Generatoare de ozon în producția și conservarea alimentelor

activitatea

OZONUL, al doilea element cu cel mai mare potențial de oxidare care se poate obține cu ușurință, este un agent excelent de sterilizare. În prezent, multe țări, atât europene, cât și restul lumii, folosesc OZONE pentru a menține pivnițele și frigiderele alimentare fără bacterii, mucegaiuri și mirosuri pentru conservarea brânzeturilor, ouălor, cărnii, peștelui, găinilor, fructelor etc.

OZONUL este un bactericid foarte eficient atât în ​​aer, cât și în apă; de aceea trebuie să fie prezent în concentrații relativ mari pentru a fi eficient în camerele unde este necesară radiația de tip C.

OZONUL acționează numai pe suprafața majorității fructelor. OZONUL trebuie să fie în concentrații suficient de ridicate pentru a permite descompunerea acestuia pe pereții camerei frigiderului, pe cutiile de lemn și orice alt obiect prezent, să fie păstrat în continuare într-o concentrație suficientă pentru a asigura efectul său bactericid și fungicid.

Tratamentul OZONE controlează mirosurile din încăperile de depozitare atunci când este aplicat între schimbările de fructe atunci când sunt depozitate. Temperaturile scăzute vor face rata la care mirosul este controlat, dar umiditatea relativă nu are efect. Nivelurile de la 0,01 la 0,04 cm3 de OZON pe m3 de aer elimină mirosurile.

Cutiile pentru depozitarea fructelor dezvoltă de obicei mirosuri cu umiditate relativă de 80 până la 90% în camerele frigorifice, aceste mirosuri pot fi controlate eficient cu tratamentul OZONE.

Ozonarea continuă a camerelor frigorifice poate fi realizată în combinație cu sistemul central de răcire a aerului, prin aplicarea în comun a unităților de răcire separate utilizate pentru fiecare zonă de depozitare și prin intermediul unor generatoare de ozon independente de sistem.

Pentru a obține suprafețe fără ciuperci sunt necesare concentrații mici de OZON. Cu toate acestea, sunt necesare concentrații mai mari pentru a distruge coloniile existente.

Activitatea fungicidă a OZONULUI crește odată cu creșterea umidității relative, deoarece OZONUL nu pătrunde adânc în fruct.

Cea mai importantă acțiune a sa se află la suprafața acestuia.

Aceste fapte indică faptul că microorganismele aeriene trebuie absorbite de umiditate pentru ca OZONUL să fie cel mai eficient.

OZONUL joacă un rol unic în prelungirea timpului de depozitare a multor fructe și legume în timpul coacerii lor.

Când roșiile, bananele, căpșunile și multe alte fructe se coc, produc etilenă, ceea ce accelerează procesul de coacere.

OZONUL reacționează rapid cu etilena; formând inițial un produs intermediar (oxid de etilenă), care rupe legătura de carbon pentru a produce dioxid de carbon și apă.

Transportul modern în containere și noile tehnologii în generația de OZON permit un mare avans în utilizarea acestui gaz (oxigen triatomic) pentru conservarea alimentelor perisabile în timpul transportului.

Posibilitatea de a echipa mijloacele de transport cu generatoare de ozon miniaturizate alimentate cu baterii, înseamnă că poate fi utilizat în camioane frigorifice, containere, vagoane de cale ferată, nave etc.

Trebuie să menționăm în mod special aplicarea OZONE în depozite pentru congelarea sau conservarea peștelui pe bărcile de pescuit. La fel cum trebuie să ne amintim că una dintre cele mai importante probleme în plimbări cu barca este consumul de apă potabilă. Cu o ozonizare adecvată, toate matrițele existente în rezervor sunt eliminate, obținându-se, de asemenea, o sterilizare a apei. Fiind utilizabil atât pentru băut, cât și pentru alte scopuri, fără a uita ceva foarte important, cum ar fi spălarea peștelui cu apă ozonizată (sterilizată) înainte de introducerea acestuia în cameră.

Acest concept este unul dintre cele mai noi în ceea ce privește utilizarea OZONE în conservarea alimentelor.

Datorită consumului din ce în ce mai mare de pește proaspăt, în principal pe piața americană și a perspectivelor ca acest lucru să se întâmple pe piața europeană, păstrarea acestuia pentru un timp suficient de ridicat până când ajunge la consumator este de cea mai mare importanță.

Cantitățile de pește proaspăt care se pierd prin deteriorare variază în limite foarte largi. Cu toate acestea, este axiomatic ca orice pierdere să fie considerată o risipă și o pierdere de profit.

Apa de mare ozonizată adusă la bordul vasului de pescuit și depozitarea peștelui proaspăt capturat sub gheață sterilizată cu OZON va elimina însămânțarea bacteriană a peștilor pe măsură ce gheața se topește. Odată ajuns în port, depozitarea peștilor sub gheață pregătită cu apă ozonată va continua activitatea de conservare datorită cantității mici de OZON care este eliberată din gheață pe măsură ce se topește și astfel va menține populația microbiană la niveluri scăzute sau va fi eliminată.

Dacă apa este ozonată la niveluri care furnizează OZON dizolvat rezidual în apă, gheața ar trebui să conțină OZON rezidual. Acest OZON va fi disponibil atunci când gheața se topește și va oferi efectele descrise.

În diferitele și multiplele aplicații ale OZONE atât în ​​camere de congelare, refrigerare sau depozitare, trebuie să ținem cont de următoarele puncte:

Pentru a realiza decontaminarea în camere de îngheț (-15/-30º C), coeficientul de aplicat va fi cu 25% mai mult pe m3 conform tabelului nostru de cuburi (cu condiția ca produsul să fie înghețat în momentul introducerii acestuia în cameră).