Proprietăți nutriționale

Cocoșul este un pește alb cu un conținut foarte scăzut de grăsimi -100 de grame de porție comestibilă conține mai puțin de 2 grame de grăsime-, deci dacă este gătit corect fără el, este ideal în dietele cu conținut scăzut de calorii.

pești

Rețineți că de multe ori acest pește este prăjit sau panificat, astfel încât conținutul caloric va fi mai mare decât dacă este gătit pe grătar sau în cuptor.

Deși proteinele pe care le oferă sunt de mare valoare biologică, conținutul său de nutrienți este mai mic decât cel al majorității peștilor. Conține diferite vitamine și minerale. În raport cu vitaminele, compoziția cocoșului evidențiază prezența B6 și B9. Conținutul de B6 în cocoș este similar cu cel al majorității peștilor. Această vitamină este implicată în formarea anticorpilor și a hemoglobinei, în sinteza materialului genetic, în formarea vitaminei B3 și în buna funcționare a neuronilor. De asemenea, participă la obținerea energiei din carbohidrați, grăsimi și proteine. Cantitatea de vitamina B9 din cocoș este similară cu conținutul mediu al altor pești. Funcțiile principale ale acestei vitamine sunt producerea și maturizarea celulelor roșii și albe din sânge și sinteza materialului genetic.

În ceea ce privește prezența mineralelor în cocoș, merită subliniat conținutul de fosfor, potasiu, magneziu și iod, deși cantitățile lor nu sunt foarte mari în comparație cu cele înregistrate la alte specii. Fosforul, un mineral prezent în oase și dinți, precum și potasiul, colaborează la echilibrul apei din interiorul și exteriorul celulelor și la activitatea nervoasă și musculară, dar participă și la utilizarea energiei. Magneziul este legat de funcționarea intestinului, a nervilor și a mușchilor. De asemenea, îmbunătățește imunitatea și are un efect laxativ ușor. Iodul este un mineral cu funcții importante și este esențial pentru buna funcționare a glandei tiroide care reglează metabolismul, precum și creșterea fătului și dezvoltarea creierului său.

Din analiza chimică a cocoșului nu putem uita prezența unui alt mineral, sodiul. În raport cu restul de pește proaspăt, cocoșul are un conținut ridicat de sodiu (150 miligrame la 100 de grame de porție). Cu toate acestea, dacă este comparat cu alte alimente bogate în acest mineral, cum ar fi brânzeturile (de la 500 la 1000 miligrame la 100 de grame de servire) sau conservele de pește în sine (de la 500 la 800), se observă că cantitatea de sodiu prezentă în cocosul nu este relevant.