ciorba de peste Este un clasic al gastronomiei noastre, bucătăria tradițională, bogată, reconfortantă și gustoasă care nu putea lipsi în nicio carte de rețete.

Locuiește în Galicia este să ai toate facilitățile din lume pentru a cumpăra cele mai bune și mai proaspete fructe de mare și pește și astfel să poți face un splendida supa de peste. Această rețetă, ca și altele, nu are o singură rețetă, în fiecare casă este făcută într-un mod diferit, totuși există căi de la care nu ar trebui să se abată pentru a obține o supă care nu este uitată.

fructe mare

Un stoc bun, un fundal atent de legume, pește și fructe de mare bune și vom avea o rețetă minunată, cu o aromă delicată și plină de nuanțe.

Țara noastră este atât de mare și diversă că poate ceea ce obțin în Galicia nu îl găsești tu care locuiești în celălalt capăt, adaptează peștele din zona ta la această supă și vei obține, de asemenea, un rezultat minunat.

  • 1 bat de 1 kg 800 g aproximativ
  • 16 creveți sau creveți
  • 30 de scoici (bine spălate, citiți sfaturile Frab)
  • 1 cap mare de merluciu sau similar (poate fi eglefin, cod proaspăt etc.)
  • 8 crabi (opțional)
  • 1 ceapă
  • 3 morcovi medii
  • 2 praz (doar partea albă)
  • 160 g (aproximativ) de pâine veche
  • 200 g de roșii zdrobite (am pus ESTEsos)
  • 60 ml vin alb
  • 60 ml coniac
  • Ulei de măsline extra virgin
  • 1 cățel de usturoi (fără germeni)
  • Sare
  • Râșniță de piper negru
  • Patrunjel proaspat
  • Ciorchine de ierburi aromate (cimbru, tarhon, salvie)
  1. Spălați bine coaja, tăiați coapsele în cuburi, presărați sare și rezervați-le la frigider. Spinul și restul oaselor de călugăr, salvează-le, ne va servi mai târziu.
  2. Curățați creveții (sau creveții) și salvați capetele. Rezervare.
  3. Într-o oală cu multă apă (aproximativ 2 litri) gătiți oasele, capul de călugărie, capul de merluciu, o crenguță de pătrunjel, un vârf de sare timp de aproximativ 25 de minute. După un timp se va forma o spumă urâtă la suprafață, îndepărtați-o cu o lingură sau o lingură cu fante.
  4. Crevete (sau creveți)
  5. Pune într-o oală 100 ml. de ulei, când este fierbinte, se adaugă capetele creveților, se presară un praf de sare, se sotează la foc mare, se amestecă cu o lingură de lemn, după aproximativ 3 sau 4 minute, se adaugă un litru de apă, se ține focul sus până se aduce la se fierbe din nou, se lasă la foc mediu și se lasă aproximativ 20-25 de minute. Zdrobiți și strecurați. Rezervați stocul.
  6. Se spală, se curăță și se toacă ceapa, prazul, cățelul de usturoi și morcovii și se sotează într-o cratiță cu un strop de ulei. Presărați un vârf de sare și piper negru din moară.
  7. Când totul este bine pocat, adăugați rachiu și flambé .
  8. Adăugați vinul alb, roșia zdrobită, jumătate din bulion și gătiți totul împreună timp de 20-25 de minute la foc mediu.
  9. Adăugați pâinea, lăsați-o să se înmoaie bine câteva minute și amestecați totul cu mixerul.
  10. Adăugați bulionul de creveți și restul de bulion, întoarceți puțin focul pentru a fierbe din nou și aromele se amestecă bine și coborâți din nou focul, testați sarea și adăugați puțin dacă este necesar.
  11. Adăugați scoici, coacăze și creveți tocați. Așteptați să fiarbă și în 2 sau 3 minute va fi gata. Lăsați să stea 5 minute.
  12. Se condimentează cu sare, se presară pătrunjel tocat și se servește într-un vas adânc și se toarnă cu un fir subțire de ulei de măsline extra virgin.

Peștele și crustaceele din această rețetă provin din "Mușcătura mării", unde puteți găsi cei mai buni pești și fructe de mare din Galicia la cel mai bun preț și amintiți-vă că, dacă sunteți cititorul acestui blog, veți beneficia de o reducere de cadou la efectuarea achiziției doar prin punerea frabisa8 în codul promoțional.