Vă mulțumim că v-ați înscris.

  • Politică
  • Economie
  • local
  • Provincial
  • Cetățeni
  • Internaţional

Vremea astăzi în:

Dolarul astăzi: (BCRA)

84,25 USD/90,25 USD

consumul

Trei balene ucigașe au lovit un velier al marinei spaniole și „mănâncă” o parte din cârmă

Consumul de alimente congelate: bun sau rău?

La 6 iunie 1930, zece comercianți din Springfield (SUA) au oferit pentru prima dată alimente congelate. Mituri și adevăruri despre ele. Își pierd proprietățile? Cum apar ele? Răspunsurile din acest raport AIM .

Alimente congelate.

Istoria înghețului

Omul a fost mereu interesat să-și poată păstra hrana, de mii de ani a folosit apă și gheață pentru a opri descompunerea lor și pentru a păstra prada vânată pentru viitor, pentru că vânătoarea era dificilă. În preistorie își păstrau respirația în fundul peșterilor sau peșterilor de gheață.

Înainte de invenția frigiderelor, domnii din Evul Mediu și Antic foloseau în general condimente și sare pentru conservarea alimentelor, motiv pentru care acestea au devenit atât de importante; Dar cea mai primitivă versiune a frigiderului sau frigiderului care se cunoaște, a fost un dulap din lemn, izolat, în care exista un compartiment superior, unde se punea zăpadă și de aceea se numea „frigider” (așa cum spunem în Venezuela) și în partea de jos, alimentele care necesitau frig au fost depozitate pentru a fi păstrate în stare bună până la utilizarea lor în farfurii.

Povestea spune că Sir Francis Bacon, Baronul de Verulam (1561-1626), filosof și om de stat englez, a contractat pneumonie, care avea să-i pună capăt vieții, când a încercat să înghețe găinile umplându-le cu zăpadă.

În 1784, domnul William Cullen a construit primul frigider care funcționează cu energie electrică și, deși congelarea comercială a alimentelor a fost făcută pentru prima dată în 1842, industria congelării, așa cum o știm astăzi, are o origine mai recentă decât conservarea, dar conservarea pe scară largă a alimentelor prin înghețarea a început la sfârșitul secolului al XIX-lea odată cu apariția refrigerării mecanice.

Abia în 1927 au fost fabricate primele frigidere de uz casnic (producătorul lor a fost Generic Electric). Cu toate acestea, a trebuit până în anii 1930 pentru a vedea comercializarea primelor alimente congelate, care a fost posibilă prin descoperirea unei metode de congelare rapidă.

În aproximativ 1931, domnul Thomas Midgley a descoperit freonul, un derivat tetrahalogenat al metanului care este folosit ca agent frigorific, care datorită proprietăților sale a fost utilizat pe scară largă în frigidere, atât la scară industrială, cât și la nivel intern.

Acest gaz, mai bine cunoscut sub denumirea comercială „Freon 12”, înainte de American Chemical Society, a găsit ulterior alte aplicații, mai ales ca agent de propulsie pentru aerosoli, până când la sfârșitul secolului al XX-lea s-a descoperit că a deteriorat stratul de ozon.

După atâția ani de încercări de înghețare și conservare, omul a descoperit că congelarea conservă alimentele prin prevenirea multiplicării microorganismelor, dar a descoperit, de asemenea, că, din moment ce procesul nu distruge toate tipurile de bacterii, cele care supraviețuiesc sunt reînviate. și deseori se înmulțesc mult mai repede decât înainte de a îngheța. Din acest motiv, este important să folosim imediat acele alimente care au fost supuse unui proces de înghețare și dezghețare, în special cărnii, iar printre acestea se disting carne de porc sau de porc.

În zilele noastre, toate casele au un congelator, atunci când nu este o unitate individuală, frigiderul nostru de uz casnic are întotdeauna un spațiu care poate produce până la 18 ° C (64 ° F) sub zero, care este temperatura cea mai propice pentru conservarea alimentelor pentru 3 sau 4 luni.

Cei care nu au un congelator sau un congelator individual ar trebui să învețe să pună bine congelatorul pe care îl are frigiderul lor, să înghețe carnea și vasele în cantități mici pentru a fi utilizate la momentul potrivit.

Gondola congelatului

Tânărul canadian Wallace McCain a avut o idee revoluționară în urmă cu puțin mai bine de jumătate de secol: împreună cu fratele său Harrison a investit în tehnologia de congelare, la acea vreme încă nu foarte obișnuită, și a început să fabrice chipsuri de cartof congelate în compania sa, fondată de McCain Foods Limited. în 1957. „Ne-am gândit atunci că, cu această afacere, putem obține poate un milion de dolari”, a raportat mai târziu McCain, privind înapoi la cariera sa de succes în afaceri. McCain a decedat în mai 2011 la vârsta de 81 de ani, lăsându-i soției sale Margaret și celor patru copii ai lor o avere estimată la 2,3 miliarde de dolari. Compania pe care a fondat-o, din care în cele din urmă a păstrat doar puțin mai mult de o treime, produce astăzi în jur de 20.000 de angajați în întreaga lume, care lucrează în cele peste cincizeci de fabrici de alimente congelate, cu care obține vânzări anuale de aproximativ 6,5 miliarde de dolari.

Tot astăzi, cartofii congelați se numără printre cele mai mari cinci grupuri de pe piața congelată germană. Pe piața europeană, acești cartofi sunt înaintea legumelor congelate, clasându-se pe primul loc printre cele mai bine vândute produse. Există o tendință spre creșterea cererii de specialități din cartofi, cum ar fi rösti, frites macaire sau crochete.

Cu toate acestea, entuziasmul pentru produsele congelate nu a reușit să treacă în Europa decât după un timp. Se consideră că ziua reală a nașterii alimentelor congelate a fost 6 martie 1930, când la Springfield, în statul american Massachusetts, primul dulap pentru produse congelate a fost plasat într-o unitate de vânzare cu amănuntul. În Germania, până în 1955 a fost nevoie de alimente congelate pentru a sărbători o naștere târzie la Anuga din Köln, care a avut o mulțime de rezonanță: șase pionieri germani în domeniul alimentelor congelate și-au prezentat produsele pentru prima dată în ambalaje adecvate consumului intern. . Judecând după succesul obținut, se poate spune că nu ar fi putut găsi o platformă de lansare mai bună decât acest târg alimentar mondial.

Mituri și adevăruri despre alimentele congelate

Vârtejul unei zile de lucru poate însemna că unele mese ale zilei trebuie să fie rapide și ușor de preparat. Livrarea este practică, da, dar economia - în multe cazuri - nu permite luxuri prea grandilocuente. Și de multe ori, alimentele congelate sunt cea mai bună opțiune pentru a ieși din necazuri. De la legume și zarzavaturi la milanezi gata preparate care au nevoie doar de gătit.

Dar adoptarea acestui tip de rutină trebuie să genereze întrebări și, împreună cu ele, răspunsuri specifice. De la cât de sănătos poate fi să dai un băiat la conservarea proprietăților nutritive sau teama că acest produs, în ciuda faptului că este rece, nu este proaspăt. Și, desigur, prețurile, care sunt o variabilă mai mult decât fundamentală.

Legumele, fructele și legumele își pierd proprietățile atunci când sunt congelate?

Majoritatea fructelor, legumelor și legumelor își păstrează nutrienții, aroma, culoarea și textura dacă sunt manipulate și congelate corect. Legumele care sunt recoltate și congelate imediat își pot păstra mai bine calitățile decât cele care sunt supuse proceselor de transport, manipulare și schimbare a temperaturii, printre altele.

Sunt cele înghețate care sunt deja pregătite mai bine?

Produsele care sunt deja congelate pot avea sare, aditivi și conservanți, în timp ce fructele sau legumele disponibile pe piață și care sunt congelate acasă nu necesită niciun element care trebuie adăugat.

Utilizarea unei pungi de plastic este la fel ca utilizarea unei pungi speciale pentru congelator?

Pungile pentru congelator sunt fabricate dintr-un material special care nu se schimbă cu temperatura și are o etanșare etanșă care ajută la închiderea produsului într-un mediu mai sigur.

Este mai bine să dezghețați la temperatura camerei decât prin alte mijloace?

Depinde. A spune „temperatura camerei” este un termen vag, nu este același lucru într-un oraș ca în altul. Lucrul recomandat ar fi să mergeți de la congelator la frigider și să lăsați alimentele să se decongeleze în el. Următoarea opțiune ar fi să scufundați recipientul sau punga sigilată în apă rece (niciodată fierbinte), astfel încât să se dezghețe treptat transferând sau furând căldura. Alimentele pot fi dezghețate la cuptorul cu microunde, dar există întotdeauna riscul ca procesul să dureze câteva secunde și textura alimentelor să se deterioreze.

Ar trebui să nu fie înghețată o mâncare care se dezgheță?

De preferință nu, deoarece cu cât este mai mult manipulat, cu atât este mai mare riscul contaminării acestuia. Procesul de dezghețare favorizează multiplicarea bacteriilor și ar putea exista riscul otrăvirii alimentare. Sfatul este să consumați orice tip de mâncare cât mai curând posibil după ce ați fost decongelat.

Congelarea deteriorează textura alimentelor?

Gondola congelatului.

Majoritatea cărnii, fructelor și legumelor nu se deteriorează atunci când sunt congelate și se păstrează mai bine. Alte alimente, precum cele care conțin amidon, cum ar fi cartofii, banana, printre altele, dacă sunt modificate la temperaturi scăzute și capătă o textură vâscoasă. De asemenea, maioneza și sosurile grase nu trebuie congelate, deoarece frigul le desparte, separând apa de grăsime. Un alt proces care poate apărea este eroziunea la rece, aceasta se întâmplă deoarece alimentele se deshidratează (dacă nu se află într-un recipient etanș) și pot apărea pete întunecate sau modificări ale consistenței.

Mai bine proaspăt decât congelat?

Întotdeauna va fi mai bine un aliment proaspăt care nu a suferit manipulări sau transporturi. Cu toate acestea, alimentele congelate tind să păstreze foarte bine nutrienții, aroma, culoarea și textura alimentelor și sunt o modalitate ușoară de a vă asigura că aveți legume și fructe, chiar dacă sunt în afara sezonului, gata de servit pe tot parcursul anului.

În realitate, ceea ce trebuie observat este starea produsului în momentul consumării acestuia. Consumul unui măr proaspăt din copac nu este același lucru cu consumul după ce ați stat în frigider de câteva zile sau într-o cutie la supermarket. Și în acest sens, în mod surprinzător, alimentele congelate pot ajunge să fie mai hrănitoare decât cele proaspete. De ce?

Fructele și legumele din magazine sau supermarketuri au fost adesea într-un sertar de câteva zile. Pe măsură ce timpul trece, acestea pierd substanțe nutritive. Uneori durează până la 2 săptămâni din momentul în care sunt recoltate până când ajung în farfurie. În acest moment, fructele și legumele vor fi pierdut între 10 și 50% din substanțele nutritive.

Cu toate acestea, multe dintre alimente sunt scoase de pe plantă și congelate rapid, folosind o tehnică de răcire rapidă. Deși o parte din elemente se pierd în acest proces, odată înghețate, substanțele nutritive din fructe și legume sunt blocate. Ele rămân statice fără să se schimbe.

Diverse investigații științifice au arătat că alimentele congelate conțin aproape aceeași cantitate de vitamine, minerale și fibre ca atunci când au fost culese. În comparație, legumele și fructele proaspete care sunt în magazin de multe zile prezintă un dezavantaj clar.

Alte avantaje ale alimentelor congelate

Sunt întotdeauna disponibile: legumele și fructele congelate pot fi găsite chiar și în afara sezonului. Le puteți obține pe tot parcursul anului, reușind astfel să consumați o mare varietate de elemente și să mențineți o dietă echilibrată.

Nu au deșeuri: deoarece înghețează imediat ce sunt recoltate, nu se strică și nu se coacă prea mult.

Pot fi aproape la fel de hrănitoare ca cele proaspete: sau așa cum am văzut, în unele cazuri furnizează mai mulți nutrienți, în funcție de timpul necesar consumării lor.

Sunt ușor de pregătit și servit.

Acestea vă permit să reglați porțiile: cu fructe și legume congelate, putem pregăti doar ceea ce avem nevoie și putem stoca restul în congelator. Acesta este un mare avantaj pentru persoanele singure sau familiile mici, deoarece vă permite să variați mesele fără a pierde nimic.

Au o viață lungă: pot fi păstrate la frigider pentru o lungă perioadă de timp (fructe și suc, între 8 și 12 luni; legume, până la 8)

Sfaturi pentru alegerea lor

Evitați legumele procesate cu sosuri, smântână, brânză sau usturoi. Acestea adaugă calorii, grăsimi și sodiu în alimentele dvs. și scad substanțele nutritive.

Evitați fructele cu zaharuri adăugate; zahărul natural al fructului ne oferă dulceața și nutrienții de care avem nevoie.

Citiți lista de ingrediente pentru a vă asigura că pachetul conține doar legumele sau fructele pe care le căutați, fără conservanți, aditivi sau sosuri.

Puteți alege alimente organice pentru a încorpora mai puține pesticide și a opta pentru cele mai naturale.

Alegeți fructele și legumele care au culoarea și textura originale chiar dacă sunt înghețate.