Uscarea alimentelor păstrează substanțele nutritive și le protejează prin îndepărtarea umezelii de care au nevoie bacteriile, drojdiile și mucegaiurile pentru a trăi. Deși uscarea distruge unii nutrienți precum vitamina C, îndepărtarea apei concentrează ceea ce rămâne, împreună cu alți nutrienți, blochează mai multe calorii, fibre dietetice și/sau vitamine și minerale cu aer rezistent într-un spațiu mai mic.

valoarea

Multe fructe conțin o enzimă (polifenoloxidază) care întunecă pulpa fructului atunci când fructul este expus la aer. Pentru a preveni rumenirea fructelor atunci când sunt uscate, fructele au fost tratate cu compuși de sulf cunoscuți sub numele de sulfiți. Sulfiții - dioxid de sulf, bisulfit de sodiu, metabisulfit de sodiu - pot provoca reacții alergice potențial grave la persoanele sensibile.

Un bun exemplu este pruna în comparație cu prunele (cu prunele uscate):

  • O prună proaspătă, de dimensiuni medii, cântărind 66 de grame (puțin peste 2 uncii) fără groapă, are 6 miligrame de vitamină C, 7-8 procente din alocația dietetică recomandată pentru un adult sănătos.
  • O cantitate echivalentă de prune fierte (umiditate scăzută) (66 grame) conține doar 1,3 miligrame de vitamina C.

Dar asteapta! Înainte de a ajunge la concluzia că alimentele proaspete sunt întotdeauna mai hrănitoare decât cele uscate, introduceți aceste date în bancile de memorie: nucile au mai puțină apă decât fructele proaspete. Asta înseamnă că greutatea sa reflectă fructul cel mai solid.

Ca rezultat, alimentele uscate au adesea o recuperare nutritivă surprinzător pe uncie decât alimentele proaspete. Din nou, luați în considerare prune și prune:

  • O prună de dimensiuni medii, cu gropi libere, care cântărește puțin peste 2 oz. Oferă 35 de calorii, 0,1 miligrame de fier și 670 UI (67 RE) de vitamina A.
  • Două uncii de prune crude, cu umiditate scăzută, au aproximativ 193 de calorii, 2 miligrame de fier și 952 UI (72 RE) de vitamina A. Cu alte cuvinte, dacă încercați să slăbiți, trebuie să fiți conștienți de faptul că, în ciuda uscării fructele sunt sărace în grăsimi și bogate în substanțe nutritive, dar și în calorii.