• Procesele fără contact cu apa (abur, cuptor, cuptor cu microunde, amestecate ...) sunt cele mai respectuoase.
  • Lumina, căldura, oxigenul sau o absorbție lungă pot reduce vitaminele și mineralele.

gătiți

În spațiu închis gătim mai mult ca niciodată. Și tocmai din această cauză, pentru că suntem închis, mănâncă bine, mănâncă sănătos, este și mai important. Nutriționiștii recomandă ca jumătate din ceea ce mâncăm să fie legume și verdețuri.

Trebuie să mănânci mai multe fructe și legume proaspete și să le consumi bine; adică evitând cât mai mult pierderea de substanțe nutritive. Fără decojire sau gătit este ideal pentru ca contribuția sa nutrițională să rămână intactă, Dar nu este întotdeauna posibil. Când vine vorba de aprinderea aragazului, trebuie să țineți cont de câteva linii directoare pentru a le consuma într-un mod în care nutrienții nu se pierd sau nu se pierd mulți.

Odată ajunși în bucătărie, maxima nutriției constă în profitați de straturile exterioare și frunzele fructelor și legumelor, ori de câte ori este posibil. Când leguma nu o permite sau nu ne place consumul acesteia cu piele, trebuie să urmăm sfaturile de curățare și manipulare date de Fundația spaniolă a dieteticienilor-nutriționiști:

  • Spălați legumele întregi și tăiați-le mai târziu.
  • Lumina, căldura, oxigenul sau o absorbție lungă pot reduce vitaminele și mineralele, prin urmare, trebuie să evităm expunerea fructelor și legumelor la aceste elemente.
  • Curățați și tăiați mâncarea chiar înainte de consum sau preparare.

Cel mai bine este să le gătiți fără apă

Procese de gătit care nu au contact direct cu apa sunt cei mai respectuosi nutrienti prezente în legume, dar este indicat să urmați câteva sfaturi pentru a evita pierderile inutile.

Gătit cu aburi și cuptor cu microunde. În fruntea celor mai puțin tehnice distructive, acestea au un impact minim asupra nutrienților. De exemplu, broccoli cu aburi sau cu microunde nu afectează foarte mult vitamina C, una dintre cele mai sensibile la căldură, în timp ce gătește-o în apă îi reduce semnificativ conținutul.

Copt. Temperaturile trebuie să fie ridicate și să fie scurte. La rândul lor, mâncarea nu trebuie tăiată în bucăți mici.

Sotat. Această tehnică duce la o pierdere redusă de nutrienți, deoarece alimentele sunt gătite ușor.

Prăjit. Dacă temperatura, uleiul și durata sunt adecvate, acesta păstrează foarte bine proprietățile alimentelor, deoarece scoarța care o înconjoară păstrează apa în interior. Cu toate acestea, valoarea calorică crește datorită absorbției uleiului.

Friptură la grătar. Există două căi care determină pierderea de nutrienți: distrugerea termică și sucurile produse. Mai ales atunci când există o flacără, se generează compuși care aderă la alimente pot fi periculoși pentru sănătate dacă sunt luați în exces. Ar trebui să fie limitat, nu mai mult de o dată pe lună.

Gatiti-le cu apa

Făcând-o cu apă este cel mai frecvent (încă), dar este procesul care respectă mai puțini nutrienți. De fapt, nu ar trebui să tăiem legumele în exces, deoarece cu cât le împărțim mai mult, cu atât există mai mult contact cu apa și se pierde o cantitate mai mare de minerale și vitamine. Tocmai de aceea, este important să economisiți apa de gătit pentru a face mai târziu sosuri, supe sau piureuri (excepția este cea de brânză, spanac sau sfeclă).

bucătar. Gătitul trebuie făcut într-o cantitate minimă de apă, într-un timp controlat și evitând înmuierea.

Să tocăni. Provoacă pierderi semnificative de nutrienți, dar mai puțin decât atunci când fierbeți fructe și legume în multă apă și pentru o perioadă lungă de timp.

Gătit sub presiune. Dacă se face în modul corect, valoarea nutrițională este mai bine păstrată decât cu fierberea sau fierberea.

A fierbe. Legumele trebuie adăugate la apa clocotită și nu înainte. Astfel, timpul de gătit este considerabil redus și va exista mult mai puțin contact cu apa.

Conform criteriilor Mai multe informații