coronavirusul

Tigaie de dovlecei cu brânză și șuncă, un pariu pe „mai puțin este mai mult” în bucătărie

Cu ceai matcha, caramel sau fructe: prăjituri de ciocolată pentru a-i face pe iubiții dulci să se îndrăgostească

Stați departe de clișee, aceste preparate din pește au cel mai bun gust cu un pahar de vin roșu

Rețete cu foietaj sărat: 5 propuneri surprinzătoare

Piure de dovlecei cu brânzeturi, un mod special de a îmbogăți acest fel de mâncare

Share Coronavirusul pune capăt bufetului gratuit în hoteluri: acesta va fi noul normal în lumea croissantului infinit

Cu siguranță, prima preocupare a spaniolilor din această vară este să nu aleagă între ouă amestecate sau ouă prăjite, ci posibil mai mulți se simt ca vara. La această logică post-covid19, unde am petrecut câteva luni în închisoare și cu anumite nori negri la orizont, nu încetează să lipsească o vară.

Între decalare și faze, se pare că Spania va face acest lucru intră în rânduri de pauză la sfârșitul lunii iunie și când este autorizată mobilitatea interprovincială totală - dacă nimic nu merge în prealabil - vom fi aproape în iulie. În mult temutul, așa cum era de așteptat, noul normal.

Dorința de a merge la plajă, la piscină, de a ieși la plimbare sau de a vă relaxa deschis este chiar după colț și asta, într-o țară cu o astfel de relevanță turistică, ne face dorința de hotel se înmulțește. Cu atât mai mult atunci când trebuie să fim atenți la posibilele obstacole din călătoriile internaționale și va trebui să ne stabilim - binecuvântat - cu hotelurile naționale.

Acolo, totul începe să recupereze activitatea unei veri care va fi importantă pentru conturile lor și pentru supraviețuire., asigurarea măsurilor sanitare precum distanța de siguranță, măștile, dezinfectarea spațiilor sau gelurile hidroalcoolice pentru curățarea mâinilor.

În toată această maelstrom, zonele comune devin locuri în care va trebui să ne schimbăm modul de a fi și chiar de a servi și cu aceasta ne referim la cea mai comună formă de mic dejun în hoteluri: bufet sau bufet deschis.

Cu prudență și fără a crea alarmă, am întrebat mai mulți hotelieri despre măsurile pe care le iau să-și ia rămas bun de la tradiționalul bufet pe care îl poți mânca și ce soluții au la îndemână.

Mai mult showcooking, mai mult personal și mai puține ustensile

A-ți lua rămas bun de la bufetul pe care îl poți mânca nu înseamnă neapărat vești proaste. De fapt, poate fi o valoare adăugată care poate fi oferit în multe mic dejunuri hoteliere, unde puteți profita de situație pentru a oferi servicii mai personalizate.

O soluție este să recurgeți la bufetul asistat

Industria hotelieră, precum barurile și restaurantele, cuprinde o nesfârșite diferențe care face ca remediile pe care le pun una și cealaltă să nu fie similare. Acesta este cazul Gran Hotel Peñíscola, un hotel de patru stele de pe coasta Castellón, care revine la activitate pe 29 iunie.

Surse hoteliere ne spun că soluția lor va presupune „recurgerea la bufet asistat, perfect protejat de ecrane dar fără ca clienții să fie nevoiți să atingă clești sau linguri"." Va fi asistat de bufetari și va avea aceleași produse pe care le avem de obicei ", asigură ei.

Un nou mod de a înțelege restaurarea în industria hotelieră și care include, de asemenea, raportul de tendințe The post covid19 buffet pe care consultanța hotelieră The Hotel Factory l-a făcut după ce a cerut treizeci de profesioniști din sector.

Direct la Buletinul informativ Paladar

Repartizat pe 10 secțiuni, una dintre ele se concentrează asupra modului în care va fi acest nou serviciu, unde se află bufetul asistat va câștiga importanță, referindu-se la „ecrane anti-ceață care respectă reglementările în vigoare” sau care sunt „servite de personalul bufetului și care împiedică clientul să ia mâncarea, cu excepția plăcilor individuale și a păstăilor acoperite”, explică aceștia.

Această adaptare implică și o prezența mai mare a acestor plăci. Potrivit raportului, „experții consultați recomandă utilizarea păstăilor acoperite și încorporarea alimentelor calde în această prezentare”, susțin aceștia. În acest fel, ceva care era deja obișnuit în produsele reci, cum ar fi deserturile sau salatele, va fi extins.

La rândul său, avantajul deschide un nou orizont în care show cooking și preparatele vii gătite devin importante, creșterea valorii adăugate a experienței. Ceva care este colectat în raport, „aplicându-l nu numai pe farfuriile de pește și carne, ci și pe pastele finite, paele, sculpturi, wokuri”. O oportunitate care revine, comentează ei, în „oferirea unui serviciu mai bun și îmbunătățirea experienței clienților”.

Îmbunătățiți mesele, pentru a atrage turismul local

Războiul din industria hotelieră cu noua situație este punctat și de ERTE, de puține rezerve și de nevoia de a reveni treptat la normalitate. În același mod în care problemele care afectează un hotel tip boutique urban sau un hotel mare de coastă nu sunt aceleași, deși toate au un numitor comun: tratarea procente reduse de ocupare și fantoma turismului străin.

Ceva care se întâmplă chiar și în cadrul unui lanț hotelier. Acesta este cazul Fontecruz Hotels, un mic lanț național specializat în hoteluri tip boutique de lux (Toledo, Sevilla, Lisabona și Ávila), care recunoaște că „serviciul de cameră va fi foarte important acum”, ne spune el. Diego Ortega, CEO lanț.

În ciuda capacității puține a hotelurilor sale, de exemplu La Casa del Presidente (un hotel de cinci stele în centrul Ávila) are 10 camere, există alte exemple precum Fontecruz Ávila (patru stele cu 74 de camere, la periferia orașului orașul) care schimbă cazuistica, deși în ambele cazuri sunt destinații pentru clienții spanioli. "În schimb, hotelurile noastre Lisabona, Sevilla și Toledo au o client mai internațional care poate să nu vină în primele luni ", spune el.

Serviciul de cameră fără costuri suplimentare va fi unul dintre noii piloni ai micului dejun.

Pentru a face acest lucru și pentru a-și reveni, filosofia susținută de Ortega este de a oferi servicii și mai bune. "Nu putem transfera costurile mai multor angajați sau mai puțină ocupație în clientela pe care o avem acum ", explică el. Un fel de piept care se mișcă și pentru a servi micul dejun în cameră fără costuri suplimentare.

"În La Casa del Presidente, micul dejun era deja individual și nu era tip bufet, ci ocazie pentru ei de a se bucura de room service", clarifică el." În Fontecruz Ávila, mult mai mare și cu bufet, vom avea aceleași produse și vom servi la masă. Este un efort mai mare și implică costuri mai mari, dar nu le vom transfera către client ”, asigură el.

„Are un cost mai mare, deoarece aveți nevoie de mai mult personal, dar în cazul nostru prețurile pentru clienți nu vor fi afectate”, spune Ortega. "Trebuie să ne recâștigați încrederea clienților și încearcă să faci o vară bună pentru că nu știm cum vor fi toamna și iarna ”, explică el.

O panoramă plină de incertitudine

Hotelierii au clar că, în orice caz, tot ceea ce se vorbește astăzi poate deveni hârtie umedă în câteva săptămâni sau luni. Volatilitatea pandemiei, o posibilă explozie sau sosirea unui vaccin poate face ca noul normal să persiste sau să aibă o durată scurtă.

Acest orizont transformă astfel intențiile și investițiile hotelierilor și hotelierilor într-o ruletă rusească cu care să fii precaut și nu arunca clopote din mers dar nu își permit o pauză eternă.

Share Coronavirusul pune capăt bufetului gratuit în hoteluri: acesta va fi noul normal în lumea croissantului infinit