietăți antiseptice. De asemenea, produce secreția unei substanțe antiputritice care persistă chiar și după dispariția bacililor, schimbând putrefacția prin fermentare lactică.

Spre deosebire de iaurt, un derivat lactat foarte asemănător, chefirul fermentează laptele printr-o reacție lacto-alcoolică (7 bacterii sunt implicate în fermentarea acestuia, comparativ cu 3 sau 4 în iaurt) și serul lactic, unde majoritatea locuiesc o parte din elementele sale benefice nu sunt eliminate . În schimb, fermentarea iaurtului este exclusiv lactică.

Pregătirea kefirului din lapte: metodă de acasă de cultivare a chefirului și obținerea băuturii

Ustensile

Ingrediente

  • Echivalentul a 3 linguri de noduli de chefir este alocat de obicei pentru fiecare litru de lapte.

Nu mai există ingrediente.

Procedură

Rețete de kefir din lapte

Există nenumărate modalități de a consuma kefir. Pentru bucătăria convențională, chefirul din lapte poate fi un aliat, capabil să ofere o nuanță hrănitoare și interesantă multor feluri de mâncare care sunt preparate în mod tradițional cu lapte, iaurt sau creme; Fie înlocuindu-le, fie adăugând kefir la aceste ingrediente. Chefirul din lapte este deosebit de interesant atunci când este utilizat ca o cremă pentru înghețată.

Utilizarea kefirului ca însoțitor de lactate pentru micul dejun și deserturi este una dintre cele mai răspândite, datorită asemănării sale cu iaurtul lichid. De obicei, este însoțit de tot felul de cereale sau preparate precum granola.

Utilizarea serului de chefir este, de asemenea, utilizată pe scară largă pentru îmbrăcarea salatelor și ca sos pentru paste, cuscus, orez etc.

quesillo

Lăsați chefirul să fermenteze la o temperatură cuprinsă între 25 și 30 de grade Celsius, până când se observă o tăietură în lapte. În acest moment, îndepărtați nodulii și filtrați cu o pânză acoperită timp de aproximativ 24 de ore.

Cu cât timpul este mai lung, cu atât brânza va gusta mai puțin acidă și mai solidă, care poate fi apoi răspândită sau consumată ca brânză de vaci sau ca și cum ar fi o brânză proaspătă similară cu brânza Burgos sau mascarpone italian.

Dacă brânza are consistența necesară, poate fi presată și într-o matriță sau cârpă pentru a obține o textură mai solidă. Dacă nu se consumă în câteva ore, poate fi înmuiat în ulei cu pansament, precum oregano, sare de mare, sare afumată, boia etc.

Ser proaspăt de Kefir

Zer: în timpul fabricării brânzei, laptele se coagulează prin adăugarea de cheag. Cu acest proces, laptele este împărțit în două părți: o masă semi-solidă, formată din cazeină; și un lichid, cunoscut sub numele de zară. Zerul este transparent și cu o nuanță aparte galben-verde. Are un gust ușor acid, deși plăcut.

Zerul conține carbohidrați sub formă de lactoză sau zahăr din lapte. Lactoza este o dizaharidă formată dintr-o moleculă de glucoză și o moleculă de galactoză. O sută de grame de lapte lichid conține 4,7 grame de zahăr din lapte.

Zerul fermentat cu chefir are o predigestie de lactoză transformată în acid lactic și o predispoziție mai bună de conservat. Deși este de preferat să îl consumați odată ce este obținut.