Carne

Îți spunem toate trucurile noastre pentru a pregăti hamburgerul perfect acasă pentru a te bucura de ce e mai bun oricând dorești.

Zilele trecute, într-un moment de necazuri în care a trebuit să fac cumpărăturile aproape la prânz, am ajuns să cedez unor hamburgeri premium din supermarketul care au plecat cu mine prin ușa unității. Este și astăzi și regret acest lucru. Și nu este că au fost rele, că ceea ce este aroma nu a fost rău, problema este că nu a existat, au fost complet insipide. Foarte evident, da, dar când împingerea vine să se împingă, ca și cum ai mânca carton.

perfect

Știri conexe

Ce ochi, cu asta nu vreau să spun că nu există burgeri de măcelar de înaltă calitate și, de fapt, când locuiam în Madrid erau câteva locuri în care îmi plăceau foarte mult, dar, desigur, ceea ce găsesc acum lasă foarte mult de dorit. Deci, mai bine făcut acasă și, în treacăt, vă voi spune câteva trucuri pentru a obține burger perfect oricând vrei una.

Ce carne cumpăr pentru a face un burger perfect acasă?

Personal, pentru a face un bine burger de vițel Acasă, carnea care mi-a dat întotdeauna cele mai bune rezultate este cea de vițel sau yearling, raportul calitate-preț pentru acest preparat este minunat și puteți face burgeri fantastici fără a cheltui prea mulți bani pe bucăți mai scumpe.

Dar un hamburger, pentru a fi un hamburger și pentru a ne potrivi perfect ca și cum ar fi un restaurant bun, are nevoie de puțină grăsime, în funcție de Gordon Ramsay, proporția pentru hamburgerul perfect este 80% carne slaba si 20% grasime. Pentru a obține, trebuie să întrebați măcelarul - da, îmi pare rău, dar burger perfect nu lasă niciodată tăvile de carne tocată pre-pregătite la supermarket - să trecem acul de vițel și o bucată de slănină proaspătă sau, dacă este posibil, pălărie de porc în proporția pe care o spune Ramsay (adică, dacă vrem o jumătate de kilogram, 400 g de carne de vită și 100 g de porc cu grăsimea sa).

Cum să condimentezi burgerul perfect?

Primul punct care trebuie amintit, un hamburger este o porție de carne tocată condimentată, nu este o chiftelă zdrobită, indiferent cât de mult a încercat mama ta să te facă să crezi că a fost, deci nu pesmet, făină sau ou nu vom face o omletă, dar căutăm un hamburger suculent și delicios.

Cu excepția cazului în care intenția noastră este să facem un hamburger foarte fin, nu este suficient să-l condimentăm la exterior, trebuie să condimentăm toată carnea și să o frământăm ușor. Îmi plac cu sare, piper, pătrunjel, puțin sos de soia, oregano și puțin ulei de măsline extravirgin, dar există o mie de combinații și poți chiar încorpora ingrediente precum parmezan ras, șuncă Serrano tocată mărunt, slănină, ceapă caramelizată - ceapa cruda nu ma entuziasmeaza-, firimituri de chorizo, usturoi, ...

Cum se modelează hamburgerii?

Dacă vom face doar una, atunci este suficient să facem o bilă și să o zdrobim puțin cu o farfurie, dar dacă vom face mai multe, este bine că toate au o dimensiune similară. Pentru asta există matrițe pentru a face hamburgeri, dar cred că nu sunt necesare, deoarece cu un inel improvizat cu plăci sau orice avem la îndemână le putem face pe toate practic la fel.

Înțelegi ce vreau să spun, nu? Desigur, trebuie să ținem cont de mărimea pâinii în care le vom pune, că nici hamburgerul nu trebuie pierdut în pâine, nici jumătate de hamburger nu rămâne din ea. Deoarece se va micșora puțin când este gătit, cel mai bun lucru de făcut este că hamburgerul atunci când este crud are aproximativ 1 centimetru în diametru mai mult decât pâinea.

Și vorbind despre pâine, dacă nu este de casă, cel puțin una care este bogată și care este la înălțimea sarcinii. Ar trebui să fie ușor prăjit în interior, astfel încât să fie cald și să nu răcească burgerul imediat ce îl punem înăuntru.

La ce temperatură este gătit un hamburger?

Diverse lucruri, un burger nu se gătește niciodată congelat, pare evident, dar îmi amintesc pentru orice eventualitate. Dacă avem hamburgerul înghețat pentru că într-o zi când ne-am inspirat am făcut câteva și le-am depozitat în congelator, acesta trebuie să fie complet decongelat înainte de gătit și în frigider, știți deja că carnea tocată este sensibilă la contaminare. Odată dezghețat, ar trebui să fie condimentat din nou la exterior, deoarece înghețarea face ca o parte din sare să se piardă.

Și exact pentru a face o friptură, este mai bine să fie la temperatura camerei, hamburgerul trebuie să fie din frigider, astfel încât grăsimea să nu se topească imediat în contact cu căldura și din motive de siguranță alimentară.

Să ne gătim burger perfect, În loc să ungă grătarul, un truc foarte bun pe care cred că mi-l amintesc când l-am văzut pe bucătarul Juan Pozuelo, este să speli hamburgerul cu ulei de măsline și să-l pui pe grătar foarte foarte fierbinte. Timpul total de gătit depinde de grosimea cărnii și de punctul care ne place. În cazul meu, pentru aproximativ 2 centimetri înălțime, sunt perfecte cu 3 minute pe fiecare parte. Și niciodată nu-i face să amețească dând peste tot.

Poți reîncălzi un hamburger?

Nu este recomandabil, dar ceea ce funcționează bine atunci când trebuie să facem mulți burgeri în același timp, pentru că suntem mulți dintre noi să mâncăm și, logic, vrem să mâncăm toți împreună este să-i lăsăm puțin mai puțin făcuți, pâine și orice vom pune pe ele, înfășurați-le în hârtie de copt și, în momentul servirii, dați-le o mică lovitură de microunde, nu mai mult de 30 de secunde.

Ceea ce nu duce nicăieri este reîncălzirea unui hamburger care a răcit.

Și acum hamburgeri ai lumii, mai aveți vreun alt truc infailibil pentru a vă face burger perfect?