Feniculul a fost cultivat în mod tradițional în sudul Europei și în regiunile mediteraneene, iar prima înregistrare a utilizării sale în scopuri medicinale datează din anul 50 d.Hr. C

recoltezi

De Dr. Mercola, 20 aprilie 2018

Istorie pe scurt

  • Puteți recolta semințele pentru a le adăuga la salate sau puteți face un ulei infuzat pentru marinare și gătit pe tot parcursul anului.

Feniculul este o plantă cu o aromă ușoară, dar distinctivă, care este similară cu lemn dulce, este populară în mâncărurile din sudul Europei și din regiunea mediteraneană. Toate părțile plantei sunt comestibile atunci când a înflorit, inclusiv semințele. Feniculul aparține familiei morcovului și este o plantă perenă.

Deși feniculul este clasificat ca plantă, mulți bucătari folosesc fundul plantei sau bulbul ca legumă, adăugându-l la salate, supe și tocană. Deși bulbul este stratificat, tulpinile plantei sunt goale. Feniculul este cultivat în multe părți ale lumii, dar crește și sălbatic de-a lungul marginilor drumurilor și al pajiștilor deschise.

În fiecare toamnă se propagă prin semințe, iar în Australia este considerată o specie de buruieni

Frunzele care cresc pe vârful plantei pot fi, de asemenea, adăugate la salate sau făcute ca o garnitură, la fel ca mărarul. Interesant este că este una dintre principalele ierburi folosite la fabricarea absintului, o băutură alcoolică cunoscută sub numele de „diavol verde”, deoarece nu se folosește zahăr în procesul de distilare.

Preparatul de absint a fost inventat de un medic care distila ierburile într-o bază alcoolică ca remediu pentru pacienții săi, scopul său era să le ofere proprietățile curative ale absintului într-o formă ușor de consumat.

Cu toate acestea, această băutură depășește adesea 45% alcool, ceea ce anulează beneficiile ierburilor folosite la prepararea sa.

Istoria feniculului

Prima sa înregistrare a fost făcută de autorul roman Pliniu, care a trăit între 23 și 79 d.Hr. Acest înțelept a scris că șerpii și-au frecat fața de plantă în timp ce și-au aruncat pielea. 3 Și sub convingerea că feniculul are un anumit tip de eficacitate, el l-a folosit pentru a trata 22 de afecțiuni.

În 812 d.Hr., Carol cel Mare a hotărât să fie cultivat în toate grădinile pentru a profita de proprietățile sale de vindecare.4 În anii 1300, planta era o bază în casa regelui Edward I al Angliei, care în fiecare lună a comandat până la 8,5 lire sterline ( 3,8 kg) de semințe de fenicul.

Pe atunci, sămânța era folosită ca un inhibitor al apetitului și condiment. Denumirea sa greacă este „Marathon” sau „slăbește”, cu referire la reputația sa de slăbire

Feniculul era de obicei atârnat deasupra ușilor sau introdus în găurile cheilor pentru a alunga spiritele rele de la case. Chiar și poetul Henry Wadsworth Longfellow (1807-1882) a avut motive să scrie despre fenicul în poezia sa "Cupa vieții": 6

Pe plante umile ca un turn,

Fenicul cu flori galbene se ridică,

Și într-un alt timp îndepărtat am avut un dar

Aș putea face astfel de minuni,

Asta chiar a redat viziunea.

În timpurile moderne, utilizările sale terapeutice au început în Germania și Statele Unite, pe baza medicinei tradiționale practicate de Hipocrate, care era medicul Greciei Antice, care este considerat în general tatăl medicinei.

Feniculul a fost integrat în multe alte sisteme de medicină, cum ar fi medicina tradițională chineză și farmacopeea ayurvedică. La mijlocul secolului al XVI-lea a devenit popular pentru prepararea peștilor și a fost folosit și ca antidot pentru otrăviri, mușcături de șarpe și „câine nebun” .8

Pregătirea plantării feniculului proaspăt în timpul verii

Având în vedere că feniculul a fost folosit de secole în practicile medicinale, are un profil nutritiv puternic și este o sursă de aromă de neegalat, acesta poate fi momentul potrivit pentru a-l planta în propria curte.

Cultivarea propriilor plante vă oferă un control mai mare asupra sănătății lor și a utilizării substanțelor chimice și le puteți recolta și mânca în aceeași zi.

Semințele de fenicul se consumă cel mai bine în stare proaspătă, dar unele vor fi încolțit la vârsta de 4 ani. Puteți începe prin plantarea semințelor în interior sau le puteți planta direct în aer liber.

Cu toate acestea, deoarece planta poate fi invazivă și își va răspândi semințele în împrejurimi, ar putea fi înțelept să o plantați într-o oală sau acolo unde există limite naturale. Aceste plante pot, de asemenea, să polenizeze încrucișat, așa că păstrați feniculul în spatele grădinii.

În climatele mai calde, semințele pot fi însămânțate la începutul toamnei, astfel încât recoltarea are loc la începutul primăverii.10 Plantele au nevoie de expunere completă la soare și sol bine drenat. Când alegeți unde să vă plantați feniculul, amintiți-vă că acesta crește între 1,5 și 1,8 m înălțime, cu un miez ca țelina și o bază în formă de ceapă.

Ca și în cazul tuturor plantelor, solul cu care începe cultura va fi un factor fundamental în determinarea stării de sănătate a culturii. Dacă plantați fenicul într-o oală, va fi mai ușor să controlați solul și materialul organic pe care îl utilizați. Alegeți o zonă din grădina dvs. unde puteți adăuga îngrășăminte organice și un loc care se scurge corect.

Acest lucru vă va proteja culturile de boli și dăunători care vor răsări pe plantele slabe. Grădinăritul în ghivece are alte avantaje, dintre care unul este posibilitatea creșterii unei grădini pe balconul unui apartament sau pe veranda din spate.

Puteți muta ghivecele pe măsură ce nevoile plantelor se schimbă pe tot parcursul sezonului și, dacă plantele dobândesc dăunători, le puteți separa în timp ce le tratați, astfel încât să nu se răspândească.

Cum să crească și să recolteze plante de fenicul

Unul dintre cei mai importanți factori în creșterea feniculului este solul bine drenat. Un sol cu ​​prea mult îngrășământ poate reduce aroma și uleiurile aromate ale plantei.

După însămânțarea semințelor la 12 inci (30 cm) distanță în pământ sau într-o oală de 3 până la 5 galoane (11 la 18 litri), acoperiți cu un sfert de inch (6,35 mm) de sol și apă zilnic cu o duză ușoară de pulverizare până la muguri 12

Odată ce mugurii au înflorit, puteți uda de 1-2 ori pe săptămână dacă planta este în pământ și posibil mai des dacă solul din ghivece se usucă rapid.

Pe măsură ce plantele cresc, este posibil să trebuiască să fie mizați odată ce ating o înălțime de 45 cm, mai ales dacă sunt plantate într-o locație cu vânt. Plantele sunt foarte rezistente și chiar pot continua să crească în ierni blânde.

Dacă nu doriți să recoltați semințe sau doriți ca planta să fie re-însămânțată, cel mai bine este să tăiați florile de pe plante imediat ce înfloresc. Apoi, veți descoperi cum să recoltați sămânța. Pentru a vă extinde cultivarea, puteți tăia unele dintre rădăcinile laterale ale rădăcinii axonomorfe și le puteți planta separat pentru a face loc unei noi plante în următoarea perioadă vegetativă.

Obținerea unei recolte abundente de fenicul nu necesită multă muncă, deoarece plantele sunt puternice, rezistente la boli și dăunători și adesea vor continua să crească în grădina dvs. după eliminarea tuturor semnelor vizibile ale plantei și rădăcinilor.

Frunzele se recoltează cel mai bine chiar înainte de înflorirea plantei. Descărcarea feniculului este convenabilă pentru plantă, mai ales dacă se află lângă alte plante nou însămânțate care cresc. Dacă lunile dvs. de iarnă sunt reci și ating temperaturi de îngheț, plantele vor supraviețui mai bine cu mai multe straturi de mulci pentru a le acoperi.

În paralel, feniculul nu se amestecă corect cu alte plante din grădina dvs., un alt motiv pentru care ghivecarea este utilă. Deși unii au reușit să planteze mărar aproape de fenicul, pot suferi polenizare încrucișată și pot distruge aroma ambelor plante.

Semințele de fenicul conțin un aport puternic de aromă

Recoltarea și uscarea semințelor de fenicul este un proces care necesită o anumită îngrijire, deoarece semințele cad ușor pe pământ și însămânțează rapid zona cu o nouă cultură. Semințele trebuie recoltate pe măsură ce se transformă de la verde la maro pe tulpina plantei

Dacă așteptați prea mult, semințele vor cădea din plantă și, fiind răspândite de vânt, vă vor însămânța grădina și peluza. Tăiați cu grijă partea superioară a sămânței sau pericarpului, fără a scoate semințele. De asemenea, puteți plia planta peste muselină albă pentru a prinde orice semințe care cad în timp ce tăiați planta.

Așezați pericarpii într-o pungă de hârtie și scuturați-o pentru a elibera semințele. Sau, poate fi necesar să le lăsați să se usuce într-o pungă de hârtie timp de câteva zile până la o săptămână, astfel încât semințele să fie ușor eliberate.

Înainte de a mânca, semințele trebuie uscate timp de câteva zile pe un raft într-o zonă bine ventilată. Depozitați într-un recipient întunecat și depozitați într-un loc răcoros și întunecat pentru a păstra aroma.

Cum se tratează dăunătorii în mod natural

Eliminând utilizarea substanțelor chimice pentru a vă menține plantele sănătoase, vă asigurați că consumați plante sănătoase care nu conțin substanțe chimice. Planta de fenicul are câțiva dușmani naturali, iar acești dușmani au prădători naturali.

Afidele și gardamele sunt cele mai comune 2 dăunători care atacă plantele de fenicul.16 Dacă afidele sunt concentrate doar pe 1 sau 2 ramuri ale plantei, acestea pot fi tăiate cu ușurință. Pentru plantele mai în vârstă, cu frunze, le puteți pulveriza cu un curent puternic de apă pentru a doborî insectele.

Gardama este un dăunător distructiv care este cel mai bine controlat de prădătorii naturali. Lacetele verzi, buburuzele și libelulele sunt prădători naturali ai afidelor17 și gardamelor.18,19 Puteți să le atrageți în grădina dvs. sau să le introduceți achiziționându-le de la un magazin local de grădină.

Feniculul atrage în mod natural dantelele și buburuzele. De asemenea, puteți atrage libelule plantând o varietate de plante cu flori, cum ar fi Rudbeckia.

Beneficiile feniculului care îl fac o alegere excelentă pentru bucătăria și grădina dvs.

Deși aroma și aroma ei pot fi similare cu anasonul sau lemnul dulce, planta este legată de chimen.20 Aroma sa poate ajuta la respingerea puricilor de la câinele tău. O frază veche de grădinărit sugerează să plantezi „un fenicul lângă cutia câinelui tău” pentru a-l proteja de purici

Pe lângă faptul că este crocant și dulce, feniculul este adesea asociat cu mâncăruri italiene și mediteraneene. La fel ca majoritatea condimentelor, are o combinație unică de fitonutrienți cu activitate antioxidantă puternică. Componenta principală a uleiului volatil de fenicul este anetolul, care reduce inflamația și previne cancerul.22 Cercetătorii sugerează că proprietățile anticancer sunt legate de închiderea semnalizării mediate de factorul de necroză tumorală.

De asemenea, bulbul de fenicul este o sursă bună de vitamina C, potasiu, folat și fibre.23 Corpul dumneavoastră folosește vitamina C ca cofactor în numeroase reacții enzimatice și în producția de colagen important pentru piele, tendoane și ligamente. . Studiile au arătat că aportul mai mare de vitamina C este asociat cu un risc mai mic de boli de inimă și accident vascular cerebral

Potasiul este un mineral și un electrolit esențial pe care corpul dumneavoastră îl folosește pentru a preveni bolile, precum și pentru a regla ritmul cardiac, activitatea musculară și generarea de celule osoase. De asemenea, poate ajuta la reducerea hipertensiunii arteriale.25 Folatul este o vitamină solubilă în apă care este utilizată pentru metabolizarea diferiților aminoacizi și este esențială pentru producerea de acid nucleic.26

Nivelurile scăzute de folat vă pot crește riscul de boli cardiovasculare și cancer și pot duce la malformații congenitale.

Fibrele sunt esențiale pentru menținerea unui microbiom intestinal sănătos și protejarea sănătății gastro-intestinale. Sănătatea intestinală slabă poate duce la creșterea alergiilor, a bolilor cardiovasculare, a răspunsului inflamator și a cancerului și vă poate afecta sănătatea mentală și emoțională.

Feniculul poate ajuta, de asemenea, la contracararea pierderii osoase în postmenopauză.27 Într-un studiu care evaluează diferențierea osteoclastelor și resorbția osoasă la femeile aflate în postmenopauză, cercetătorii au descoperit că feniculul a scăzut indicatorii de rotație osoasă și a oferit un efect protector pentru a preveni pierderea osoasă.

Uleiul incredibil de fenicul

Uleiul se obține după zdrobirea semințelor de fenicul și a fost folosit în produse cosmetice, săpunuri, uleiuri de masaj și parfumuri. Unele dintre substanțele chimice din ulei sunt anetolul, estragolul, fenchona, β-pinenul și α-pinenul.28 Acest ulei acționează ca stimulent și a fost utilizat pentru a trata mușcăturile de insecte, precum și ca formă de aromoterapie.

Deși îl puteți găsi de vânzare, puteți face și acasă propria infuzie de ulei de fenicul pentru a păstra aroma plantei și a o folosi în diverse feluri de mâncare și marinate. Această rețetă pentru prepararea propriului ulei se găsește pe site-ul Preserving Your Harves: 29

Instrumental necesar

  • Recipient rotativ pentru salată sau prosoape de bucătărie curate
  • Castron mediu
  • Lingura de lemn
  • Borcan mare cu gura largă
  • Ulei de măsline extra virgin de bună calitate
  • Ramuri proaspete de fenicul
  • 1/4 sau 1/2 căni de măsurare uscate
  • 2 căni de măsurare pentru lichide
  • Serge
  • Pâlnie

  • 1/4 până la 1/2 cană de frunze de fenicul
  • 2 căni de ulei de măsline extravirgin

  • Alegeți cele mai proaspete ierburi, spălați și rotiți ușor între 2 prosoape de bucătărie pentru a îndepărta cât mai multă umezeală.
  • Așezați frunzele de fenicul în recipient și amestecați-le ușor cu spatele lingurii de lemn pentru a elibera aroma plantei.
  • Se toarnă jumătate (1 cană) de ulei peste frunzele zdrobite.
  • Se amestecă și se amestecă din nou pentru a elibera mai mult ulei din plantă.
  • Adăugați ceașca de ulei rămasă și amestecați pentru a amesteca bine.
  • Se toarnă în borcan și se acoperă bine.
  • Așezați borcanul pe pervazul unde va intra soarele timp de 2 săptămâni, agitați ușor borcanul în fiecare zi pentru a amesteca aromele.
  • Strecurați uleiul încet printr-o pânză de brânză dublă într-o pâlnie mare peste o sticlă decorativă curată și acoperiți bine.
  • Adăugați câteva crenguțe proaspete de fenicul pentru a-l decora și identifica, în cele din urmă etichetați extractul.

Cum se stochează

După procesul de filtrare, păstrați uleiurile aromate de lumina directă a soarelui în cămară sau cămară. Uleiurile tind să devină rânce dacă sunt lăsate la soare prea mult timp. Perioada de valabilitate a uleiurilor este de aproximativ 6 luni.

Modalități delicioase de a folosi fenicul în bucătăria ta

Videoclip disponibil numai în engleză

Planta de fenicul poate fi folosită în diferite moduri, puteți adăuga semințele la o salată sau felie și să sotati becul pentru a-l adăuga la un sandwich. Videoclipul anterior arată cum să preparați și să feliați planta de fenicul. Rețeta originală pentru această garnitură de fenicul și morcov inspirată de condimente indiene poate fi găsită pe site-ul AllRecipes.com.

  • 1 linguriță de ulei de măsline de înaltă calitate
  • 3 morcovi, rasați
  • 1 bulb de fenicul, cubulete
  • 1/2 linguriță semințe de coriandru măcinate
  • 1/4 linguriță semințe de fenicul
  • 1/3 cană smântână grea

  • Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie la foc mediu.
  • Adăugați morcovii și feniculul și condimentați cu semințe de coriandru și fenicul.
  • Gatiti pana cand ingredientele se rumenesc usor. Se amestecă smântâna grea și se reduce flacăra la foc mic.
  • Gatiti la foc mic aproximativ 5 minute pana cand morcovii si feniculul au absorbit crema.
  • Se servește fierbinte.