Băuturile vegetale sunt consolidate, iar consumul de produse bazate pe alte ingrediente decât soia are cea mai mare revenire

MAI MULTE INFORMATII

În unele case, ei sunt deja protagoniștii micului dejun. În altele se strecoară puțin câte puțin. Între timp, oferta nu încetează să crească: soia, ovăzul, spelta, nuca de cocos, migdale ... există din ce în ce mai multe tipuri de băuturi vegetale, un aliment care până nu demult se numea lapte și care și-a făcut o nișă în dieta Spaniolă. „Sunt la modă”, rezumă Daniel de Luis, profesor de endocrinologie și nutriție la Universitatea din Valladolid. Și cifrele o confirmă: consumul său este în creștere, în special alte soiuri decât soia, care timp de decenii a fost principalul motor al acestei piețe. Consultanța de piață Nielsen oferă aceste date: între iulie 2017 și iulie 2018 au fost consumați 164.331 litri. Guvernul estimează un consum pe cap de aproape cinci litri anul trecut.

laptelui

Îngrijorarea cu privire la urmarea dietelor cu conținut scăzut de grăsimi, creșterea alergiilor și intoleranțelor și munca perseverentă de marketing de către companii sunt câteva dintre motivele pentru care tot mai mulți consumatori aleg aceste produse. „Marii câștigători sunt băuturile cu fulgi de ovăz, migdale, alune, orez și quinoa”, explică Sebastián Rodríguez-Correa, de la Nielsen. Deși sectorul în ansamblu a crescut doar cu 4% în iulie 2018 comparativ cu aceeași perioadă a anului precedent, băuturile pe bază de alte ingrediente decât soia au înregistrat o creștere de 15%. „Practic una din patru gospodării spaniole cumpără aceste noi băuturi vegetale și o face parte din dieta lor obișnuită”.

În același timp, consumul de lapte de vacă scade, în special în întreaga sa variantă, care a cunoscut o contracție de 65% în Spania în mai puțin de două decenii. Demonizat de ani de zile de grăsime, doar semidegresat a cunoscut o evoluție pozitivă în ultimii ani.

María Torrent, de la firma de consultanță IRI Worldwide, precizează totuși că segmentul băuturilor vegetale reprezintă încă o nișă, deoarece 93% din vânzările în litri sunt încă din lapte de origine animală. Dar recunoaște că în ultimii ani creșterea primului a fost susținută, 19% în 2015 și 11% în 2016. „În ciuda faptului că a avut un preț mediu pe litru de 1,29 euro [față de 0, 75 din laptele animal], în ultimii ani ani s-a înregistrat un transfer de consum din laptele de vacă în băuturile vegetale ”, confirmă.

Întrebarea apare spontan: pot fi considerați înlocuitori ai laptelui pe tot parcursul vieții? Endocrinologul De Luis este categoric. El explică faptul că proteinele din băuturile vegetale au o valoare biologică redusă și că calciul pe care îl conțin este mai greu de absorbit, oricât de îmbogățite ar fi: „Sunt valabile pentru a furniza fibre sau, de exemplu, pentru persoanele care sunt intolerante la proteine ​​din laptele de vacă, dar nu o pot înlocui ".

„Conceptul de a digera mai bine sau mai rău din punct de vedere strict științific nu are prea mult sens”, subliniază endocrinologul Francisco Botella. Nici termenul „sănătos” nu. Explicați că diferitele tipuri de băuturi vegetale, indiferent dacă sunt pe bază de cereale, nuci sau leguminoase, se clatină într-un punct: procentul ingredientului lor principal. „În migdale este de 4% sau 5% […]; la soia între 8% și 10%, este o băutură bogată în proteine, dar are calciu și zahăr adăugat ”, comentează el. "Sunt vândute ca ceva natural, dar oamenii nu citesc ingredientele." Important, adaugă el, este să știi ce să bei.

Din punct de vedere legal, acestea nu pot fi numite lapte, cel puțin în Europa. Curtea de Justiție a UE a decis în iunie anul trecut că numai cea de origine animală poate fi numită în acest fel. La fel, doar smântâna, frisca, untul, brânza și iaurtul sunt produse derivate din lapte, întelese întotdeauna „ca fiind obținute de la anumite mamifere”, explică José María Ferrer, șeful dreptului alimentelor la centrul tehnologic Ainia. Dar există un alt motiv context: „Nu induceți în eroare consumatorul.” Un aspect care ține cont și de FDA, Food and Drug Administration din Statele Unite, comparativ cu o creștere de 61% a acestor produse între 2012 și 2017.

Agenția SUA analizează modul în care catalogează produsele alimentare, iar produsele vegetale care sunt prezentate ca înlocuitori ai produselor lactate sunt în vizorul ei. Aceștia au anunțat deja că vor întreba publicul dacă știu diferența dintre ei, cu scopul de a se asigura că etichetarea lor „nu induce în eroare consumatorii, mai ales dacă acest lucru le poate compromite sănătatea și bunăstarea”. De asemenea, avertizează că copiii prezintă un risc mai mare, deoarece dieta lor este mai puțin variată și au mai puține oportunități de a obține substanțele nutritive cheie în comparație cu adulții.

„Un copil are nevoie de proteine ​​de bună calitate și, dacă dieta sa este vegetariană, are un risc mai mare de a intra în deficit; trebuie să o combinați și să o completați ”, avertizează endocrinologul Francisco Botella. La sfârșitul anului trecut, după ce a murit un copil, asociațiile canadiene ale dieteticienilor și pediatrilor au publicat o declarație comună în care au avertizat că băuturile din plante pot încetini dezvoltarea potențială a celor mai mici dacă devin una dintre axele fundamentale ale dietei dumneavoastră . Ei au adăugat că, deși unele dintre aceste alimente pot fi îmbogățite cu calciu și vitamina D sau alte vitamine, acestea sunt sărace în proteine, cu excepția versiunilor pe bază de soia.

Aceste băuturi au fost considerate cele mai echilibrate în ceea ce privește contribuția nutrițională dintre diferitele variante (soia, orez, nucă de cocos, migdale), potrivit unui studiu publicat în ianuarie anul trecut în Journal of Food Science and Technology. În ciuda acestui fapt, consumul său scade, atât în ​​Spania, cât și pe alte piețe europene, potrivit datelor IRI.

Tot în magazinul pe care lanțul valencian Herbolario Navarro l-a deschis în urmă cu cinci ani în centrul Madridului, băuturile din soia nu mai sunt vedeta. Protagonistul principal este produsele pe bază de ovăz, care umple un întreg raft chiar la nivelul ochilor în culoarul central al unității. „Cel mai solicitat este fulgii de ovăz, este foarte digestiv, are un aport caloric destul de mare și se combină bine cu cafeaua. Comentariile negative și-au influențat soia ”, explică managerul localului, farmacistul Miguel García. El asigură că clientela sa este foarte variată, dar că tot mai mulți oameni sunt intoleranți și au probleme digestive care apelează la acest produs.