Cine mănâncă carne de cal știi că nu o vei găsi în restaurante și ești conștient de miturile care o înconjoară. Dacă nu l-ați încercat, cu siguranță veți avea îndoieli și ar trebui să știți că există un mod foarte popular de a-l mânca numit chito.

Nu judecăm, chito este un obicei gastronomic oarecum greu de înțeles.

A mânca măgar și cal este mult mai normal decât crezi și nu, nu este ilegal. De fapt, este una dintre cele mai accesibile cărnuri și se consumă mai ales pentru gustări.

Vă poate interesa:

Animale rare: 4 specii care fac parte din tradiția gastronomică mexicană

Așa sunt vânate cinci insecte pe care le mâncăm în Mexic

Cine a venit să mănânce cal?!

Primul lucru pe care îl întrebăm când ne gândim la acest aliment este de ce naiba mănâncă carne de cal atunci când există animale care au cu adevărat scopul de a ne hrăni?

Nu știm sigur răspunsul. De la care pornim este că alimentația umană și modul de a mânca provin din foamete, adică, fii mulțumit de ceea ce este disponibil.

Consumul de carne de cal nu este comun din cauza percepției sociale pe care o are. Este mult mai valoros ca animal de transport și de încărcare, pe lângă faptul că este costisitor de întreținut în raport cu alte tipuri de animale.

Deși este adevărat că caii, catarii și măgarii lucrează mai profitabil pentru marfă decât pentru mâncare, a fost o perioadă în care au fost consumați și aici vă spunem ce s-a întâmplat.

Cum se mănâncă carne de cal

Dacă ai văzut vreodată vânzători de gustări de pe stadion, arene de tauri sau palenques (da, cele care vând charale, ou fiert, piele mică și nuci) cu siguranță ați avut deja o primă abordare cu carne de cal.

Chito-ul este făcut cu picioarele și trunchiul cailor, catâri și măgari. Rase de calitate slabă - care nu sunt pe deplin potrivite pentru încărcături sau pentru muncă domestică - sunt folosite pentru hrănire.

povestim
Aceasta este piesa chito; se vinde în general uscat și este trunchiul și picioarele măgarilor și ale catârilor. #shotoniPhone

După sacrificiu sunt sărate și lăsate să se usuce câteva zile. Ei ajung pe piețele din diferite orașe în același mod ca și creveții pentru romeritos, charales sau machaca.

Consistența este fibroasă, culoarea este maro închis. Primul lucru care se percepe la mâncare este sarea cu care este conservată; apoi vine o aromă puternică care ajunge să fie dulce.

Pentru a mânca chito și care are un gust bun, există mai multe alternative. Cel mai simplu este să-l tratați ca pe o gustare: sos, lamaie si voila.

Prin procesul de sărare poate fi o alternativă la sacadajul tradițional. Consumul său într-un taco cu longaniza și sos roșu este o primă abordare foarte bună cu carne de cal.

O altă opțiune este de a-l găti într-un sos guajillo chili, roșii și ceapă tatemados. Pentru micul dejun puteți amesteca cu ou și veți avea un mic dejun complet.

Vânzare Chito

La Mercado de la Merced din Mexico City, „Oaxaco” De aproximativ douăzeci de ani conduce un stand de chili uscat.

#shotoniPhone

Multe soiuri de animale uscate și sărate. În Postul Mare, ei vând snapper roșu și charales pentru clătite; de Crăciun este cod și creveți pentru romeritos.

Pe tot parcursul anului există chito. Există mai multe calități, deși prețurile nu sunt atât de diferite între ele.

mai întâi chito va veni întotdeauna din picioarele calului și tratamentul va fi doar sărat.

Dacă te vând bucata chito Va fi o carne uscată și sărată de calitate inferioară din stomacul calului și carne de măgari și catâri.

Un kilogram de chito de primă clasă nu se ridică deasupra 80 de pesos. Ar trebui să fie fiert pentru a îndepărta sarea și a o hidrata în caz că este un plasture. După aceea, se gătește cu ardei iute și funcționează ca orice altă tocană.

Mănâncă carne de cal, de măgar sau de catâr este complet legal. Furnizorii care furnizează majoritatea tarabelor din La Merced cumpără animalele vii, sacrifică, porționează și le sare singuri.