Conținutul articolului

  • Ce este crema de branza?
  • Cum se face crema de branza
  • Cremă de brânză
  • Cremă de brânză de vaci
  • Cremă de brânză de ciocolată
  • Smântână
  • Chefir
  • Cu smântână
  • Liber de ulei
  • Cremă de brânză cu fistic

Crema de brânză clasică pentru cupcakes aerisite și alte deserturi ușoare este făcută din brânză de vaci rece și unt neted, care este predominant o cremă bogată. Cremos, topitura din aluatul pentru limbă este folosită ca umplutură și ca decor. Crema îmbracă partea superioară și laturile torturilor de nuntă, desenează modele grațioase și cretate, formează „capace” înalte pe brioșe, prăjituri cu biscuiți și caserole. Principalul lucru este să alegeți ingrediente de calitate și să găsiți rețeta perfectă.

Ce este crema de branza?

Crema de brânză omogenă și moderat dulce nu este o modă la modă a bucătarilor de patiserie moderne și este departe de a fi o noutate în lumea culinară. Un produs unic cu un gust cremos pronunțat și o textură delicată a fost menționat în sursele franceze în urmă cu mai bine de 300 de ani, iar francezii, după cum știți, nu vor sfătui lucrurile rele. Crema originală de brânză este folosită în mod tradițional în deserturi populare, aperitive și chiar unele feluri de mâncare principale; totul depinde de creativitatea bucătarului.

pentru

Cum se face crema de branza

O brânză ușoară cu brânză pentru cupcakes, covoare sau brânză se poate face în câteva minute prin combinarea principalelor componente: brânză de vaci, unt, zahăr glazură și puțină vanilie. Brânza ar trebui să fie aproape congelată, iar untul, dimpotrivă, să se înmoaie. Prin urmare, cu o zi înainte de gătit, cașul ar trebui să rămână peste noapte la frigider și nu la temperatura camerei. Păstrați crema finită de preferință nu mai mult de 5 zile într-o pungă de patiserie.

Cremă de brânză

Baza cremei potrivite sunt brânzeturile de înaltă calitate, făcute din lapte de vacă și smântână de grăsime. Acestea includ Alpine Almette, Mascarpone italian, Violet, brânză Philadelphia, originară din Statele Unite, și Hohland, care este în producție în Germania din 1927. Aceasta este baza, dar, dacă doriți, produsele importate fabulos ale magazinului pot să fie înlocuit cu brânză de casă.

Cremă de brânză de vaci

  • Timp de gătit: 30 de minute.
  • Porții pe container: 4 persoane.
  • Conținut caloric: 350 kcal la 100 g.
  • Scop: desert.
  • Bucătărie internațională.
  • Dificultate: ușoară.

Pentru a face un desert adevărat, trebuie să urmați rețeta până la cel mai apropiat gram; numai în acest caz se va dovedi a fi omogenă, nu prea învelitoare și își va păstra forma bine, spre deosebire de analogii cu laptele condensat. Se folosește pentru a netezi suprafața deserturilor finite și pentru a acoperi așa-numitele „prăjituri goale” în care doar spațiul dintre prăjituri este întins cu mousse sau sos dulce. Un astfel de tort poate fi păstrat câteva zile la frigider și chiar într-o cameră obișnuită, dacă temperatura camerei nu depășește 17 grade.

  • brânză de vaci - 340 g;
  • unt - 115 g;
  • zahăr glazur - 100 g;
  • extract de vanilie - 2 lingurite.

Metoda de gătit:

  1. Așezați brânza de casă sau păstrați-o la frigider peste noapte pentru a o face cât mai tare posibil, dar fără gheață.
  2. Lăsați uleiul la temperatura camerei. Trebuie să fie de înaltă calitate, cremoasă, cu un conținut de grăsime mai mare de 80%, astfel încât crema să nu capete un gust uleios neplăcut.
  3. Bateți untul cu smântână și praf timp de 5-7 minute până se omogenizează.
  4. Adăugați extract de vanilie, bateți din nou.

Cremă de brânză de ciocolată

  • Timp de gătit: 8 ore și 20 de minute.
  • Porții pe container: 12 persoane.
  • Conținut caloric: 331 kcal la 100 g.
  • Scop: desert.
  • Bucătărie internațională.
  • Dificultate: ușoară.

Crema de brânză și crema de brânză de ciocolată este o delicatesă pe care o puteți răsfăța adesea pe dumneavoastră și pe cei dragi. Se recomandă utilizarea brânzei de vaci, a soiurilor neprelucrate sau tari, altfel consistența nu va fi perfectă. În ceea ce privește sarea, conținutul neglijabil din brânză nu va afecta gustul vasului finit și va dezvălui și mai multe note magnetice de ciocolată - nu degeaba se adaugă special unele deserturi. Bateți foarte atent pentru a nu deteriora textura aerisită.

  • smântână (33%) - 500 ml;
  • brânză de vaci - 300 g;
  • zahăr glazur - 100 g;
  • ciocolată - 200 g.

Metoda de gătit:

  1. Lăsați crema pe raftul frigiderului timp de aproximativ 8 ore.
  2. După 8 ore, scoateți-le din frigider, turnați 50 ml într-un recipient separat.
  3. Batem crema timp de 6-8 minute, mai întâi în mediu, apoi la viteza maximă a mixerului.
  4. Incetul cu incetul adauga zahar pudra.
  5. Adăugați brânză de vaci, amestecați.
  6. Măcinați o ciocolată cu mâna sau cu cuțitul. Puteți folosi ciocolată cu aditivi, de exemplu, mentă.
  7. Se fierb restul de 50 ml de smântână, se toarnă ciocolata. Se lasă câteva minute, astfel încât să înceapă să se topească. Amestec.
  8. Adăugați ciocolata topită în cremă de unt, bateți cu un mixer. Dacă este necesar, mai adăugați puțin zahăr glazur.

Smântână

  • Timp de gătit: 24 de ore.
  • Porții pe container: 4 persoane.
  • Conținut caloric: 206 kcal la 100 g.
  • Scop: desert.
  • Bucătărie internațională.
  • Dificultate: ușoară.

Crema de brânză pe bază de smântână cu grăsime nu numai că are un gust fantastic, dar arată și luxos pe masa festivă. Este ușor să oferiți unui desert o prăjitură tradițională, exotică, discretă sau orice altă nuanță dorită cu ajutorul coloranților alimentari, de exemplu gelul, care este la mare căutare în rândul bucătarilor datorită texturii sale speciale. Nu mai puțin frumoasă culoare și aromă delicioasă vă vor oferi cacao, piure de fructe proaspete sau congelate, fructe de pădure. Este important să nu exagerați cu pigmenți, adăugându-i treptat și ușor interferând cu o lingură.

  • smântână (20%) - 400 ml;
  • zahăr glazur - opțional.

Metoda de gătit:

  1. Puneți smântână cu un conținut de grăsime de cel puțin 20% pe pânză de brânză, îndoită de patru ori.
  2. Puneți punga de tifon într-o strecurătoare, fixați-o într-un castron adânc. Se lasă 24 de ore.
  3. După o zi, scurgeți excesul de lichid. Dacă doriți, amestecați smântâna cu zahăr pudră pentru a face aluatul mai gros și mai dulce.

Din kefir

  • Timp de gătit: 24 de ore.
  • Porții pe container: 6 persoane.
  • Vase calorice: 49 kcal la 100 g.
  • Scop: desert.
  • Bucătărie internațională.
  • Dificultate: ușoară.

O brânză cremă groasă pentru tort, pâine scurtă crocantă sau un desert cu conținut scăzut de calorii cu fructe de pădure proaspete poate fi făcută din lactate fermentate cu o concentrație maximă de grăsimi. Kefirul, laptele copt fermentat sau smântâna sunt congelate în prealabil, plasate într-o secțiune de pânză de brânză și trebuie suspendate astfel încât tot lichidul în exces să fie de sticlă. Aceasta este cea mai democratică și mai rentabilă opțiune, a cărei pregătire nici nu necesită un mixer electric - toate componentele sunt amestecate manual.

  • chefir - 900 ml;
  • zahăr glazur - 30 g.

Metoda de gătit:

  1. Kefir pune în congelator, înghețați.
  2. Scoateți din ambalaj. Transferați într-o pungă de tifon în stare înghețată.
  3. Aranjați-l într-un recipient adânc. Serul se va scurge până la 12 ore sau mai mult.
  4. Transferați aluatul din tifon într-un castron, frământați ușor cu o furculiță.
  5. Se adaugă treptat zahăr pudră, se amestecă crema de chefir.

Cu smântână

  • Timp de gătit: 70 de minute.
  • Porții pe container: 4 persoane.
  • Conținut caloric: 248 kcal la 100 g.
  • Scop: desert.
  • Bucătărie internațională.
  • Dificultate: ușoară.

O glazură de brânză grea și cremă grasă este ideală pentru decorarea prăjiturilor, produselor de patiserie și a altor deserturi. Cu ajutorul acestuia, este ușor să ascundeți erorile de coacere, cum ar fi marginile neuniforme, fisuri, rupturi. Pentru a avea suficientă aluat pentru întregul tort, trebuie să calculați în avans câte ingrediente vor fi necesare pentru a pune în aplicare ideea. Cu cât este nevoie de mai multă cremă pentru a întinde prăjiturile, cu atât rezultatul va fi mai fin și mai bun. Primul strat trebuie să fie foarte subțire, „apucă” firimiturile pentru a nu se răspândi peste produs mai târziu. Următorul strat poate fi aplicat după răcire.

  • crema de branza - 500 g;
  • smântână (33%) - 100 g;
  • zahăr glazur - 70 g.

Metoda de gătit:

  1. Se raceste bine crema, se bate pana ajunge la punctul maxim. Asigurați-vă că nu se transformă în ulei.
  2. Introduceți zahăr pudră în porții mici.
  3. Se adaugă crema de brânză, se bate până se omogenizează.
  4. Puneți crema în frigider timp de aproximativ o oră.

Liber de ulei

  • Timp de gătit: 48 de ore.
  • Porții pe container: 8 persoane.
  • Vase calorice: 195 kcal la 100 g.
  • Scop: desert.
  • Bucătărie internațională.
  • Dificultate: ușoară.

Era prăjiturilor cu „trandafir înfiorător” se estompează treptat în uitare. Modelele de unt de zahăr care se topesc chiar și la temperatura camerei sunt înlocuite de deserturi europene elegante cu o cremă răcoritoare de brânză. Crema acoperă partea superioară și laturile tortului, apoi netezită cu o lingură de patiserie sau cu o lingură obișnuită - cu cât desenul este mai neglijent, cu atât va arăta mai eficient, texturat și creativ. Este important doar să urmați recomandările pas cu pas, să studiați cu atenție fotografiile fiecărei etape și să nu vă fie frică de ingrediente neașteptate precum oțetul și sarea...

  • lapte - 500 ml;
  • smântână - 250 ml;
  • smântână - 200 ml;
  • zahăr glazur - 190 g.

Metoda de gătit:

  1. Puneți toate ingredientele pe masa de bucătărie, astfel încât să aibă aceeași temperatură.
  2. Se amestecă smântâna cu smântână.
  3. Se toarnă treptat laptele, bătând până se omogenizează.
  4. Acoperiți vasul cu un prosop, păstrați-l cald. Nu atingeți timp de 4-7 ore până când amestecul se întărește ușor. Când aluatul începe să se îndepărteze sau să crape ușor pe margine cu o ușoară răsucire a bolului, puteți continua.
  5. Construiește o baie de aburi. Se încălzește amestecul până se separă zerul, fără să se agite.
  6. Se ia de pe foc, se înfășoară, se lasă 8-10 ore.
  7. Îndoiți-vă peste o cârpă groasă, atârnați peste un recipient cu exces de lichid timp de 3-4 ore. Ar trebui să obțineți aproximativ 500g de cremă și 550ml de ser.
  8. Se amestecă cu zahăr pudră.

Cremă de brânză cu fistic

  • Timp de gătit: 40 de minute.
  • Porții pe container: 5 persoane.
  • Conținut caloric: 783 kcal la 100 g.
  • Scop: desert.
  • Bucătărie internațională.
  • Dificultate: ușoară.

Cu cât decorul de pe tort este mai mic, cu atât ar trebui să fie mai interesantă culoarea cremei în sine. Totul depinde de tehnologie și de ingrediente. Dacă amestecați crema cu o cantitate mică de coacăz sau piure de zmeură cu pietre pentru un minut, veți obține un model frumos de marmură cu vene fine și pete. O culoare uniformă roz liliac este obținută cu shake-uri prelungite cu coloranți. Dar deserturile cu o nuanță verzui de fistic arată chiar mai proaspete și mai neobișnuite...

  • smântână (33%) - 220 ml;
  • ciocolată albă - 100 g;
  • unt - 50 g;
  • pasta de fistic - 50 g.

Metoda de gătit:

  1. Se amestecă crema cu pasta de fistic.
  2. Se încălzește aluatul la foc mic, se amestecă până se omogenizează.
  3. Se rupe o batonă de ciocolată albă în bucăți mici, se adaugă în aluatul cremos de fistic.
  4. Se amestecă, se ia de pe foc.
  5. Când aluatul s-a răcit ușor, bateți cu un tel cu mâna. Dacă este necesar, puteți folosi un mixer, dar în acest caz este important să nu întrerupeți crema.