rețete
Din cele mai vechi timpuri, omenirea a folosit ierburi, condimente și condimente foarte diverse pentru a spori aroma alimentelor. Cu toate acestea, atunci când va fi abordată pregătirea unui fel de mâncare, este necesar să răspundeți la câteva întrebări, cum ar fi, care este tipul de condimente care funcționează cel mai bine? Sau, care este cantitatea de condimente sau plante aromatice care vor fi prezente în pregătire? De la o friptură de carne la un fel de mâncare mai sofisticat, important este că există un echilibru și o armonie între ingrediente și nu predomină unul, ci combinația tuturor.

Un element important în utilizarea condimentelor, condimentelor și ierburilor este acela de a cunoaște diferențele și caracteristicile acestora.

  • Ierburile corespund în general frunzelor plantelor. Acestea pot fi folosite uscate sau proaspete. De exemplu: coriandru, patrunjel, busuioc, oregano, cimbru, rozmarin, salvie etc.
  • Condimentele sunt alte părți ale plantei, cu excepția frunzelor (rădăcini, flori, tulpini sau semințe). De exemplu: anason, chimen, șofran, scorțișoară, nucșoară, cuișoare, mac, susan, achiote și turmeric, printre altele.
  • Între timp, condimentele sunt amestecuri de ierburi, condimente și potențiatori de aromă. Cele mai frecvente sunt: ​​curry, masala mare, ierburi fine etc.

Iată câteva sfaturi despre cum să obțineți și să păstrați condimente, condimente și ierburi:

  • Cultivați-vă ierburile într-o oală.
  • Depozitați ierburile într-un recipient etanș, de preferință din sticlă.
  • Spălați bine frunzele proaspete, înfășurați-le în prosoape de hârtie umede și puneți-le la frigider până la o săptămână.
  • Dacă doriți să salvați ierburile tocate sau pudrate, separați tulpinile de frunze și odată uscate, sfărâmați-le pe o hârtie sau un castron. Apoi împachetează-le.
  • Este de preferat să folosiți ierburi proaspete în loc de deshidratate.
  • Aroma plantei proaspete sau a condimentelor este cea mai bună atunci când este adăugată chiar înainte de servire.
  • Buchetul Garni corespunde unui pachet de ierburi care este plasat în oală și îndepărtat la sfârșitul gătitului, înainte de a servi mâncarea. În mod tradițional, se face cu cimbru, frunze de dafin și pătrunjel; dar nu este neobișnuit să adăugați salvie, țelină sau rozmarin.

Pentru a vă familiariza cu unele dintre cele mai comune condimente, ierburi și condimente din bucătărie, urmăriți acest videoclip:

După ce am făcut aceste precizări, este momentul să vă împărtășesc două rețete care folosesc multe dintre condimentele utilizate frecvent în bucătărie.

Biți de pui

Ingrediente:

  • 2 piept de pui
  • 250 mililitri de lapte
  • 250 de grame de făină
  • 150 de grame de fulgi de porumb
  • 3/4 linguriță sare (1/2 linguriță + 1/4 linguriță)
  • Ulei abundent pentru prăjire
  • 2 oua
  • 1/2 cana de suc de la jumatate de lamaie
  • 1 lingura de boia sau boia dulce
  • 1/2 linguriță nucșoară (1/4 linguriță + 1/4 linguriță)
  • 1 lingură de busuioc
  • 1 lingură de oregano
  • 1 lingură de tarhon
  • 2 1/2 lingurițe de cimbru (1 linguriță + 1 1/2 lingurițe)
  • 1 lingură de mărar
  • 1 lingură usturoi tocat
  • 1/2 linguriță piper alb măcinat (1/4 linguriță + 1/4 linguriță)
  • 1 linguriță pudră de usturoi

pregătire:

Torticas de cartofi (pentru aproximativ 20 de clătite)

Ingrediente:

  • 6 cartofi mari
  • 1 ceapa tocata
  • 2 linguri de făină
  • 1 ou
  • 1 lingura de patrunjel proaspat si tocat
  • 1 cățel de usturoi, tocat
  • 1 linguriță de foi de dafin
  • 1 linguriță de cimbru
  • Sare si piper
  • Ulei pentru prăjit

pregătire:

  • Curățați cartofii și radeți-i cu ajutorul unei răzătoare cu găuri grosiere.
  • Puneți cartoful ras pe o strecurătoare și strângeți-l cu ajutorul unei linguri sau a unei ustensile similare, pentru a îndepărta cât mai multă apă posibil.
  • Într-un castron, combinați oul, făina, usturoiul, frunza de dafin, cimbru și pătrunjelul tocat. Când amestecul este terminat, adăugați ceapa și cartoful. Se amestecă bine până când totul este combinat.
  • Puneți puțin ulei într-o tigaie și încălziți. Apoi, cu o lingură, luați o porție din aluatul de cartofi și puneți-o în tigaie. Apăsați în jos pe fiecare porțiune cu partea din spate a lingurii pentru a vă asigura că au o grosime egală.
  • Se prăjește la foc mediu până când marginile fiecărei clătite devin maronii, răsucindu-se pentru a se asigura că sunt bine rumenite și clare pe ambele părți.
  • Odată prăjite pe ambele părți, îndepărtați-le și lăsați-le să se odihnească câteva secunde pe o farfurie cu hârtie de bucătărie pentru a elimina excesul de ulei.
  • Se condimentează cu sare și piper după gust; și se servește cu puțin mai mult pătrunjel tocat.

Ei bine, prietenii mei,

A mânca s-a spus!

Pana data viitoare!

„Nu este nimic atât de comun ca dorința de a fi lăudat”. Shakespeare

Faceți clic aici și obțineți un cadou!

Numele meu este Amparo Diaz și sunt licențiat în economie și administrație. Locuiesc în Bogota, am doi copii incredibili, sunt despărțit și ador înotul și ciclismul. Sunt pasionat de lumea internetului și lucrez în fiecare zi pentru a o cunoaște un pic mai mult. Mă interesează în mod deosebit acele subiecte care vorbesc despre gastronomie, întrucât am simțit întotdeauna o mare pasiune pentru tot ceea ce ține de problemele culinare. Sunt în special un fan al burgerilor și al ciocolatei.