conuri
Astăzi vom face un fel de mâncare dedicat în întregime legumelor de mare: algele, acel aliment care, deși este destul de introdus pe piețele noastre, este totuși dificil să îl integram în dieta noastră zilnică.

Vom face un tartar de alge, deoarece le vom lucra crude, astfel încât toți nutrienții lor să rămână intacti. Restul ingredientelor care îl însoțesc sunt, de asemenea, produse crude de grădină care îi vor oferi un contrast de arome și nuanțe foarte deosebite.

La final vom rotunji farfuria cu un caviar amar, care este nimic mai mult și nimic mai puțin decât una dintre cele mai faimoase creații de bucătărie moleculară realizate de Ferrán Adría.

Este un fel de mâncare gourmet, ceva mai complex decât cele pe care le-am pregătit alteori, dar vă asigur că este un fel de mâncare original care vă va surprinde oaspeții.

  • Ingrediente pentru 4 persoane

- 2 foi alge marine Nori
- 20 gr Alga dulse
- 20 gr alge marine de salată de mare
- 100 gr Apă
- 40 gr Zahar
- 10 gr Capere
- 50 gr murături dulci și acre
- 1 Arpagic
- 1 Lima
- Coaja de tei
- 1 roșie
- Jumătate de avocado
- 1 lingură mare de muștar vechi
- Sare
- Piper
- 1 gr Alginat
- 2 gr clorură de sodiu
- 250 ml amar

Evaluare nutrițională:

  • pregătire:

Primul lucru pe care îl vom face este să pregătim un sirop. Punem apa și zahărul într-o cratiță și le fierbem 20 de minute până s-a îngroșat puțin. O rezervăm.

Pe de altă parte, pregătim conurile unde le vom prezenta. Tăiem foile algelor nori în pătrate de aproximativ 7 × 7. Întindem siropul cu o pensulă pe frunze și îl rostogolim într-un con de metal (pot fi cumpărate de la orice magazin de ustensile de bucătărie)

Punem conurile în cuptor pentru 20 de minute la 180º. Odată terminat, așteptăm 10 minute să se răcească pentru a le îndepărta cu grijă, astfel încât să nu se rupă - Trebuie să fie clare pentru a ține bine tartrul.

În afară de noi pregătim tartrul: Înmuiem algele dulce și salata de mare timp de 10 minute în apă rece, deoarece acestea sunt deshidratate.

Tocam ceapa foarte fin, impreuna cu muraturile, rosia curatata, avocado si caperele. Când totul este tocat, îl punem într-un vas, adăugăm muștar, ulei, sare, piper, sucul de 1 tei și coaja acestuia. Scurgem algele dulce și salata verde, le tăiem foarte fin, le adăugăm în castron și amestecăm toate ingredientele

Am avea gata tartara, care va fi mai bună dacă o lăsăm să se odihnească peste noapte, astfel încât ingredientele să fie integrate între ele.

În cele din urmă pregătim caviarul amar . O baie de clorură de calciu este preparată prin dizolvarea cantității într-un litru de apă și amestecarea ei bine cu mixerul. Lăsați să stea cel puțin o oră la temperatura camerei

Alginatul se amestecă împreună cu amarul folosind blenderul. Lasam sa se odihneasca o ora.

Apoi, acest amestec este luat cu o seringă și se lasă să cadă picătură cu picătură în clorura de calciu, când ajungeți la fundul băii, caviarul se va fi format deja. Puteți vedea procesul explicat și în această altă rețetă pe blog. Scoatem acest caviar din baie cu o linguriță cu găuri și îl clătim cu atenție cu apă pentru a îndepărta gustul clorurii de calciu.

Pentru a-l servi, punem amestecul de tartru în interiorul conului și îl decorăm cu icre amare de icre de caviar, după cum puteți vedea în fotografie.

Pentru a-l face mai frumos și mai ferm, l-am scufundat într-un pahar de zurito plin cu orez.

Frumos și delicios!