14 februarie 2018

proprietățile

Pește și carne

Este unul dintre peștii cu cea mai mare proeminență în cartea de bucate spaniolă. Sănătos, gustos și foarte versatil ... Astăzi vorbim despre cod, un pește albastru când este consumat sărat, dar considerat alb atunci când este consumat proaspăt (datorită conținutului scăzut de grăsimi), care are un partener excelent în ulei de măsline în multe dintre preparatele sale. Cum se alege cel mai bun cod? Cum să-l păstrez? Cum să profitați la maximum?

Descoperă toate secretele codului

Codul este un pește cu apă rece, foarte gustos și pe care îl putem găsi pe piață practic pe tot parcursul anului, deși, dacă vrem să-l gustăm la maxim, trebuie să-l cumpărăm între lunile ianuarie și sfârșitul lunii aprilie.

Peștii se mișcă în maluri prin ape reci (între 0 ° C și 10 ° C). Acestea tind să se miște în timpul perioadelor de reproducere și sunt pescuite în apele de suprafață și de coastă în primele luni ale anului, iar în apele mai adânci în restul lunilor. Ca o curiozitate, codul poate trăi 40 de ani, poate măsura 2 metri și cântări 60 de kilograme.

[sta_anchor nutrițional și proprietățile codului

Cea mai remarcabilă caracteristică este conținutul redus de grăsimi, doar un gram la 100 g de pește, astfel încât consumul său oferă beneficii mari pentru sănătatea noastră. Este o sursă excelentă de proteine ​​(27 g la 100 g) și acizi grași omega-3. Toate acestea influențează menținerea sănătății cardiovasculare corecte, pe lângă protejarea pielii, a mușchilor și a oaselor.

Este, de asemenea, o sursă bună de seleniu, un mineral care previne formarea de radicali liberi în organism, care provoacă îmbătrânirea celulară.

Deși este în prezent în uz, ulei de ficat de cod a fost consumat mult timp ca remediu pentru deficitele de creștere la copii și pentru a ajuta la dezvoltarea lor corectă.

[sta_anchor puțin istorie

Potrivit unor surse, în secolul al X-lea vikingii aduceau deja acest pește din Islanda (uscat după zilele de trecere) pentru a face comerț cu portughezii. În acest fel, a intrat în Peninsula Iberică și a început să devină populară. Deja în secolul al XV-lea, balenierii basci au început să călătorească în Newfoundland (Canada) pentru a pescui cod și a-l aduce în Europa.

Pentru o lungă perioadă de timp a fost un aliment de bază, atât pentru acești marinari, cât și pentru mulți oameni cu resurse limitate. Era un pește ușor de sărat și de fumat, așa că a fost transportat și păstrat foarte bine. Din același motiv, a fost o hrană foarte apreciată în timpul războaielor și stărilor de asediu, deoarece durata îndelungată în sărare i-a permis să supraviețuiască mult timp hrănindu-se cu ea.

Obiceiurile Bisericii, care au impus postul în Postul Mare și interzicerea consumului de carne, au determinat creșterea consumului acestui pește și a rămas așa până în prezent.

Cum găsim codul pe piață?

Pe piață, putem găsi cod proaspăt, întreg sau tăiat în bucăți sau file; dar și sărat și afumat.

Apropo de codul proaspăt, în lunile dintre ianuarie și aprilie putem găsi Skrei, cel mai epicurean cod de pe piață. În acele luni, codul se întoarce din adâncurile Mării Barents pentru a genera în jurul insulelor Lofoten, în Norvegia, unde comunitățile locale de pescari își așteaptă sosirea ca un eveniment. Această călătorie eroică de peste 1000 de kilometri transformă codul în Skrei, un cod sălbatic, cu textură fină și aromă incredibilă.

În sărare o găsim pe tot parcursul anului și, în acest caz, este necesar să o desalinizăm câteva ore (între 24 și 36 de ore) înainte de consum.

[sta_anchor și păstrează codul

Atunci când alegem codul proaspăt, vom fi atenți la culoarea, care ar trebui să fie fildeș sau ușor galbenă, și la textura, care este fermă, dar se destramă ușor, deoarece este un pește care nu are nervi. În cazul lui Skrei, vom vedea că, gătit, se separă într-un fel de fulgi foarte caracteristici.

Dacă îl cumpărăm sărat, așa cum am spus, va trebui să fie spălat și scufundat în apă rece timp de câteva ore, schimbând apa frecvent. Asta nu înseamnă că este mai rău decât proaspătul, deoarece tehnica sărării își păstrează toți nutrienții. În ambele cazuri, mirosul trebuie să fie plăcut (mare, proaspăt, sare în sărare).

Dacă îl cumpărăm proaspăt, trebuie să-l consumăm imediat, deoarece în frigider durează maxim 24-48 de ore. La sărare poate dura până la un an, atâta timp cât îl păstrăm într-un loc răcoros și uscat. În ambele cazuri poate fi înghețat.

[sta_anchor în bucătărie

Codul este un pește foarte versatil. Poate fi preparat la grătar, copt, în sos, gătit, fiert, sub formă de brandadă sau pate etc.

Una dintre cele mai cunoscute rețete (și una dintre preferatele noastre) este codul pil pil, în care uleiul de măsline joacă un rol principal. Pentru a pregăti această rețetă avem nevoie doar de patru ingrediente: cod, ardei iute, usturoi și ulei de măsline. Este o rețetă simplă, dar, în același timp, delicată și necesită puțină răbdare dacă vrem ca rezultatul să fie perfect.

Trebuie doar să punem ulei din belșug într-o tigaie, la foc mic. Călește chiliul și usturoiul și scoate-le când sunt prăjite (pentru a adăuga aromă). În acest ulei confităm bucățile de cod cu pielea îndreptată în jos timp de câteva minute. Când este gata, scoatem o parte din ulei și o păstrăm pe cea mai apropiată de fundul cratiței, unde se află și gelatina care a eliberat pielea peștelui. Cu ajutorul unei lansete, emulsionăm uleiul și gelatina până obținem un sos fin. Îl adăugăm la cod ... și ne bucurăm!