Unele au mai multe proteine ​​chiar decât carnea, altele ajută la reducerea cheagurilor de sânge și a trombilor, precum și a colesterolului și a trigliceridelor

@AlejandroCarraB MADRID Actualizat: 10.05.2016 11:44

acestea

Știri conexe

Spaniolii sunt mari consumatori de pește. Sunteți al doilea mare consumator din UE și al cincilea în lume, după Japonia, Islanda, Norvegia și Portugalia. In medie. mâncăm aproximativ 36 kg de pește de persoană pe an. Printre speciile cele mai apreciate de spanioli, conform datelor Fedepesca, se numără merlanul sau merluciul, somonul, cocoșii, lipii, dorul, talpa, calcanul și cozonacul. Fără a uita, desigur, hamsia și sardina: acestea sunt caracteristicile acestora regii coșului nostru de cumpărături și motivele pentru care trebuie să mâncăm pește.

Merluciu sau merlan

Merluciu, cu un nume științific Merluccius merluccius, Este un animal oceanic care locuiește în mod normal adâncimi cuprinse între 150 și 600/1.000 m, de obicei nu se apropie de coastă iarna. Aparține familiei gádidos, face parte din pești albi sau slabi, Cu un procent de grăsime mai mic de 3%, printre care se remarcă conținutul său de acizi grași polinesaturați omega 3. Are un conținut ridicat de proteine ​​cu valoare biologică ridicată; este o sursă foarte bună de minerale precum seleniu și fosfor, și bun de la alții, cum ar fi fierul, potasiul și magneziul. în afară dela „merluciu european”, Există și alte specii care variază ca mărime și nuanțe: merluciu argentinian (Merluccius hubbsi), merluciu și merluciu cap (Merluccius capensis și M. paradoxus), ambele africane (și mai rezistente la anisakis); merluciu american sau merluciu Boston (Merluccius bilinearis), merluciul sudic (Merluccius australis) și, în cele din urmă, merluciul Pacific (Merluccius productus).

Somon

Somonul (Salmo salar), din familia salmonidelor, este un locuitor al apelor reci, dulci și sărate. Se nasc în râuri, unde rămân între 1 și 5 ani și ies pe mare pentru a migra mii de kilometri prin Canada sau Groenlanda, iar când ajung la maturitate sexuală, se întorc pentru a se reproduce în locul în care s-au născut. Este o pește gras care prezintă proprietățile tipice ale peștilor grași, cu un conținut de lipide similar cu cel al tonului, și contribuții importante ale acizilor grași mononesaturați și polinesaturați (omega 3 și omega 6), care ajută la scăderea nivelului colesterolului plasmatic și a trigliceridelor și la creșterea fluidității sângelui, prevenind astfel formarea de cheaguri sau trombi. Sursa de proteine, cu un conținut mediu ridicat al acestora. Printre mineralele se remarcă fosforul, iar pe locul al doilea seleniu, urmat de iod și potasiu. Există o contribuție semnificativă a aproape tuturor vitaminelor din grupa B. Dintre vitaminele liposolubile, contribuția de vitamina E și D.

Cocoş

Denumirea generică a acestui pește este Lepidorhombus spp, din familia Scphthalmids. Este o specie cu un corp adaptat în principal vieții bentice, un înotător sărac care se mișcă prin ondulație pe fundul sfărâmicios (moale, nisipos sau argilos) unde vânează la prowl. Cocoșul din nord este mai tipic apelor Atlanticului (de la Gibraltar până la Norvegia și Islanda); în timp ce cocoșul cu patru pete este mai frecvent în Marea Mediterană. Este o Pește alb, sărac în grăsimi, cu un aport caloric moderat, bogat în acizi grași polinesaturați omega 3 și bogat în proteine. În ceea ce privește conținutul de minerale, seleniul și fosforul sunt la fel de notabile și cu o relevanță mai mică, iod și magneziu. vitamina b12 este din nou vitamina majoritară din cocoș.

Bas

Lupul (Dicentrarchus labrax), din familia Serranidae, trăiește lângă suprafață, în apă sărată, principalele sale zone de distribuție fiind Atlanticul (din Insulele Canare până în Norvegia) și Mediterana. Marul este, împreună cu codul, merlanul, bibanul și raza, unul dintre cei mai slabi pești albi, întrucât abia oferă 1,3 g de grăsime la 100 g de carne. La aceasta se adaugă conținutul ridicat din proteine ​​cu valoare biologică ridicată, precum și vitamine și minerale. Din acest motiv, este considerat un aliment foarte nutritiv care, dacă este gătit simplu, poate fi o parte obișnuită a dietelor cu conținut scăzut de calorii. Carnea sa presupune un aport interesant de acizi grași omega 3; foarte semnificative de minerale precum meci și seleniu; și potasiu moderat, magneziu și fier. Dintre vitamine, cele din grupa B (B12 și niacină) merită o mențiune specială. vitamina b12 Este prezent într-o cantitate echivalentă sau chiar mai mare decât cea a cărnii, ouălor și brânzeturilor, toate alimentele de origine animală și o sursă naturală a acestui nutrient.

De aur

Auriul (Sparus auratus), din familia sparidilor, este un pește de coastă care trăiește în principal pe fundul coastelor nisipoase și cu alge, în lagunele cu apă sălbatică și poate fi găsit și în zonele stâncoase sau sparte. Datorită conținutului său de grăsime (1 g la 100 g) este un pești cu conținut scăzut de lipide și, prin urmare, de contribuție moderată la energie. Dacă este gătit simplu și cu puțină grăsime, consumul său este adecvat în dietele de control al greutății. Se remarcă conținutul său modest în proteine ​​cu valoare biologică ridicată. Carnea sa este o contribuție interesantă a seleniu și fosfor; moderat în potasiu și foarte modest în fier și magneziu.Dintre vitaminele din grupa B, numai B12 și niacina sau vitamina B3 merită o mențiune specială. În ceea ce privește vitaminele liposolubile, are un conținut apreciat de vitamina D și E.

Unic

Baltă (Solea solea), din familia soleidelor, este un pește cu obiceiuri bentice, care trăiește întotdeauna în apele de coastă, ajungând aproape niciodată mai adânc de 200 m. Nocturn, sedentar, este în general îngropat în timpul zilei. Aria sa de distribuție este Atlanticul de Nord-Est: de la Cenagal și Insulele Canare până la Scandinavia. De asemenea, frecvent în Canalul Mânecii, Marea Nordului, la vest de Marea Baltică și în jurul Mediteranei. Sole este o Pește alb (1,3 g de lipide la 100 g de porție comestibilă —PC—), carne slabă foarte apreciată. Conținutul de acizi grași polinesaturați omega 3 este moderat. Conținutul de proteine ​​este moderat, fiind, în orice caz, ca și în restul peștilor, o proteină de mare valoare biologică. Dintre minerale, contribuțiile de seleniu, fosfor și iod. În ceea ce privește vitaminele, cea mai semnificativă contribuție este cea a vitamina b12.

Calcan

Calcan, Scophtalmus maximus, Aparține familiei scphthalmids, este un pește demersal, trăiește camuflat pe fund, la adâncimi cuprinse între 10 și 100 m. Poate trăi până la 30 de ani. Aria sa naturală este Atlanticul, de la Maroc la Arctica și Marea Mediterană. Calcanul este un pește semi-gras că datorită texturii sale, a aromei și a sa digestie ușoară se potrivește în dieta persoanelor cu probleme de stomac. Aporturile recomandate pe zi pentru vitamina b12, sunt acoperite cu porțiunea comestibilă a unei porțiuni medii; și aproape 40% dintre cei stabiliți pentru vitamina B3 sau niacina. Contribuțiile vitaminei B6 sunt mai puțin semnificative, dar merită luate în considerare. În ceea ce privește mineralele, evidențiază seleniu, fosfor, și un aport moderat de fier și iod. Faptul de a practica fără spini îl face și mai atractiv, în special pentru acei consumatori care sunt mai reticenți în pescuit, cum ar fi copiii și persoanele în vârstă.

Lupul comun sau lupul alb (Lophius piscatorius) și nebun roșu sau roșu (Lophius budegassa) sunt cele două specii, ambele din familia Logidae, care se găsesc cel mai frecvent pe piețe. Pește alb Demersal cu obiceiuri bentice, care poate fi găsit pe litoral, dar mai ales la adâncimi cuprinse între 100 și 1.000 m, semiîngropat și camuflat în funduri noroioase, uneori în funduri stâncoase cu vegetație abundentă. Ne confruntăm cu un pește alb sau slab, cu un conținut foarte scăzut de grăsimi, deci valoarea sa calorică este foarte mică. Dimpotrivă, aportul său de proteine ​​este important și este o sursă bună de vitamine B, în special B12 iar niacina sau B3; și minerale precum seleniu, fosfor și, într-o măsură mai mică, fierul. Astfel, este un produs indicat pentru oricine, în special pentru cei care urmează diete hipocalorice și femeile însărcinate. În plus, deoarece îi lipsesc oasele, este o modalitate bună de a-i obișnui pe cei mici să mănânce pește. Fiind, de asemenea, un pește foarte apreciat pentru rafinamentul cărnii sale - moale, fără oase și cu o aromă care amintește de fructele de mare.

Hamsii

Hamsia (Engraulis encrasicolus) este un pește din familia engráulidelor. Este abundent în Oceanul Pacific și Atlantic. Se găsește și în Marea Mediterană și Marea Neagră și trăiește la mai mult de 100 m adâncime. În lunile de primavara si vara urcă la cele mai superficiale straturi pentru a se hrăni și a se reproduce. În acel moment au dobândit cel mai înalt nivel de grăsime și carnea sa este mai aromată și mai gustoasă. Anșoa este o pește albastru, deși nu este la fel de grasă ca sardinele, tonul sau somonul. Grăsimea prezentă în peștele gras este bogat în acizi grași omega-3. În ceea ce privește vitaminele, se remarcă unele dintre vitaminele care aparțin grupei B - printre cele solubile în apă, cum ar fi B12, B6 și niacină. Pe de altă parte, bogăția în grăsime a hamsiei înseamnă că conține cantități interesante de vitamine liposolubile precum D., ce reglează nivelurile de calciu în sânge și favorizează absorbția și fixarea acestuia în oase. În ceea ce privește mineralele, hamsia este o sursă bună de seleniu, fosfor, potasiu și fier, al căror conținut mediu din acesta este comparabil cu cel al majorității peștilor.

Sardine

Sardina (Sardina pilchardus) din familia clupeidae, este un pește neregulat, gregar, care formează maluri mari sau școli și caută întotdeauna ape calde cu salinitate ridicată. Prin urmare, este mai puțin abundentă pe coastele nordice. Poate trăi la adâncimi de până la 150 m, deși cel mai frecvent în timpul zilei este că poate fi găsit la 25-50 m. Sardina este o specie foarte comună de-a lungul întregii linii de coastă spaniole și din vestul Africii. Este o pește albastru cu o mare contribuție de la acizi grași polinesaturați omega 3. În ceea ce privește mineralele, fosforul este oligoelementul majoritar. Urmează seleniu, iod, fier și magneziu. Printre vitamine se numără unele din grupul B, cum ar fi B12, B6, niacină. Sardinele conțin, de asemenea, cantități semnificative de vitamine liposolubile, cum ar fi Vitamina E, și vitamina D foarte semnificativă.

Subiecte

Cele mai citite pe ABC
Care sunt cele mai remarcabile școli din Spania?

Acestea sunt centrele educaționale care își pregătesc cel mai bine studenții pentru un viitor competitiv