Idei

Necunoscut de mulți, este un ingredient foarte versatil, precum și benefic

Din familia ghimbirului și un ingredient esențial în curry, turmericul este revelație de condimente care pare să fi venit să rămână în cămarile noastre. Pentru adepții dietei ayurvedice sau macrobiotice, beneficiile sale nu sunt nimic nou, dar pentru restul muritorilor este o descoperire.

curcuma

Este unul dintre ingredientele principale din sosuri, tocănițe și alte feluri de mâncare din Asia de Est și de Sud-Est, unde a fost folosit de mai bine de patru mii de ani și nu numai în gastronomie, ci și în medicină pentru tratamentul și ameliorarea diferitelor boli. (Există sute de studii care arată că turmericul ajută la tratarea problemelor de stomac și ficat, precum și a proprietăților antiinflamatorii și antidepresive).

Curcuma este unul dintre ingredientele principale din sosurile și tocanele din Asia de Est și de Sud-Est.

Deși pentru mulți a fost un adevărat necunoscut, curcuma este foarte prezent în industria alimentară actuală. Redenumit E100, servește drept colorant pentru brânzeturi, unturi și muștar, deși întotdeauna în proporții mici, astfel încât aroma sa este cu greu distinsă.

Una dintre rețetele care au pus turmericul în centrul atenției este turmericul latte sau laptele auriu, o combinație pe care guruii de gătit energici și sănătoși îi prezintă ca înlocuitor pentru cafea. Acest amestec se prepară cu o bază de lapte vegetal, curcuma, un indiciu de scorțișoară și chiar un vârf de piper negru.

ThitareeSarmkasat/Getty Images/iStockphoto

O altă dintre preparatele ușoare care triumfă în rândul iubitorilor de acest condiment este să iei un iaurt natural cu o linguriță de curcumă, un vârf de piper negru și un strop de ulei de măsline. Potrivit dr. Josep Lluis Berdonces, specialist în plante medicinale, piperul negru crește absorbția turmericului datorită acțiunii piperinei, compusul său picant. Și pentru ca al doilea condiment să fie mai eficient îl putem combina cu ulei de măsline, ulei de cocos sau cu un ingredient gras.

Versatil și benefic, dar o singură linguriță în fiecare preparat

„Curcuma este un condiment foarte versatil, precum și o rădăcină prețioasă și colorată, care poate îmbogăți multe dintre preparatele noastre zilnice cu aroma și beneficiile sale enorme. Multe ori O adaug în infuzia de dimineață, într-un sotat de legume, o supă, la un salt-fry pentru unele leguminoase sau paste. Sunt întotdeauna surprins de numeroasele utilizări și posibilități pe care le are acest condiment antic ca hrană terapeutică, care este susținută în prezent de numeroase studii ”, spune Marisa Aguirre, bucătar, cu studii în nutriție, naturistă și expertă în alimentația sănătoasă.

"Curcuma este un condiment foarte versatil, precum și o rădăcină prețioasă și colorată, care poate îmbogăți multe dintre preparatele noastre zilnice cu aroma și beneficiile sale enorme"

„Pentru orice preparat într-o oală, cantitatea corectă de curcumă este o lingură de desert și se combină foarte bine cu alte condimente precum piperul sau chimenul. O puteți folosi pentru toate felurile de mâncare cu orez, paste, supe, sosuri, leguminoase, salate, legume fierte etc. Este, de asemenea, utilizat pentru preparatele din ouă și pește și una dintre cele mai populare rețete este curry de pui sau frigarui de pește. Curcuma este un substitut ideal pentru șofran, deoarece este mai puțin costisitor, deși are o aromă diferită. Cu o lingură din acest condiment și maioneză puteți face un sos delicios (tot cu smântână de lapte) ”, subliniază din Masala'73 din Barcelona, ​​un autentic bar de curry în care nu lipsește curcuma și unde Kuldeep Singh stăpânește aragazul, care domină cartea de bucate indiană și îndrăznește să adapteze preparatele catalane la stilul culinar al țării sale.

Pentru Marisa Aguirre, autoarea cărții Supe super (Uranus), una dintre rețetele preferate cu condimentul stea este turmeric și bulion de ghimbir. "Este ideal pentru zilele reci sau când vă simțiți puțin consumat de energie și, desigur, este minunat să îmbunătățiți răceala".

Turmeric și bulion de ghimbir

Ingrediente

> 2-3 cani bulion de legume

> 1 linguriță curcuma proaspătă

> 1 linguriță ghimbir proaspăt ras

> 1 cățel de usturoi

> 1 vârf de piper negru

> Ulei de măsline virgin

Elaborare

1. Puneți turmericul zdrobit anterior, ghimbirul și cățelul de usturoi într-o cratiță cu câteva picături de ulei de măsline.

2. Se amestecă aproximativ 2 minute și se adaugă bulionul de legume.

3. Gatiti la foc mic timp de 10 minute.

4. Treceți prin blender, adăugați sare sau piper și gata.

Principalele proprietăți medicinale ale turmericului

Curcuma este utilă pentru diferite tratamente

Pentru tratarea problemelor de stomac. Ca și în cazul altor condimente fierbinți, curcuma este un bun aliat pentru unele tulburări digestive, deoarece stimulează secrețiile și ajută digestia.

Pentru evita flatulența. Curcuma este carminativă, deci ajută la eliminarea gazelor acumulate în intestin. De asemenea, se recomandă evitarea colicilor intestinale.

Pentru tratarea problemelor hepatice. Turmericul este un excelent tonic biliar care protejează funcțiile hepatice. Are și alte substanțe foarte bune pentru acest organ, ajută la eliminarea pietrelor din vezica biliară. Este recomandat la pacienții cu ciroză, icter, afecțiuni ale ficatului și vezicii biliare.

Curcuma este un bun aliat pentru unele tulburări digestive

Pentru artrita reumatoida. Curcuma este un aliat pentru pacienții care suferă de reumatism, artrită și sindrom de tunel carpian. Se datorează proprietăților sale antiinflamatoare, nu degeaba există cei care numesc curcuma ibuprofenul naturii.

Pentru tratează depresia. De mii de ani, acest condiment a fost folosit de medicina tradițională chineză pentru a vindeca și trata tulburările emoționale sau psihologice. Curcuma are multe componente stimulatoare ale sistemului nervos. De asemenea, servește la atenuarea consecințelor stresului.

Curcuma este unul dintre ingredientele din curry

Pentru crește imunitatea. Curcuma are capacitatea de a întări sistemul imunitar al organismului, datorită mai multor nutrienți ai acestuia, cum ar fi zincul sau cuprul, ceea ce îl face bun pentru persoanele cu apărare redusă.

În ciuda tuturor acestor proprietăți, experții recomandăm să consumați acest condiment în cantități moderate deoarece aroma sa este puternică. Acest condiment este minunat, dar ar trebui evitat de femeile însărcinate și de persoanele cu probleme severe ale vezicii biliare. Nimeni nu este perfect, nici măcar curcuma aurie.